國民小吃因為實惠和便捷深受國民喜愛，也使得沙縣小吃、蘭州拉面、螺螄粉遍布全國各地。

今天，小盟想嚴肅正經地來探討一下，煎餅果子和熱干面有無可能成為下一任國民小吃呢？

離不開國民小吃的都市人 ?

一到早上，25歲的陳莉都會在公司樓下大媽的煎餅攤上買一個煎餅果子，加一個雞蛋和火腿，8塊錢就把一天的早餐就給解決了。不過有時，她也會換個口味，買一碗隔壁大叔的武漢熱干面。

到了中午，在吃膩了快餐之后，她偶爾會叫個螺螄粉外賣，而晚餐一般都是在樓下的沙縣小吃或者蘭州拉面館里解決。

一天三頓，陳莉的生活已經完全離不開蘭州拉面、沙縣小吃等國民美食。這也是很多生活在城市的年輕白領的一個縮影。一方面，8090后人群在家做飯的越來越少，而外出就餐的則越來越多。

另一方面，大部分還是傾向于吃得快捷和實惠。于是，以沙縣小吃為代表的國民美食便加速崛起了。

可跟滿大街都有的蘭州拉面、沙縣小吃以及將生意做到線上的螺螄粉相比，煎餅果子、熱干面這兩類小吃遠未達到那樣的熱度。小盟這幾天看到一則關于天津市餐飲行業協會成立“煎餅馃子分會”新聞。

不禁讓小盟十分好奇，在協會等的推動下，煎餅果子和熱干面能否快速擴張，趕上蘭州拉面們的腳步呢？

成為下一任國民小吃的可能性 ?

1 發展規模

沙縣小吃作為國民小吃的老大哥，招牌早已貼滿了整個中國版圖。有數據顯示，全國的沙縣小吃門店達到了8余萬家，光是沙縣小吃同業公會認證的沙縣小吃門店就有2萬多家，其店鋪規模幾乎是肯德基中國的5倍、麥當勞中國的10倍，2016年營業額就超過了70億元。

同樣，蘭州拉面也不甘落后，有數據表明，蘭州牛肉拉面在國內門店發展到了35000家，在國外門店也發展到了110家。

而柳州螺螄粉在全國也有5000余家門店，在線上的表現更為亮眼，淘寶上有9000多家賣螺螄粉的網店，去年快遞寄遞量超過2000萬件，產值達到30億元，現在估計每天的銷量有60萬袋。

那煎餅果子和熱干面的店面情況如何呢？雖然沒有直接的總門店數目，小盟隨手一搜某點評網站也能說明一定的問題，以深圳為例，熱干面有247個結果，煎餅有208，而沙縣小吃、蘭州拉面、螺螄粉的數目分別達到了1168? 和1455以及825。

光在門店數量上，熱干面和煎餅果子還差了一大截，市場規模遠遠未達到國民小吃的應有范圍。

2 歷史基礎

若從歷史基礎的層面來看，不管是熱干面還是煎餅果子都算有深厚歷史基礎的小吃，跟蘭州拉面、沙縣小吃以及螺螄粉并沒有很大差別，且都來自于地方小吃，或南或北，卻都邁出了全國擴張的步伐。

有底蘊在就代表著有一定的受眾人群和接受度，自然要推廣起來就會省去很多的市場教育。在這一點上，煎餅果子和熱干面還是非常有潛力的。?

3 產品線

說起產品線，小盟也簡單列舉一下這幾大國民小吃的主營品類以及客單價出來，以便清楚體現各自的不同。

蘭州拉面和沙縣小吃的靈活度比較高，經常可以看到很多入鄉隨俗的菜品被開發出來，正因為如此，蘭州拉面和沙縣小吃能很快地融入當地口味中去。譬如在小盟家樓下就可以吃到粵式的干炒牛河。從湯到面再到飯甚至水餃都有可能出現，這導致蘭州拉面和沙縣小吃的菜品品類非常豐富。

柳州螺螄粉的品類相對而言則會單一很多，無非是在螺螄粉的口味和配菜上變化，于是門店擴張并沒有那么多，轉而到袋裝的螺螄粉來占據市場。

熱干面和煎餅果子跟螺螄粉一樣也是單品，在品類的范圍上就相對窄很多，這意味著要想獨立撐起一家門店，熱干面和煎餅果子還得不斷在品類上進行擴充，或者補充其他的搭配品進去。

價格的話，這幾類小吃都沒有很大差別，但是隨著消費升級的出現，原本在街邊攤上的小吃都有同步升級，整體價格都有上漲不少。如原本2-3塊的煎餅果子現在可以賣到20多甚至30。?

4 當地政府的助推

縱觀蘭州拉面、沙縣小吃以及螺螄粉的爆紅，除了本身性價比極高的特性之外，當地政府的助推也是一股重要的力量。?

△沙縣小吃 ?

伴隨著九十年代的下海潮，沙縣人前往全國各地，在空白的餐飲市場中攻城略地，喂飽已經饑餓了數十年的中國人。沙縣小吃的霸業，由此緩緩拉開序幕。

在小吃業主自發走向全國的同時，沙縣政府也跟著一步步往外走。動員農民外出做小吃，成為沙縣自上而下的任務。沙縣人從福州、廈門，逐漸到了珠三角，再逐步向北推移。

出人出力的同時，出錢成為最實在的扶持辦法。2004年沙縣小吃打入上海市場時，業主開一家店，縣政府補貼1000元。2007年，沙縣小吃打入北京市場，前100家店，沙縣政府每家店鋪補貼3000元。

△ 蘭州拉面 ?

跟沙縣小吃相同的是，蘭州拉面在全國擴張的進程中也少不了當地政府的大力支持。

蘭州拉面雖然是蘭州的，但把這個牌子打出去、并在全國鋪開的，是青海化隆人。他們起初開的面館叫青海拉面，后來因為蘭州牛肉面名氣更大，就索性換上了“蘭州牛肉拉面”的招牌，目前全國各地有近4萬家來自青海化隆的“蘭州拉面”。

蘭州拉面快速擴張的背后離不開化隆當地政府的大力支持。在當地，只要是做拉面生意，化隆人就能在無抵押的情況下得到三五萬元的貸款，第一年的利息由縣政府出。這樣的政策已經持續了20年，僅去年一年，化隆縣預計撥出的"拉面貸款"就有2000萬，每年政府的利息補貼要500萬。

除此之外，化隆縣還有89個政府部門工作人員，被派到全國五十多個地區設立拉面辦事處，專門負責拉面戶的后勤工作。

△ 螺螄粉 ?

螺螄粉能快速走向全國，跟當地政府的大力扶持也有很大關系。

2010年柳州市選擇螺螄粉作為城市名片，想借助地方小吃的傳播，宣傳柳州。柳州市美食聯盟以行業協會的名義注冊公司，在北京開店推廣螺螄粉。首家門店開在了朝外大街，那一屆的市委書記親自到場站臺。

在門店拓展進展不大的時候，又開始了產業化摸索。不僅在政策市大力扶持，還為了制定袋裝螺螄粉的標準，柳州商務委每年甚至拿出650萬元作為袋裝螺螄粉評比的獎金，比賽列出了20多項考核指標，特等獎金高達300萬元。

從沙縣小吃、蘭州拉面、螺螄粉這三個案例可以看出，地方小吃要想在全國大力推廣開來，離不開當地政府的大力扶持。目前來看，煎餅果子已經受到了當地烹飪協會的重視，相信對于煎餅果子的行業標準的制定還是會有很大幫助的，而熱干面目前還未有此待遇。

比較了這么多方面，盡管沙縣小吃、蘭州拉面、螺螄粉門店數量和產值喜人，可遺憾的是始終未能有一個大的品牌出現，大部分都是各自為政，這也進一步制約了它們的進一步拓展。

而熱干面和煎餅果子要想成為下一任國民小吃，它們要做的還有很多。

要成為國民小吃，它們該怎么做？ ?

1.豐富產品線 ?

熱干面和煎餅果子畢竟是屬于單品，要想擁有長久的生命力和更好的發展，就得在產品上進行擴充，可以是在口味上進行創新，抑或增加其他品類，譬如熱干面可以搭配豆皮等其它湖北小吃一起售賣。

2.品牌化 ?

地方小吃要想走得長遠，走得好，品牌化是不二之路。蘭州拉面、沙縣小吃雖然門店數目眾多，可并未形成統一的品牌，導致市場雜亂，這非常不利于后續的大規模擴張。

煎餅果子和熱干面要借鑒這些經驗，避免走老路，就要有品牌意識，以統一的品牌標識去發展，譬如黃太吉就很好地煎餅品牌化了，雖然后來發展勢頭大不如前，可總歸提供了一個很好的思路。

3.爭取到更多的政策支持 ?

從沙縣小吃、蘭州拉面、螺螄粉的崛起可以看出，當地政府的大力扶持助推作用非常大，一個地方性的小吃如果能有政策的支持，必然能大大地提高其往外擴張的速度。

總結

中國各地的小吃很多，但要成為國民小吃，煎餅果子和熱干面的路還很長很長……

對于創業者而言，這或許是一個潛藏著很多機會的賽道，就看誰能最先抓住機會！

你看好煎餅果子和熱干面嗎？