制作：鄧炎彬
新穎！一款烏金流心芝士包，讓同行們競相效仿！
紅廚網 · 2017-07-31 18:06:53 來源：紅廚網 2861
烏金流心芝士包 ?
這款包子從餡到皮都有亮點：外皮以竹炭粉和面，刷一道金粉，黑配金的外觀耀眼奪目；餡料則告別傳統的奶黃流沙餡，而是以葡萄糖漿、芝士粉和瓜子仁調制，奶香、微甜、微咸，夾雜瓜子的脆香，美味獨具。
調餡： ?
1、盆內納入葡萄糖漿500克。
2、加色拉油1千克、蛋清5個充分打發。
3、撒入美國進口芝士粉（奶香微咸，甜味很淡）80克。
4、再加入奶粉80克攪拌均勻。使用前在每斤餡料中加入100克熟瓜子仁混勻即成。注意瓜子仁要現用現加，早放則口感回軟。
和面： ?
1、清水250克加入白糖80克、無鋁泡打粉10克、酵母5克調勻。
2、低筋面粉500克納入盆中，加入竹炭粉5克，倒入化開的糖水和成面團，用壓面機壓制均勻。
制作流程： ?
1、竹炭面團下成劑子，揉勻后搟薄，包入適量芝士流沙餡，收口成包子狀，放入紙杯中。
2、將做好的竹炭包擺入托盤，常溫下餳發1-1.5小時，待包子發至原先的三倍大時入籠旺火蒸7分鐘，取出待用。
3、食用金粉加少許清水和勻，刷到竹炭包上，每三個為一份裝盤上桌。
制作關鍵： ?
1、和面時不可添加太多的竹炭粉，否則包子顏色過黑，賣相也不美觀。
2、面團加了竹炭粉之后筋度會變大，因此壓面時需多重復幾遍，將其充分壓勻。
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