“你們總是報道60后、70后，應該給我們這些80后一些機會。”覃宗展給紅廚網記者發信息說。就沖著這份坦蕩，我們顛簸40個公交站，風風火火地來了。

覃宗展現在是悅水莊度假酒店的行政總廚，卻曾經有過一段誤入傳銷窩點的荒誕故事。他曾經師從一個默默無聞的廚林高手，現在他有一個用魚塘“養命”的老板，還有一群讓他操心又快樂的小兄弟。

《紅廚紅菜》專訪

本期紅廚：覃宗展

悅水莊度假酒店行政總廚

悅水莊度假酒店，曾經是廣州亞運會重點配套服務酒店。2010年，酒店的亞運會光環褪去了，原來的后廚團隊漸漸疏于管理。

2015年，85后覃宗展接任行政總廚，他帶著6個兄弟入駐，迅速搭建了一個活力十足的20人團隊。半年后，酒店餐廳客流量和營業額均翻了3倍。

如今，他是意氣風發的行政總廚，2005年時，卻曾因為求學心切，誤入傳銷窩點。他經過一番斗智斗勇，最終逃離窩點時，淚流滿面。他發足狂奔向車站，拽著一塊錢買了站臺票，蒙混上了火車……

覃宗展回到了廣州，回到對他有知遇之恩的師傅鄭建明身邊。他16歲剛到廣州學廚藝時，老廣州的師傅們都說：“廣西人？不要！”唯有鄭建明例外。這個低調到在百度上幾乎查不到的名字，對于覃宗展來說，至今仍是一個廚林高手。

經過了傳銷的小插曲，覃宗展懂得了腳踏實地。他跟隨師傅走南闖北，“跑過的地方越多，學到的就越多。”到了江蘇南京的一家酒店，他學會了烹制巴魚。

采訪當日，他一定要親自下廚給我們烹制巴魚。肉質緊實的巴魚，經過他的悉心烹煮，鮮嫩無比。我疑心，香濃的膏汁一定加了牛奶，事實上并沒有，那是經過恰到好處的手法和火候，烹調出巴魚天然的濃香。

另一位對覃宗展影響很大的人是悅水莊酒店的老板王銳祥。

王先生近乎偏執地追求養生和健康，他總認為，自己種養的食材才是最健康的。悅水莊園子里，有放養的雞，自己打理的菜地，還有特別從印度引進的新食材——辣木，含有豐富的蛋白質和各種礦物質，低脂，健康。

▲從印度引進的辣木

▲辣木瘦肉湯

在十分鐘車程之外，有一個2500畝的水產養殖場。在悅水莊餐廳能吃到的所有水產品，幾乎都是來自這里。王銳祥先生說，池塘不是用來養魚，而是用來“命”的。

除了水產品，其他食材雖無法通過自產滿足需求，但王先生這種講究健康的飲食方式，使得覃宗展在食材選擇、采購、烹制等方方面面，都很注重營養健康。

▲2500畝的養殖場，用來“養命”

別人提起90后、00都會一臉苦相，覃宗展卻是滿臉的驕傲，他說，“那還得看你怎么教。”正因為自己學廚之初的坎坷，他特別不愿意放棄這些已經被學校放棄的小兄弟。

他每天準時等在廚房門口，漸漸地大家都不敢遲到了。下班了，他和他們一起去上網，一起在天臺和啤酒，用陪伴去了解他們。這樣一來，在傳授廚藝時，他可以靈活地掌握節奏。但有時候，他也知趣地“缺席”一下，贊助幾百塊錢讓他們自己去玩……

在他的調教下，小兄弟們大多勤奮好學。比如，17歲的覃宗秋，原本性格內向，來到這里卻變成廚房里的一把手。

酒菜下肚，覃宗展坦坦蕩蕩地說出自己的故事。席間，話題轉到了天氣。

“現在天氣真是熱啊，我每天衣服要濕掉好幾次。”覃宗展說。

“是啊，廚師實在是不容易。”我說。

“但是，沒有關系。我很熱，因為我很熱愛廚藝。”他機智地話鋒一轉，大家又是一陣大笑。

醬皇白玉菇爆螺片

煎釀黃菇白玉翡翠

鳳尾鵝肝和牛粒

千島醬乳香肉

惹味雞脆骨

香煎金線魚

開屏花枝鴿脯

撰稿：紅廚網記者_米婭｜編輯：紅廚網_楊凜