大廚分享 | 管理廚房，要“三少六多”！
紅廚網 · 2017-08-03 15:36:43 來源：紅廚網 2421
也許對于后廚的管理，每位廚師長都有不同的方法。而每位廚師長對于管理的理解和領悟，也會給后廚團隊帶來不同的影響。下面，我們根據一位廚師長朋友的口述，把他的“三少六多”管理法整理了出來，大家看看，是否有可取之處？
“三少”
1、少批評
“人非圣賢，孰能無過”？下屬在工作中出現錯誤，身為管理者應當幫助他們分析問題，找出根源，并加以指教。要以幫助為主，批評為輔，教育下屬知錯就改。因為過多的批評，會挫傷下屬的積極性，甚至會令下屬不敢面對錯誤，推御責任。
2、少責罵
下屬工作上出現了問題，切勿責罵。人都是要面子的，批評不是光彩的事，最好私下解決，否則很容易令下屬產生厭惡和逆反心理。對下屬，要嚴格要求，賞罰分明，要處理得當，獎罰適度。
3、少挑理
現在，一些地方逢年過節、過生日，都有向師傅隨禮的習俗。有些人甚至強行索要，如果禮物不合心意就找茬挑刺，這些陳規陋習必須破除。一般來說，下屬收入都不高，還要負擔家庭和生活之用，身為管理者不可以因私利而給他們造成生活和工作上的壓力，而這些行為，也違背了人性化管理和團隊精神。
“六多”
1、多表揚
這里說的表揚，是指當眾表揚。對于遵守紀律、眼中有活、任勞任怨、不計得失、刻苦學習、努力提高職業技能和文化修養的下屬，應當點名表揚，給予肯定，樹立榜樣，讓他們在相互學習與競爭中成長。
2、多鼓勵
好的管理者，應懂得如何給不同層次的下屬制定不同的目標，施加壓力。因為有壓力才會有動力。但是光有壓力是不行的，還要多鼓勵。下屬在工作中，難免會遇到困難與挫折，這時，管理者要給予他們更多的支持與鼓勵，幫助他們在工作中汲取經驗教訓，求實創新，做出成績。
3、多關愛
人性化的管理能拉近管理者與下屬之間的距離，建立良好的工作氛圍，提高團隊的工作效率。當下屬遇到問題影響工作時，管理者不能一味責備，而應從實際出發給予幫助，幫助他們解決困難，全心投入到工作中。一個充滿關愛的團隊，才是一個具有凝聚力的團隊。
4、多承擔
每個部門的負責人如同一個家庭的家長，當下屬因為工作失誤而被顧客投訴時，要先出面把問題解決，努力把損失降到最低，然后再回家關起門批評教育下屬，幫其認識正確處理問題的方法。
5、多發掘
要發現下屬的閃光點，增加他們的自信心，克服自卑心理。自信是成功的基礎，每一個人都有各自的優缺點，如果能發掘每一個下屬的優點，將其安排在最適合的崗位上，必定能最大限度地調動積極性，達到最佳的工作效果。
6、多機遇
對于有能力和工作出色的下屬，要給他提供展示才華的舞臺，營造成長的空間。不過把機遇提供給有能力的下屬的同時，還要顧及能力相對較弱的下屬，不要給他們造成太大的精神壓力，否則會造成不良影響。其實適當的鼓勵與贊美，往往能讓后廚管理工作事半功倍。
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