廚房管理的三大標準，廚師長還不收藏？
· 2017-10-11 17:57:00 來源：紅廚網 3708
后廚管理向來是重中之重，所以廚房制度的制定也十分考驗廚師長。今天紅廚網為各位廚師長提供職業道德、廚房紀律與廚師著重三個方面的標準制度，以供參考。
一、廚房職業道德
敬業愛崗，誠實守信；
鉆研業務，提高技能；
恪守規程，標準辦事；
講究衛生，安全生產；
厲行節約，綜合利用；
遵紀守法，嚴格自律。
二、廚房紀律
1 嚴格執行餐廳各項管理制度和操作規程及餐廳日常工作規范。
2 服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作。
3 尊重同事，團結協作，嚴于律己，寬以待人，講究職業道德。
4 嚴格執行勤務守則，按時作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。
5注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規定著裝，佩帶工號牌。至少每月理發一次，男員工必須理短發，不得留指甲，不得戴首飾。
6 工作時間不允許做與本職工作無關的事。工作時間不準吸煙、喝酒、賭博，不在廚房內嬉鬧、打架。
7 注意安全生產，嚴格按照操作規程使用設備設施，不違章作業。
8 講究清潔衛生，做到地面無水、臺面無塵、灶面無油，物品歸位放置。
9 嚴格執行食品衛生標準。嚴禁領用、加工和銷售不合格食品，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。
10 厲行節約，做好食品原料綜合利用，節約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。
11 愛護餐廳財物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。
12 嚴守餐廳的商業秘密，按規定使用和保管秘密文件，不得向無關者泄露。如有查詢，可請查詢者通過正常手續與餐廳聯系。
13 未經許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
14 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。
15 不得坐臥案板及工作臺上。
16 不得攜帶違禁品、危險品或與生產無關物品的個人物品進入餐廳。
17 工作結束后認真做好各自的“6常”工作。
三、著裝標準
1 ? 員工當班時必須穿著工作服，戴發帽，佩戴工號牌，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。
2 工作服應勤洗滌、勤更換，要經常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。
3 頭發應梳理整齊并置于帽內，以免頭發在操作時掉落在食品中。
4 必須按規定系緊圍裙，整齊、整潔、無破損，不得拖曳。帽子必須戴正。
5 袖口、褲角系緊，無開線。
6 工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。
7 員工應自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。
8 不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補的工作服。
9 不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。
10 不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。
11 嚴禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。
12 嚴禁員工穿著工作服外出。
13 嚴禁無故穿工作服到餐廳的服務場所逗留、穿行。
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