菜品是廚師與外界溝通的最佳方式，食客們品嘗著的味道，也感受著他們眼中的世界，即便如今“情懷”二字已被用濫，很多廚師仍始終默默保持著對技藝的專注和對完美的追求。

“匠人一輩子只做一件事，以技養(yǎng)人，更要以心養(yǎng)技。”在蘇州盛虹萬麗酒店中餐行政總廚趙勇的心里，對于匠人與匠心，有著自己獨到的看法。

中餐文化博大精深，同時也大多遵循傳統(tǒng)，但對于趙勇來說，做菜永遠不乏創(chuàng)意與靈感。他是餐桌上的驚喜制造者，就像隱藏在他廚師服下的霸氣紋身一樣。

《紅廚紅菜》專訪

第64期

本期紅廚：趙勇

蘇州盛虹萬麗酒店中餐行政總廚

做人做事，超越自我

20年前，高中畢業(yè)的趙勇初涉廚藝。學習做菜是一件十分辛苦的事情，趙勇的從廚道路上同樣困難重重，但他始終保持著積極主動的心態(tài)，去實現(xiàn)自己的目標。在他來看，做人與做菜是相通的，保持激情并用心堅持，自然會有好作品。

“最早我在酒店廚房做過兩年實踐，這期間我不斷磨練技巧，同時也領悟到了很多受益終身的道理，尤其是‘先做人后做事’與‘尊師重道’，這對我日后的發(fā)展起到了至關重要的作用?！?/p>

一路走來，“超越自我”是趙勇不斷前行的推動力。對于后廚團隊，他也同樣有著嚴格的要求：首先，對美食的忠誠與信仰，是每個團隊成員必須具備的素質(zhì)；另外，想要結(jié)成一個好的團隊，除了恪守團隊精神與規(guī)則，還必須做到將心比心。只有在互相理解的基礎上，才能更好的完成工作。

緊跟趨勢，從傳統(tǒng)中創(chuàng)新

趙勇擅長渝菜、粵菜與分子料理，即便這是些看似風格迥異的菜系，他卻都取得了成功。

“做菜要采眾家之長，菜系之間是相通的，萬變不離其宗，不單是渝菜與粵菜可以融合，其他菜系也可以互相借鑒?！壁w勇說。

好的廚師都是藝術家，在趙勇看來，根據(jù)地域上的不同，對菜品進行變革，方可達到創(chuàng)新。但在這之前，緊跟流行趨勢并做到自我批判，才是突破傳統(tǒng)思維的第一步。

當下，越來越多的創(chuàng)意菜品融合了時尚元素，趙勇也不例外。他熱愛閱讀，從書中獲得更多靈感，同時嘗試把分子料理與傳統(tǒng)中餐相結(jié)合，以期帶給食客與眾不同的感官體驗。

樂于溝通，始終如一

如今，越來越多的廚師希望走到臺前，聽食客們講述自己對菜品的意見與評價，趙勇也是其中之一。

“每當有人問道我的招牌菜是什么，我總是回答，客人品嘗后想立即見到我的菜品，就是我的招牌菜?！壁w勇說。

“另外曾有客人對我的溏心鮑魚表示不理解，但經(jīng)過溝通后終獲他的肯定，時至今日，我們?nèi)员３种己玫呐笥殃P系，讓我收獲頗豐，所以在工作中，我希望及時了解客人對菜品口味的喜好，這樣有利于未來對菜品的改進?！?/p>

【趙勇紅菜】

海膽凍酥皮片皮鴨

注：點擊菜名或圖片均可查看具體做法

低溫波士頓龍蝦鉗鮮豆醬

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水晶鵝肝

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魚子醬配乳香八爪魚

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養(yǎng)生松茸功夫湯

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撰稿：紅廚網(wǎng)記者_珞沐｜編輯：紅廚網(wǎng)_梁凌