聶金杰:細(xì)膩的心思,都藏在味道里
簡(jiǎn)懌 · 2017-08-16 15:53:04 來源:紅廚網(wǎng) 2832
《紅廚紅菜》專訪
第90期
? 本期紅廚:聶金杰?

看著是一道其貌不揚(yáng)的菜,吃到嘴邊卻發(fā)現(xiàn)不止于此,那些細(xì)膩的心思都藏在味道里,等待味蕾去發(fā)現(xiàn)。這就是清遠(yuǎn)獅子湖喜來登度假酒店的聶金杰師傅的拿手好戲,叫你猜不到!
聶金杰 ?

清遠(yuǎn)獅子湖喜來登度假酒店采悅軒中餐廳廚師長(zhǎng)
曾與團(tuán)隊(duì)代表酒店參加央視《廚王爭(zhēng)霸》賽,獲得華南區(qū)總冠軍。
精挑細(xì)選出的食材,才能做出好菜 ?
聶金杰師傅來自廣東東韶關(guān),至今已有26 年的酒店餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。曾在山東、海南、廣州等地星級(jí)酒店和餐廳掌廚,一道粵式烹法的佛跳墻備受各地食客追捧。
一直以來,聶師傅秉持粵菜嘗食材之鮮的理念,對(duì)食材精挑細(xì)選,后期的烹飪更是別出心裁。
這些年,在清遠(yuǎn)工作的日子里,他深入研究清遠(yuǎn)兩大特色食材——北江河鮮以及清遠(yuǎn)雞的最佳烹飪方法,發(fā)現(xiàn)低溫烹煮能保河鮮的最佳口感。而以姜蔥去腥、冷熱鹵水提鮮、鎖汁等三道工序加工制作出的清遠(yuǎn)雞,皮香肉嫩,讓食客們贊不絕口。

撈起羅非魚 ?
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牛油果波士頓龍蝦 ?
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日式照燒香芒澳帶 ?
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鮮花椒焗沙蝦 ?
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玫瑰功夫湯 ?
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