接上：陜西餐飲產(chǎn)業(yè)面臨的問題（一）|《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016）連載

三、行政審批手續(xù)煩瑣低效

目前，我省餐飲企業(yè)普遍反映當(dāng)前的行政審批手續(xù)煩瑣低效，并且存在著重復(fù)或相近的審批手續(xù)，增加了企業(yè)不必要的時(shí)間成本和經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)。同時(shí)，一些行政審批制度已經(jīng)跟不上向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型的餐飲業(yè)發(fā)展步伐。國(guó)務(wù)院2016年年初決定整合飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類餐飲服務(wù)公共場(chǎng)所的衛(wèi)生許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證，由食品藥品監(jiān)管部門一家許可、統(tǒng)一監(jiān)管，并承擔(dān)相應(yīng)的行政責(zé)任，完善食品安全保障機(jī)制，這對(duì)餐飲業(yè)來說是個(gè)好消息，將大大減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，降低經(jīng)營(yíng)成本。

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四、高端餐飲依舊疲軟，轉(zhuǎn)型不易

中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，公務(wù)接待、公款消費(fèi)直線下降。我省高端餐飲雖然積極轉(zhuǎn)型，但是受大環(huán)境影響，再加上擺脫中高端餐飲結(jié)構(gòu)框架、與市場(chǎng)形成契合點(diǎn)并非一日之功，而房租、人工等成本又持續(xù)走高，這些都使得其大眾化轉(zhuǎn)型之路困難重重。部分高端餐飲在轉(zhuǎn)型之后降低了人均消費(fèi)水平，上座率有所回升，但是企業(yè)利潤(rùn)卻明顯下滑。根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)告，西安飲食雖然三季度營(yíng)收實(shí)現(xiàn)了1%的同比增長(zhǎng)，但凈利潤(rùn)同比下跌了42.15%。

五、缺乏本土標(biāo)桿企業(yè)

根據(jù)近年來中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單顯示，本土餐飲企業(yè)中僅西安飲食集團(tuán)和一尊皇牛餐飲公司上榜，且排名并不靠前。2014年僅1家上榜，營(yíng)收占百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)收的比重僅為0.3%。這一局面顯現(xiàn)出陜西作為我國(guó)飲食文化大省，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是一個(gè)餐飲企業(yè)大省，更不是強(qiáng)省。陜西餐飲業(yè)不乏享譽(yù)海內(nèi)外的老字號(hào)企業(yè)，但嚴(yán)重缺乏經(jīng)營(yíng)能力強(qiáng)的標(biāo)桿企業(yè)和知名的餐飲品牌，走出去的擁有知名品牌的標(biāo)桿企業(yè)少之甚少，品牌運(yùn)營(yíng)滯后，連鎖經(jīng)營(yíng)滯后，吸引加盟商加盟和吸引資本投入的能力都很弱。

此外，我省餐飲業(yè)還存在不少問題：如大部分餐飲企業(yè)家經(jīng)營(yíng)理念和手段落后，不能較好利用互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)據(jù)化等現(xiàn)代化管理手段，缺乏精準(zhǔn)市場(chǎng)定位；其他行業(yè)企業(yè)家跨界進(jìn)入餐飲業(yè)，加劇了競(jìng)爭(zhēng)，新思維和新手段更令傳統(tǒng)餐飲企業(yè)家招架困難；規(guī)范行業(yè)發(fā)展的法制和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)工作薄弱，應(yīng)該繼續(xù)出臺(tái)相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；餐飲街區(qū)規(guī)劃建設(shè)未進(jìn)入城市總體規(guī)劃，布局還不夠合理，專業(yè)人才匱乏；薪酬增長(zhǎng)乏力，加之工作時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大、社會(huì)偏見等因素，對(duì)勞動(dòng)力資源和專業(yè)人才吸引力極低，嚴(yán)重影響服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)管理水平；食品安全問題的客觀存在且日益嚴(yán)重與相關(guān)新聞報(bào)道增多，影響消費(fèi)者的消費(fèi)信心，給行業(yè)發(fā)展帶來不小打擊。

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（未完待續(xù)）

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016），此報(bào)告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國(guó)國(guó)際食學(xué)研究所專欄連載。歡迎大家訂購(gòu)！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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