在從廚生涯里，你炒過無數(shù)道菜，是否認(rèn)真思考過，

“廚師”二字意味著什么？

從廚33年的陸國明認(rèn)為，“廚師”二字至少有兩層含義：

精通廚藝的手藝人，

傳道授業(yè)解惑的老師。

《紅廚紅菜》專訪

本期紅廚：陸國明

茂名浪漫海岸度假酒店行政總廚
2005年榮獲國際食神特金獎(jiǎng)
2006?年榮獲國際烹飪大師
2007年?國際烹飪聯(lián)合會(huì)理事
2010年?中國烹飪大師

成為“師傅”之前

80年代，香港與臺(tái)灣、新加坡、韓國并稱“亞洲四小龍”。但香港的繁華與陸國明沒有半毛錢關(guān)系。

彼時(shí)，他剛高中畢業(yè)，父母希望他留在家里，做一根頂梁柱。于是，原本想走進(jìn)迷彩軍營的他，調(diào)轉(zhuǎn)方向，走進(jìn)廚師學(xué)校。

他獲得去香港酒店工作和深造的機(jī)會(huì)，一待就是10年。他學(xué)習(xí)了香港廚師的廚藝和管理方法，也看盡了那些曾經(jīng)離他很遙遠(yuǎn)的繁華。

廚師，師傅的“師”

33年過去了，陸國明已是廚房老師傅了。他尤其擅長烹制傳統(tǒng)及時(shí)尚家常菜、精品燕、鮑、翅粵菜，以及健康養(yǎng)生藥善。只是，他現(xiàn)在不可能單純講廚藝了。

在茂名浪漫海岸國際旅游度假區(qū)，萬旅集團(tuán)有兩個(gè)酒店：海岸酒店和溫德姆酒店，內(nèi)設(shè)海鮮城、望海餐廳、西餐廳、葡意餐廳、東南亞風(fēng)味、1000人宴會(huì)中心餐廳。

行政總廚陸國明，要全面協(xié)調(diào)龐大的餐廳系統(tǒng)已經(jīng)很辛苦，酒店本身的高端定位和內(nèi)部系統(tǒng)的匹配度不夠，有時(shí)會(huì)讓他有使不上勁的感覺。

廚師，老師的“師”

陸國明告訴紅廚網(wǎng)記者，廚師也是老師。他總想讓后生們知道，真正的廚藝，往往一句話就值得領(lǐng)悟好多年。

比如，“生砧板，熟灶頭”。前者說的是，食材是生動(dòng)的，負(fù)責(zé)切配、淹制主副料，可根據(jù)季節(jié)、定價(jià)、顧客需求來取材和控制成本。后者說的是，食材由生變熟，鍋氣、火候、味道的領(lǐng)會(huì)，都在心念之間。

如果后半句改動(dòng)一個(gè)字，“死灶頭”，含義又不一樣了：煎、煮、炸、炒、炆、烤、

焗都只是基本做法，味道被切配和汁醬控制。他特別強(qiáng)調(diào)，切配好，才能炒出好味道。

在年復(fù)一年的努力后，他拿過許多獎(jiǎng)牌、出任餐飲品牌出品顧問、對話莊臣等美食家，都只是水到渠成的事情。

現(xiàn)在，出門就是5.3公里的海岸線，享受不盡的陽光、海風(fēng)、沙灘、浪潮。他還做不到無煩憂，但內(nèi)心有一條樸素心經(jīng)：廚師要快樂很簡單，那就是熱愛做菜。

【陸國明紅菜】

道跳墻

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私房燜鱘龍魚皮

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羊肚菌燉菊花湯

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香煎墨魚栗米餅

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功夫黃湯海皇盅

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撰稿：紅廚網(wǎng)記者_(dá)米婭｜編輯：紅廚網(wǎng)_楊凜