接上：陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析（四）|《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（2016）連載

2014－2015年，陜西省國民經(jīng)濟在新常態(tài)下保持了平穩(wěn)增長，從高速增長轉為中高速增長，經(jīng)濟結構逐漸優(yōu)化升級，服務業(yè)增勢顯著，全年經(jīng)濟呈現(xiàn)“穩(wěn)中有進、穩(wěn)中向好”的態(tài)勢。在此良好的宏觀經(jīng)濟背景下，2015年全省餐飲業(yè)整體市場回暖，結束了增速不斷下滑的頹勢，增長率一舉沖破15%；限額以上餐飲收入以199.51億元的好成績，成功扭轉了下降趨勢，經(jīng)餐飲業(yè)界不懈努力，走出2014年限額以上餐飲業(yè)整體低迷、營業(yè)總額依舊減少的態(tài)勢，出現(xiàn)回暖態(tài)勢；區(qū)域市場全面好轉，克服了近年來的政策影響和市場波動，一舉實現(xiàn)止跌回升，限額以上餐飲業(yè)又重新迎來“正能量”。

網(wǎng)絡圖片

可以看到，在餐飲市場陷入困境時，除了餐飲人的努力之外，政府部門不斷打出政策組合拳，降低銀行卡刷卡手續(xù)費、營改增、兩證合一等利好政策頻出，支持、鼓勵、發(fā)展大眾化餐飲，促進餐飲業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。不僅如此，大量的資本為餐飲業(yè)發(fā)展帶來了更多的發(fā)展機遇和潛在動力。“新三板”、眾籌等模式已成為餐飲業(yè)的融資沃土。此外，大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新、一帶一路等國家發(fā)展戰(zhàn)略部署逐步深入落實，對我省餐飲業(yè)發(fā)展都產(chǎn)生了重要作用和深遠影響。2016年10月將在我省渭南市舉辦第26屆中國廚師節(jié)，這對促進我省餐飲業(yè)的發(fā)展也將產(chǎn)生積極影響。

但是，在這種陜西餐飲業(yè)重迎春天的局面下，全省餐飲業(yè)發(fā)展仍面臨許多問題。

一、成本壓力依舊凸顯

近年來我省餐飲業(yè)的發(fā)展遇到了較多困難，其中較突出的問題包括盈利能力下降，原材料成本、人工成本、房屋成本、能源成本持續(xù)走高等，企業(yè)所承受的成本壓力凸顯，成為新常態(tài)下的一個重要特征。從餐飲企業(yè)經(jīng)營成本來看，據(jù)測算食材成本每上漲10%，餐飲企業(yè)毛利會降低約3.5%；人力成本每上漲10%，毛利會降低約3%；房租成本每上漲10%，毛利會降低約1.5%；電費成本每上漲10%，毛利會降低約0.3%。特別是近年來房租成本的增速高達30%左右。另外人力成本的大幅增長也令餐飲企業(yè)的經(jīng)營者們頭疼不已，而“用工荒”和行業(yè)就業(yè)意愿低迷更加劇了人力成本的攀升，所占比重越來越大。在競爭加劇、成本居高不下、大幅攀升的情況下，盡管營業(yè)收入比上年有所好轉，但利潤微薄，且該情況將長期持續(xù)，部分企業(yè)還將出現(xiàn)凈利潤負增長。

二、稅費負擔沉重

從全省餐飲企業(yè)稅費上來看，目前一般規(guī)范單體餐廳的利潤率約為2.85%，投資人收益為2.05%，而上繳稅款至少占到營業(yè)額的7.82%，與投資人所獲收益比為3.81倍，可見稅費負擔沉重。據(jù)中國烹飪協(xié)會不完全統(tǒng)計，當前各地餐飲企業(yè)需要繳納的各種稅費項目總計高達46種，其中稅種有11項，費用種類有35項，且科目繁多、各地方收費項目及標準混亂，給企業(yè)帶來了很大的負擔。這與政府將餐飲業(yè)作為基本生活性服務業(yè)的定位較為不符，一定程度上制約了企業(yè)做大做強，影響產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。而國際上很多國家和地區(qū)對餐飲業(yè)都以低稅率或零稅率為主。

（未完待續(xù)）

以上內容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國國際食學研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者原創(chuàng)，轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900