后廚管理用對(duì)方法,就能輕松和下屬打成一片!
· 2017-01-11 19:07:10 來源:紅廚網(wǎng) 1761
后廚大部分采取內(nèi)部晉級(jí)的方式選拔廚房管理者,但也免不了各個(gè)店互相調(diào)動(dòng),對(duì)于廚師長(zhǎng)來說,你就是空降的老大,作為空降領(lǐng)導(dǎo),如何管理下屬?一位劉姓總廚給大家分享了幾點(diǎn)心得:
Q1:空降的后廚管理者,如何和廚師溝通?怎樣能聽到廚師真實(shí)的需求和想法?
1、先學(xué)會(huì)跟廚師做朋友,和他們成為兄弟姐妹。
我在廚房的時(shí)候,會(huì)跟后廚說:凡是比我年齡大的都要叫我小劉。因?yàn)槲覀冮T店的伙伴很可愛,覺得我是上級(jí),就會(huì)稱呼我“劉哥”,但是我認(rèn)為我年齡比你小,就是晚輩,你就應(yīng)該稱呼我小劉,這樣能夠拉近我跟大家之間的關(guān)系,大家成為一家人。
2、現(xiàn)在是網(wǎng)絡(luò)時(shí)代,我們可以通過很多形式(微信、QQ等等)了解廚師的日常愛好和生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。只有你了解一個(gè)廚師了,才知道怎么去幫助他。
3、通過跟廚師玩的比較好的朋友去了解他真實(shí)的需求和想法,進(jìn)而幫助他。
注意:我們想要幫助一個(gè)廚師,一定不能夠著急。
任何一個(gè)廚師我們?nèi)椭家心繕?biāo)有計(jì)劃,每一個(gè)廚師都需要有一個(gè)了解和掌握的過程。幫助的人數(shù)建議不要太多,打包來做意義和效果都不是很大。
不管是內(nèi)部空降還是外部空降,都應(yīng)該從跟廚師做朋友開始,這樣你才能夠融入到這個(gè)大團(tuán)隊(duì)當(dāng)中,這個(gè)團(tuán)隊(duì)才能夠接納你。
Q2:老廚師輕視新廚師,用什么樣的方法可以改變老廚師的心態(tài)?
我覺得可以借鑒師徒制。兩個(gè)人關(guān)系建立很重要,如果他們之間建立了師徒關(guān)系的話,能培養(yǎng)和加強(qiáng)他們之間的感情,同事關(guān)系到師徒關(guān)系的轉(zhuǎn)變,有利于老廚師對(duì)新廚師的心態(tài)的改變。
Q3:如何更好地激發(fā)90后的工作熱情?
其實(shí)現(xiàn)在的90后他們的工作能力是很強(qiáng)的,我們只要根據(jù)他們的特點(diǎn),多一些類似于評(píng)比這樣的活動(dòng),多一些比賽和pk,少一些制度和條條框框,這樣就可以增強(qiáng)他們的自信心和對(duì)工作的認(rèn)真度,激發(fā)他們對(duì)工作的目標(biāo)感。
Q4:如何讓廚師更加愛惜自己的宿舍?
我們的宿舍每周都會(huì)有評(píng)比,對(duì)于表現(xiàn)好的,會(huì)相應(yīng)的發(fā)一些他們喜歡的床單、卷紙、金紡之類的作為獎(jiǎng)勵(lì),讓這個(gè)宿舍的生活條件變得更好一些,其實(shí)大家也在朝這個(gè)方向靠近,從我們整改宿舍到現(xiàn)在3個(gè)月的時(shí)間,效果很好,廚師的愛惜度也高了很多。
我們也可以換位思考一下,廚師會(huì)更根據(jù)環(huán)境改變自己的行為。環(huán)境好,他們會(huì)更加珍惜一些,相反宿舍本身硬件條件就很差,廚師就不會(huì)那么珍惜。同時(shí)宿舍評(píng)比還是要有的,否則廚師就會(huì)松懈。針對(duì)宿舍長(zhǎng),我們是沒有給錢,但會(huì)舉行一些茶話會(huì),給予宿舍長(zhǎng)多一些權(quán)利,樹立他們的威望,這樣宿舍的其他人才會(huì)聽。
Q5:我用了師徒制,帶好還給師傅發(fā)放50元,但是師傅還是做不好,怎樣改善?
我建議在師徒制的基礎(chǔ)上,可以采用師傅評(píng)比制,不一定都是50塊,有可能做的不好的師傅就沒有獎(jiǎng)金,做的好的師傅可以獎(jiǎng)勵(lì)更高的金額。這樣拉大師傅之間的等級(jí),讓做的好的師傅幫助做的不好的師傅,加大師傅之間的競(jìng)爭(zhēng)力。
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