外賣變革七大數(shù)據(jù)，2018餐飲老板必知！
· 2018-02-10 17:37:20 來源：人民網(wǎng) 3179
近幾年，外賣行業(yè)發(fā)展迅速，從大學校園到辦公室、住宅區(qū)，又登上高鐵；從正餐到夜宵、下午茶，再到年夜飯，外賣帶來了什么變化？餐飲行業(yè)如何擁抱這場變革？讓我們從一份外賣看消費升級、產(chǎn)業(yè)升級和監(jiān)管升級。
平均配送時長：30分鐘以內(nèi) ? ?
據(jù)世界方便面協(xié)會統(tǒng)計，從2013年至2016年，我國內(nèi)地和香港方便面年銷量從462.2億包跌至385億包。
某外媒認為外賣是另一種形式的“快捷食品”，自然對方便面等傳統(tǒng)快捷食品造成一定沖擊。當然，叫外賣只是一部分人的生活方式，“并不是所有的注冊用戶都很活躍，據(jù)監(jiān)測，目前外賣平臺整體月活躍用戶數(shù)為8000萬左右。”大數(shù)據(jù)分析公司易觀分析師楊旭說。
送餐時間越來越快，餐食品質(zhì)越來越高。據(jù)美團外賣數(shù)據(jù)，其訂單的平均配送時長從2015年的38分鐘，縮短至2017年的28分鐘。
外賣正在改變?nèi)藗兊纳詈陀^念。據(jù)調(diào)查，使用了外賣平臺后，52%的用戶下廚次數(shù)減少，隨著外賣服務的普及，35%的用戶可以接受租房沒有廚房。
2046億元——我國2017年在線訂餐市場預估規(guī)模
外賣行業(yè)的快速發(fā)展，在改變消費者飲食習慣的同時，也在改變著餐飲店的盈利模式。據(jù)測算，我國2017年在線訂餐市場預估規(guī)模為2046億元。
“外賣平臺讓傳統(tǒng)餐飲商戶流轉(zhuǎn)速度更快，翻臺率更高。對整個餐飲業(yè)來講，能帶來更多就業(yè)。同時，倒逼餐飲店改進流程，接入智能訂餐系統(tǒng)，提升操作效率，也更技術(shù)化、標準化。”楊旭說。
1500多家——啟動“后廚直播”的北京餐飲企業(yè)
今年1月1日起《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》（以下簡稱《辦法》）實施，“這是史上最嚴的《食品安全法》和《網(wǎng)絡食品安全違法行為查處辦法》之后，國家對于網(wǎng)絡餐飲服務食品安全的專門性規(guī)章，對于網(wǎng)絡餐飲服務的監(jiān)管、平臺主體責任落實、入網(wǎng)餐飲商戶和配送要求提出了更加明確的要求。”
目前，各地食品藥品監(jiān)管部門積極落實《辦法》，適應新業(yè)態(tài)、運用新技術(shù)審慎監(jiān)管。例如，北京市成立網(wǎng)絡訂餐平臺自律共建聯(lián)盟，推進“陽光餐飲”，已有1500多家餐飲企業(yè)在訂餐平臺上啟動“后廚直播”。
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