涼菜和燒烤鹵水廚師的職責，你都知道嗎？
· 2016-10-07 22:48:43 來源：紅廚網 1153
涼菜和燒烤鹵水，是中廚部的一個重要組成部份，明確廚師們的崗位職責，可以讓廚師們更好地完成工作，提高工作質量。下面介紹一下涼菜和燒烤鹵水廚師崗位職責，以供大家參考。
涼菜廚師崗位職責
冷菜制作
1、負責鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴格把好質量關，貫徹食品衛生制度。
2、每天檢查本冷菜間所有的設備、冷藏柜、電冰箱運轉是否正常，發現問題及時通知工程部維修。
3、每天檢查冰箱內的食品質量。應做到當天制作當天售，變質食品絕對不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放，每天對砧板、刀具及其它工具進行消毒。
4、注意個人衛生，堅決做到出品安全衛生。
5、根據每天任務的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調料等日用品數量，上交廚師長訂購或領料。
6、當班結束后，做好交接班工作，營業結束后，做好收尾工作。
燒烤鹵水廚師崗位職責
一、崗位名稱：
燒烤鹵水廚師 ? ?
二、直接上司：
涼菜主管
三、崗位提要：
負責零點及宴會燒烤鹵水菜肴的制作，保證及時提供合乎風味要求、色香味形俱佳的出品。
四、具體職責：
1、根據客情通知，負責制作宴會、自助餐、零點、套餐等形式所需的燒烤、鹵水菜肴。
2、負責原料的領取、加工及烹制燒烤、鹵水菜肴，對冷菜的質量和衛生負責。
3、接收零點訂單和宴會單，及時按規格切配燒烤、鹵水產品裝盤。向餐廳準確地發放宴會、零點冷菜。
4、妥善保藏剩余的原料、冷菜及調味汁，做好開餐后的收尾工作。
5、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質量和整齊。
6、隨時保持個人、工作崗位及包干區的衛生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。
7、正確維護、合理使用器械設備，并保持完好整潔。
8、完成領班交辦的其它工作。
五、任職條件：
1、工作勤懇，認真負責。
2、具有一定的烹飪知識和食品美學知識。
3、刀功嫻熟。
4、具有初中以上文化程度，已達二級中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康，精力充沛。
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