盤飾、裝盤絕技分步圖解，就是這么簡單！
司馬老朽 · 2016-08-31 17:43:19 來源：紅廚網 2846
決定一道菜品價值高低的核心因素是什么？是食材、味道、還是裝盤、盤飾？其實，所謂“色香味俱全”，誘人的“香”和標準的“味”，只是菜品合格的基本條件，也是絕大多數大廚都能夠達到的目標。
而決定菜品視覺形象的“色”，需要精致、寫意的盤飾來呈現，這才是一道菜肴獲得食客額外加分的關鍵，也是菜品必定出彩的關鍵。
精美的盤飾不僅能快速提升菜品的價值，更能體現餐廳的品位。本期紅廚網，將為大家介紹如何做出精美的盤飾與裝盤。
【菊花豆腐】
1、菊花豆腐模具由3個部件組成
2、把一塊內酯豆腐放在桌面或砧板上
3、接著把菊花豆腐模具的不銹鋼外圈放在內酯豆腐上
4、小心的把不銹鋼外圈在豆腐上壓下
5、在豆腐上切出一個四四方方的豆腐塊；
6、接著拿起菊花豆腐模的內圈
7、讓內圈的插口對準外圈上端入口
8、手掌伸開按在內圈頂部
9、迅速用力地把內圈重壓下去
10、接下來準備把附在外圈外圍上多余的豆腐去掉
11、一定要把外圍上附著的多余豆腐都清除干凈
12、輕輕的把外圈抽出
13、這時你會看到內圈外圍上也積有多余的豆腐
14、把這些多余的豆腐都清除干凈
15、接著把裝有豆腐的內圈下部，浸到預先準備好的一碗清水中，并拿出壓板備用
16、用壓板插入內圈中慢慢地把豆腐向水中推出
17、推的時候壓板要保持垂直
18、豆腐正在慢慢地被推出
19、豆腐已完全被推出來
20、輕輕地把豆腐拿起
21、伸出五指在水下托住豆腐
23、美麗的如同海葵一般的菊花豆腐神奇般的出現在您的眼前
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