接上：論餐飲設(shè)計在餐廳經(jīng)營中的重要性（二）|《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（2016）連載

四、餐飲設(shè)計的構(gòu)成要素

現(xiàn)在，我們深知餐廳早已不再只是個吃飯的地方，在生活水平日益提高的今天，消費者的飲食文化也在不斷變化和提升。從吃飽，到吃好，又到如今要“吃”得有文化和品位，又要有體驗感和娛樂感，消費者對餐廳各方面的要求在不斷提升，尤其對就餐環(huán)境也越來越挑剔。但是，恰恰是這種挑剔，是這種高標準、嚴要求，促使我們餐飲設(shè)計不斷地推陳出新。

發(fā)現(xiàn)主題是餐飲空間設(shè)計的靈魂，是設(shè)計定位和設(shè)計內(nèi)容表現(xiàn)的第一要素，也是一種文化。無論空間其“形”如何繽紛變化，其“神”一定要融匯其中，在就餐環(huán)境中讓人們得到愉悅，帶給人們一種文化和體驗上的引導(dǎo)。

當(dāng)今，受信息網(wǎng)絡(luò)及傳媒影響，顧客群體的需求不斷變化，加入文化主題風(fēng)格化、個性化的餐飲空間將成為主流。設(shè)計師對餐廳定位及產(chǎn)品的理解和個人全面素養(yǎng)的提高，是推動餐飲空間設(shè)計的必修課。在餐飲空間的設(shè)計過程中，根據(jù)各個不同對象的設(shè)計需求，為它們找到不同的文化主題。以設(shè)計主題和經(jīng)營定位來區(qū)別設(shè)計對象的不同特色。再者，餐廳的功能性也不可忽視，這里之所以強調(diào)功能，是因為這是一切餐廳設(shè)計的基礎(chǔ)所在，餐飲空間設(shè)計的功能劃分也需要理性地思考，在餐廳設(shè)計之前，最好根據(jù)產(chǎn)品不同的市場定位、各種空間在整個空間所占位置及面積、比例的不同，做出理性的規(guī)劃。功能劃分既要滿足客人的各種行為，還要保證管理方的各種作為的順利進行，只有科學(xué)合理地滿足空間的功能需求，才能保證一個餐飲項目營運的成功，而餐飲類項目對功能的特定要求，決定著它與一般的室內(nèi)空間設(shè)計的不同之處。

跟其他所有的商業(yè)一樣，餐飲在給大眾提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時，其商業(yè)目的最終是為了盈利。餐廳設(shè)計師是在幫助業(yè)主創(chuàng)造最大的價值，與此同時，也體現(xiàn)出餐飲設(shè)計師的自身價值，是給項目增加附加值。用自身的專業(yè)經(jīng)驗和科學(xué)的計算，力求以最少的投入，創(chuàng)造出最富有實用及欣賞價值的作品。任何檔次的餐飲空間設(shè)計，都必須遵循這一最基本的原則，就是以最合理的方式，達到最恰當(dāng)?shù)男Ч瑫r要保證項目經(jīng)濟，在合理的翻修期內(nèi)，餐廳設(shè)計效果要始終領(lǐng)先于同類型、同地段的其他餐廳項目，從而以餐廳設(shè)計的超前性和永久性，來節(jié)約餐廳項目翻新的經(jīng)營成本。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

五、餐飲設(shè)計的發(fā)展趨勢

世界在進步，我們絕不可以掉隊。當(dāng)今時代，隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)逐漸向各行業(yè)、各領(lǐng)域滲透融合，在經(jīng)濟和社會各領(lǐng)域中的影響和地位日益突出。國內(nèi)目前擁有智能手機的人數(shù)已經(jīng)超過5億，占所有中國網(wǎng)民總數(shù)的81%，移動端已經(jīng)成為中國網(wǎng)民上網(wǎng)的重要渠道。基于電子商務(wù)的消費模式正受到越來越多消費者的青睞，面對新的互聯(lián)網(wǎng)和市場發(fā)展局面，我們也需要緊跟時代潮流，嘗試應(yīng)用新技術(shù)、新手段，快速尋找新發(fā)展方向，運用電子商務(wù)模式，在市場上創(chuàng)造新的增長點。

近兩年餐飲的發(fā)展雖然遇到一些問題，但尚未進入動蕩期，因此，整個餐飲行業(yè)的發(fā)展還處在上升期，競爭和機遇是并存的。常言說“最大的對手其實是自己”，放眼整個餐飲行業(yè)，每家餐廳面臨的情況都可謂“前有強敵、后有追兵”，品牌餐飲企業(yè)在市場上會占據(jù)主導(dǎo)地位，但機會永遠存在。今后的餐飲業(yè)，將成為越來越專業(yè)化的市場，將朝著更專業(yè)、更廣闊的平臺發(fā)展。未來錦上添花將帶給大家更多、更好的顛覆性餐飲作品。

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國國際食學(xué)研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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