· 2018-04-10 09:21:21 來源：紅餐網 3583
產品、環境、服務，大家都知道是一家成功的餐廳缺一不可的。但是，道理大家都知道，能做到的卻不多。問題到底出在哪里呢？有時候，細節真的可以決定成敗。
有食客分享了自己的一次用餐體驗：
那天是和朋友到一家生意很好的火鍋店吃飯。火鍋店生意很好，排隊的人很多，幸好我們來得比較早。那天是朋友生日，我們想來一個美好的慶祝，一邊吃一邊聊。
但是火鍋店排隊的人真的太多了，服務員為了讓我們快點吃完，每次都是一盤菜都沒有吃完就問我們要不要撤盤子，甚至直接幫我們下菜。
一頓飯吃得特別趕不說，最后老板直接過來跟我們說要不你們結賬吧，還有很多人在等呢……最后，我們相當于是被老板“趕了”出去。
我們知道餐廳很多人排隊，老板希望我們早點吃完，但是大家排了那么久的時間結果卻吃飯像打仗，這個能有好的用餐體驗嗎？以后還會有誰愿意上門？
賺錢是重要，也得長久有錢賺才行。 ?
為了提高翻臺率，快速幫顧客收盤子；因為顧客多，上菜總是橫沖直撞；因為溝通不暢，追著顧客結賬……餐飲服務中，確實很多細節都會惹顧客反感。
雖然很多時候，我們都知道這是部分員工的個別行為，但一旦得罪了一位顧客，那么起碼影響了他們周圍一群人的。
曾經試過與朋友到外面吃飯，在考慮要去哪家店吃的時候。提到某家餐廳，說到某次不愉快的用餐體驗，于是一桌人都決定不去了。而口碑傳播是最有效的，一傳十十傳百，影響有多惡劣，可想而知。
如果大家的餐廳有以下的行為，希望注意啦！ ?
01、閑聊 ?
顧客進店前，服務員之間正在聊一個她自己非常感興趣的話題，比如：“某某明星要結婚了”等等諸如此類的八卦娛樂新聞。看見有顧客進來，有的服務員還沒有忘記迎賓，可迎賓落座過后，繼續之前的話題，至于顧客進店的活動和表情、心理等毫不關注。
02、帶情緒上崗 ?
服務員不要做出“趕走顧客的表情”。哪些是趕走顧客的表情呢？例如：在餐廳，面目猙獰，非常嚴肅，也許剛和旁邊的伙伴生完氣，沒有想到因為他的情緒不好直接導致了他的面部不自然起來。
還有一些員工上菜直接大力放在桌子上，好像和食客有深仇大恨似的。也許，菜盤是很重，工作是很累，但是直接將情緒表現出來那是不專業的。
原本有很多顧客走到他們餐廳門口，一調頭又轉到他們的競爭對手那里去了。
03、表現不專業 ?
還有一種是服務員懶洋洋地靠著門，或者悠閑地刷著手機。這樣給顧客很不專業的感覺，給顧客的印象是不好的。還有一些行為，顧客問你有什么菜推薦，你直接干巴巴地說所有的菜都是招牌菜，連一道菜的特色和做法都說不出來。
04、過度熱情 ?
顧客可能只想在包間跟朋友們高高興興地吃個飯，結果老板跑來包間問菜的口味怎么樣之類的，還一直喋喋不休講，等講完菜都涼了，讓顧客既緊張又不舒服。
05、推銷各種新套餐和新菜品 ?
顧客既然點了餐，就肯定是已經知道了店里有什么新上市的菜品，餐廳就沒必要把這些東西老是介紹來介紹去的。顧客更喜歡點自己喜歡的東西。也有不少顧客架不住服務員的推銷，只好點了不想要的，雖然這次勉強接受了，但印象一定好不到哪里去，下次再回頭就難了。
那么你應該怎么做才能成為顧客喜歡的服務呢？下面幾種都是顧客喜歡的。
顧客喜歡這樣的服務
1、換位思考，善于理解別人；
2、有常識、有經驗、有創新，通常能給出合理建議；
3、誠實可靠；
4、經常主動關心和幫助別人；
5、扎實的專業知識。
在客戶服務的溝通交流中，一定要有效地利用溝通技巧。很多人認為，與顧客溝通是為了得到答案。其實不然，與客戶溝通的目的不全是為了得到答案，更多的是把顧客當成自己的好朋友。站在顧客的角度，理解顧客的需求，然后給予完美的服務。
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