又是這張熟悉的臉孔——謝鑫鑫，在紅廚網曝光過多次了。然而，有不少躍躍欲試的廚師，都因為菜品不過關的原因被拒絕了。也許有很多人嫉妒，不就是做個冷菜嗎？他怎么可以獲得多次曝光？

如果說謝鑫鑫獲得多次曝光有什么秘訣，那就是一句話：堅持長期菜品創作，長期分享廚藝干貨，并長期投稿。

這句話，易說難做，而他是怎么做到的呢？

《紅廚紅菜》專訪

第71期

本期紅廚：謝鑫鑫 ?

草根冷意理事

中國餐飲協會會員

佰觀銘樓員外主冷

弘博國際餐飲聯盟會員

上海銀都婚禮會所出品總監

13年前，爺爺的炸丸子

從廚13年來，謝鑫鑫變得成熟穩重了許多，隨著廚藝的精進，頭銜也變多了：草根冷意理事、中國餐飲協會會員、佰觀銘樓員外主冷……但將他引入廚房的那個樸素的初衷，卻從未改變。

小時候，爺爺總會做炸丸子，一顆一顆，軟糯香甜。這成為了謝鑫鑫最深刻的味覺記憶。

因為這份樸素的記憶，長大后，他穿上了白色的廚師服、帶上了白色的廚師帽，走進了忙碌的后廚。要知道，做一名職業廚師，在人們的腦子里，植入美食記憶，是多么美妙的事情啊！

▲落酥小花生

持續分享廚藝干貨，用好菜來說話

帶著這種美好的愿望，謝鑫鑫成為了職業廚師，經過13年的磨練，他成為了紅廚網曝光率最高的廚師之一。接受采訪時，他也不是那種滔滔不絕的人，每一次露面，他都是讓好菜自己說話。

比如，他陸續在紅廚網分享過零添加粘嘴凍、九味貴妃雞、姜蓉雞等多道個人代表冷菜，受到了廣大廚友的歡迎。

通過總結，紅廚網記者發現，廚師們在給紅廚網投稿時，通常有兩種表現：

很顯然，謝鑫鑫是屬于第二種。

“我沒想過要紅或者怎樣，只是希望能通過自己的努力，慢慢地經營自己，慢慢地體現自己。也希望我的投稿，能幫助其他的廚師。也希望同行能指出我的不足之處，相互學習和探討。”他謙虛地告訴紅廚網記者。

▲春生芥菜春筍尖

持續學習，持續創作

但要持續分享干貨，最重要的是要持續創作。而持續創作的前提，是要持續學習，否則，就沒有創作的靈感。

“尤其是冷菜，更新速度要比熱菜快得多，只有不斷的學習，研究思考才會有創作靈感。”謝鑫鑫說。更何況，冷為先，冷菜是整個酒店出品的第一印象，裝盤及口味都非常重要。

所以，他從不讓自己停下學習的腳步。在工作之余，他就會盡可能多地閱讀菜品書籍，或者通過網上的資料，獲得菜品創作、擺盤靈感。

他的夢想是，未來可以像大董那樣，開辟一片獨樹一幟的廚藝天地。而現在，大董老師對菜品質量的要求、對于創作意境、擺盤意境的拿捏，傳統與創新的結合，都是他潛心學習的內容。

▲姜蓉手撕杏鮑菇

心有猛虎，細嗅薔薇

他很喜歡這樣一句話：心有猛虎，細嗅薔薇。意思是說，老虎也會有細嗅薔薇的時候，遠大的雄心，也會被溫柔和美麗折服，安然感受美好。講的是人性中陽剛與陰柔的兩面。

在這個意思中，他又加入自己的一層理解：心中要有夢想，但要細心地、慢慢地去做，不可莽撞，也不可軟弱陰柔并進！

廚藝之路很漫長，謝鑫鑫也經受過挫折、嘲笑。但是，他仍然義無反顧地全身心投入，因為先感動自己，才能感動別人。他說，持之以恒去追夢，即便是未實現，應該也是無悔的。

▲酥海帶

【謝鑫鑫紅菜】

古法鮮香雞

注：點擊菜名或圖片均可查看具體做法

大烤土曬目魚鲞

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腐乳鵝肝（位上）

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香蔥南豆腐

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焦糖蘋果

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撰稿：紅廚網記者_米婭｜編輯：紅廚網_梁凌