餐飲行業(yè)2018年開年第一樁融資案，落在了安徽中式快餐老鄉(xiāng)雞身上，融資額達(dá)2億元之多。

拿到巨額融資的老鄉(xiāng)雞，劍指中式快餐第一品牌！計(jì)劃用兩到三年的時(shí)間突破1600家直營店。它能否成為行業(yè)領(lǐng)頭羊，帶領(lǐng)中式快餐的煥發(fā)新生呢？ ?

昨天，安徽中式快餐品牌“老鄉(xiāng)雞”與國內(nèi)知名私募股權(quán)投資基金“加華偉業(yè)”達(dá)成合作。這是老鄉(xiāng)雞成立15年來，第一次接受資本市場的投資，首輪融資額達(dá)2億元。

這家成立于2003年的中式快餐企業(yè)，以雞肉類產(chǎn)品為主打，強(qiáng)調(diào)燉品，目前在全國擁有400余家直營店，2016年首次走出安徽，進(jìn)駐南京、武漢市場。

據(jù)了解，這次融得的2億元資金，將有助于老鄉(xiāng)雞品牌擴(kuò)張、提檔升級(jí)，同時(shí)按照“穩(wěn)扎安徽、飛向華東、沖向全國”的戰(zhàn)略目標(biāo)，把老鄉(xiāng)雞打造成為國內(nèi)中式快餐第一品牌。

老鄉(xiāng)雞集團(tuán)總經(jīng)理束小龍說：“我們計(jì)劃用兩到三年的時(shí)間，使老鄉(xiāng)雞的直營店突破1600家，老鄉(xiāng)雞要打造成為中式快餐第一品牌！”

在老鄉(xiāng)雞如此豪景壯志面前，鄉(xiāng)村基、真功夫、72街、和合谷、義泰昌又在干嘛？ ?

去年獲得百福控股5000萬戰(zhàn)略投資的和合谷和老鄉(xiāng)雞一樣是一個(gè)厚積薄發(fā)的品牌。

和合谷成立于2003年，到2015年的12年間都在解決中餐標(biāo)準(zhǔn)化難題，最終開創(chuàng)了國內(nèi)最早的“中央廚房+終端廚房”雙廚房模式，在中央廚房將食材等原料和復(fù)合調(diào)味料等輔料一并標(biāo)準(zhǔn)化，再通過冷鏈和熱鏈運(yùn)輸送達(dá)門店廚房，在門店通過智能設(shè)備和員工的輔助操作即可完成出餐。

在資本的支持下，和合谷也有了新的目標(biāo)，即從 100 家店，發(fā)展到 1000 家店。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，和合谷最主要的秘訣是發(fā)展“社區(qū)店”。?

“北京現(xiàn)有 140 個(gè)街道、2554 個(gè)居委會(huì)，和合谷計(jì)劃平均每 10 個(gè)居委會(huì)建 1 個(gè)店，5 年建成 250〜300 個(gè)社區(qū)店?！焙秃瞎葎?chuàng)始人趙申對(duì)社區(qū)店的未來十分樂觀，他說：“這個(gè)布點(diǎn)并不算密，每 8 萬人才有一家和合谷，每個(gè)人每個(gè)禮拜來一次，我們就做不過來?！?

餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳曾對(duì)中式快餐的發(fā)展道路做出自己的判斷：“中式快餐最重要的是本土化，滿足消費(fèi)者原本的用餐口味與習(xí)慣是能否長久發(fā)展的重要考量。另外，快餐連鎖講究規(guī)模化，如果擴(kuò)張?zhí)?，就沒法形成規(guī)模效應(yīng)?！?

這樣的觀點(diǎn)與老鄉(xiāng)雞、和合谷的發(fā)展思路不謀而合。

一廂是得資本之后的快速擴(kuò)展，搶占更大的市場領(lǐng)域，另一廂，則是選擇深耕區(qū)域市場，發(fā)力一方。 ?

于重慶起家的鄉(xiāng)村基是國內(nèi)第一批學(xué)習(xí)洋快餐模式的中式快餐品牌，其一度在美國紐交所上市，是亞洲第一家在紐交所上市的餐飲企業(yè)。2016年，鄉(xiāng)村基退市之后一直雄踞西南市場，400家門店主要分布于川渝、云貴、陜鄂等地。

近年來，鄉(xiāng)村基本著“做一頓好吃的飯，讓離家在外的人們感受到家的溫暖”的初心，以川渝特色菜為主，打造更符合國人日常飲食習(xí)慣的中式快餐，并根據(jù)各省市消費(fèi)者的不同口味，進(jìn)行口味的定制化改造。

同樣深耕區(qū)域市場的，還有港式快餐品牌大家樂。去年下旬，大家樂被爆出企業(yè)凈利潤下跌，華東市場11家店全線關(guān)閉，全面撤出華東轉(zhuǎn)戰(zhàn)華南的消息。

業(yè)內(nèi)人士分析，或是因?yàn)閮?nèi)地休閑快餐發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，餐飲消費(fèi)市場在升級(jí)的前提下瞬息萬變，大家樂一時(shí)無法應(yīng)對(duì)，不得已才關(guān)停了華東市場所有門店。

據(jù)了解，大家樂目前僅剩門店96家，主要分布于廣州、深圳、珠海等珠三角地區(qū)。

“選擇縮進(jìn)拳頭并沒有錯(cuò)?！奔t餐網(wǎng)（微信號(hào)：hongcan18）專欄作者、渠道資本專家吳憨子告訴記者，像鄉(xiāng)村基、大家樂并不是沒有實(shí)力進(jìn)軍全國市場，而是面對(duì)當(dāng)下極具變化的市場環(huán)境，需要一定時(shí)間來對(duì)自身的商業(yè)模式進(jìn)行完善。“等時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，它們一定會(huì)再出發(fā)的！”

去年年底，深圳中式快餐外賣第一品牌義泰昌首家旗艦店開業(yè)，憑借餐飲+互聯(lián)網(wǎng)新玩法和“快餐還是現(xiàn)炒的好吃”的品牌理念，在餐飲行業(yè)O2O的浪潮中異軍突起，長期雄霸三大外賣平臺(tái)榜首位置。

義泰昌創(chuàng)始人柳正天認(rèn)為，要打造一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的快餐品牌，產(chǎn)品是基礎(chǔ)，除了順應(yīng)趨勢狠抓渠道，優(yōu)化流量入口以外，還要根據(jù)市場的變化，重新定義品牌，不斷強(qiáng)化品牌與消費(fèi)者之間的接觸和溝通。而當(dāng)下旗艦店的發(fā)展道路，正是對(duì)此方法論的有效踐行。

無獨(dú)有偶，72街也針對(duì)用戶畫像制定了“大圣”跨界營銷，通過在店鋪中營造濃厚的西游氛圍，打造圍繞在顧客身邊的西游文化及悟空形象。

對(duì)于升級(jí)品牌、啟動(dòng)“大圣”形象的初衷，72街總裁周明稱，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，所有行業(yè)都是娛樂業(yè)，餐飲也應(yīng)朝著這個(gè)方向發(fā)展，中式快餐應(yīng)不斷符合現(xiàn)代特色。

與這些品牌相比，中式快餐巨頭真功夫的布局就顯得有點(diǎn)“心不在焉”了。憑借著強(qiáng)大的資金實(shí)力，真功夫近年來將觸角向產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)方向延伸。

2015年，真功夫正式對(duì)外宣布打造孵化品臺(tái)，此后數(shù)年間，先后傳出真功夫供應(yīng)鏈投資、眾籌項(xiàng)目、加入互聯(lián)網(wǎng)金融的消息。

如今，真功夫廣州體育西路店引入了旗下的孵化品牌“貓熊茶布”，通過豐富飲品種類來更好地滿足非用餐時(shí)段的顧客需求，并提供更舒適的座椅，以及Wi-Fi和充電等服務(wù)。

真功夫董事長兼總裁潘宇海表示，這樣的品牌升級(jí)試點(diǎn)店從去年年底開始陸續(xù)開了超過十家，效果明顯，尤其是吸引了不少年輕顧客，旗下一家老店在升級(jí)改造后，銷售額重新獲得了兩位數(shù)的增長。

無論是快速出擊、縮進(jìn)拳頭，還是描眉點(diǎn)妝、“心不在焉”都是中式餐飲從業(yè)者尋求未來發(fā)展的積極探索，中式快餐的未來到底在哪里呢？ 紅餐網(wǎng)（微信號(hào)：hongcan18）為此收集了多位專家觀點(diǎn)，試圖通過專業(yè)視角為從業(yè)者找尋答案。

“標(biāo)準(zhǔn)化＋個(gè)性化” ?

?中式快餐亟待樹立新形象 ?

“快餐有快速、方便特點(diǎn)，但并不等同于只追求速度，標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化、差異化是關(guān)鍵?！笨系禄袊鴧^(qū)總裁曾在接受媒體采訪時(shí)屈翠容說，快餐企業(yè)提升品牌影響力要聯(lián)動(dòng)線上線下，協(xié)同供應(yīng)鏈，融入自己的文化特色，形成連鎖化經(jīng)營，在不同時(shí)期根據(jù)社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者的需求，不斷升級(jí)。

林岳認(rèn)為，中式快餐的未來發(fā)展一個(gè)很重要的方向，應(yīng)該多往定制化、本土化的策略上想辦法，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，走定制化、個(gè)性化的道路，“比如在四川要有辣的，山西有醋，廣東有湯，中式連鎖要將本土化做到極致”。

“中式快餐企業(yè)品牌定位要更具時(shí)代性，探索出自身發(fā)展與市場需求相符合的新路徑，為白領(lǐng)人士和“８０后”“９０后”消費(fèi)主體呈現(xiàn)一個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)化＋個(gè)性化”的快餐新形象?！?/p>

滿足消費(fèi)升級(jí)需求 ? ? ?

保持品牌新鮮度 ?

在消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，諸多餐飲巨頭開始向“８０后”“９０后”的消費(fèi)主體諂媚，簡約化的設(shè)計(jì)裝修、高效的配送方式以及積極的品類應(yīng)變手段。

“這一切都是源于消費(fèi)行為的改變。”中國烹飪協(xié)會(huì)秘書長馮恩援說：“比如速度，以前到寫字樓對(duì)面的真功夫吃快餐，覺得很方便，但現(xiàn)在，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的外賣就送到了公司，根本就不用下樓。另外，產(chǎn)品服務(wù)模式也受到了挑戰(zhàn)，從前是你做什么，我吃什么，但現(xiàn)在是中國消費(fèi)者要什么，我給你做什么。比如麥當(dāng)勞也做饅頭漢堡了，北京大董烤鴨店也做烤鴨漢堡，快餐呈現(xiàn)你中有我，我中有你。快餐現(xiàn)在考慮的不再是成本、擴(kuò)大店鋪數(shù)量，而是考慮如何保持品牌的新鮮度，如何滿足消費(fèi)者的需求?！?/p>