接上：胡椒廚房：獨具特色的DIY餐廳|《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（2016）連載

二、獨具特色的DIY餐廳

胡椒廚房倡導(dǎo)自由烹飪的美食風(fēng)格,現(xiàn)磨的黑胡椒,鮮嫩的進口牛排,加上一塊擁有全球?qū)＠摹半姶偶訜徼F盤”，會讓每個人都變成美味的締造者。

1.在胡椒廚房，做自己的廚師

任何一家胡椒廚房都是沒有明火和廚師的。胡椒廚房的特色在于所有的食物都以“電磁加熱鐵盤”呈上，這塊以專利技術(shù)打造的鐵板，能在70秒內(nèi)迅速達(dá)到260℃的高溫，之后又能在長達(dá)半小時的時間內(nèi)將溫度保持在80℃，在此期間客人可以根據(jù)個人意愿自由烹飪，由此制作出來的肉質(zhì)嫩滑而不失口感，這種DIY的體驗方式，打破以往傳統(tǒng)單一的就餐體驗，對于標(biāo)新立異的年輕人來說更容易接受，因此也非常受廣大年輕朋友的青睞。

2.在胡椒廚房，人人都可以成為廚師

即使是從未進過廚房的新手也不用擔(dān)心，在胡椒廚房點餐，食物端上桌之后，會有經(jīng)驗豐富的服務(wù)員對食客進行耐心的指導(dǎo)。簡單的動作，讓每個人都能學(xué)會。

進入胡椒廚房，落座后先點餐，接著服務(wù)員會將盛在鐵板上的生肉排、蔬菜和米飯直接端到顧客面前，由顧客自己烹飪。主菜中的肉食，均由餐廳自有的配菜中心供應(yīng)，專業(yè)的切割技術(shù)令肉中的白色脂肪在肌肉纖維中有序沉積，形成均勻的份量。配菜很清爽，大多都是豆芽、洋蔥和玉米粒，主食是大米飯，一同放在滾燙的黑色鐵板上，顧客可以按照大頻幕上播放的操作提示進行DIY。

胡椒廚房（網(wǎng)絡(luò)配圖）

一份胡椒牛肉飯的DIY法：熱騰騰的白米飯、飽滿水嫩的玉米粒、新鮮翠綠的蔥花再佐以牛肉片。鐵板上的牛肉滋滋作響，然后把鐵盤上的所有東西迅速攪和在一起，在260℃的高溫中，牛肉和飯的融合釋放出陣陣香味。其實，這里的翻炒也有一點技術(shù)含量，不能著急攪拌，要將所有的菜和肉混在一起翻動，以致幾種食材同時發(fā)力，保證味道的醇正。最后淋上特制醬汁，就完成了這道好吃的胡椒牛肉飯。

三、胡椒廚房的經(jīng)營特點

1.別出心裁的特制廚具

自創(chuàng)能使鐵板迅速加熱而又能有效將食物保溫的廚具，安全穩(wěn)定，無法模仿，260°恒溫不僅鎖住牛排的鮮嫩多汁，而且能保持食材的爽口。

讓顧客能即時享受熱騰騰的鐵板料理，從第一口開始，直到客人把東西吃完，食物都不會冷卻。“胡椒廚房”所有的容器全仰仗這鐵板來呈現(xiàn)，但它并不是普通的鐵板，通過專門的加工設(shè)備、專利技術(shù)，用電磁設(shè)備對鐵板加熱，通過測溫探頭智能檢測溫度，待到260℃時機器會立刻停止操作。不僅僅是加熱快，而且能夠保溫很長時間，以保證DIY出的食材可以供食客食用。

2.流程快速省時

從開始準(zhǔn)備到上菜只需3分鐘。

雖說是DIY，實際上在顧客下單的3分鐘內(nèi)，服務(wù)生會把主菜、配菜、和主食準(zhǔn)備好，將鐵板在幾十秒內(nèi)加熱到高溫，并擺好端出來，把最后一個動作，也就是最High的動作——翻炒交給食客，食客只需優(yōu)雅地稍動手指即可烹好這盤香噴噴的美食，然后心滿意足地享受DIY美食。

胡椒廚房（網(wǎng)絡(luò)配圖）

3.全新的牛排房概念

當(dāng)西餐中的牛排早已不再是難攀的高枝，挑剔的食客們卻更加難以滿足對它的期望，但是將烹飪的權(quán)力和味道掌握在自己手里，想必再挑剔的食客也不會太難為自己。這便是餐飲界的DIY，其獨特的創(chuàng)意來自胡椒廚房。它填補了牛排類餐廳中低價位的空白，售賣的是高端產(chǎn)品。除了牛肉之外還有雞肉、魚肉、豬肉類可供選擇，眾多價位和種類的菜品可以滿足不同層面客人的需求。

餐廳主打sizzle it your way的概念，即自炒自煮好滋味，所有的食物都用鐵板來呈現(xiàn)，選用真正新鮮的食材，讓客人自己動手過當(dāng)廚師的癮， 在鐵板“嗞嗞”聲中把飯和肉拌得香噴噴、熱乎乎，盡享邊看、邊拿、邊聞、邊煮、邊嘗的樂趣。這種方式不僅新鮮好玩，還讓客人有充分的搭配自由。

胡椒廚房創(chuàng)始人認(rèn)為：世界就好像是一塊調(diào)色板，胡椒廚房就是讓顧客親自動手使她們的生活更有色彩。現(xiàn)代人很少有機會親自動手做菜，胡椒廚房就是滿足她們想DIY的欲望，讓每一個美食愛好者享受“自煮”的體驗。

4.注重品質(zhì)管理

胡椒廚房使用的牛肉種類有肋眼（rib）、西冷（sirloin）、牛后胸（short）。肋眼用于無敵肋眼牛排及肋眼牛排，西冷用于胡椒牛排，牛后胸則用于其他的肉類料理中，漢堡片除外。牛食用的飼料主要有2種。一種是牧草，吃牧草長大的牛被稱為“草飼牛”；還有一種是玉米或小麥等谷物，吃谷物長大的牛被稱為“谷飼牛”。吃谷物長大的牛，大家普遍認(rèn)為其肉質(zhì)更加鮮嫩多汁，燒烤時不會散發(fā)出令人討厭的氣味。“谷飼牛肉”通常比“草飼牛肉”價格要高一些。胡椒廚房使用的是超過90日以上用谷物飼養(yǎng)的“谷飼牛肉”，牛肉均來自于澳大利亞，在輸入中國時，也采用徹底化的溫度管理冷凍庫進行運輸，鮮度得到了很好的保持，所以才非常美味。

剛開始運營的“胡椒廚房”并不被食客所熟知，所以需要有一個更好的營銷方向來指引。“胡椒廚房”采取了較為簡單的營銷方式：一是通過餐廳內(nèi)視頻的示范告知食客就餐的形式。二是通過服務(wù)人員的講解，認(rèn)清品牌的優(yōu)勢。三是在市場上做功課，花時間、花精力去引導(dǎo)食客，強化品牌概念，讓大眾慢慢接受這種自主的飲食方式。四是“胡椒廚房”通過分店的開設(shè)，強化品牌在顧客心中的認(rèn)知。五是關(guān)于“胡椒廚房”的商戶定位。“胡椒廚房”將品牌定位于快時尚的綜合購物中心，主要是看重了它所處位置便利、往來人群密集的優(yōu)勢，可以更加快速地通過口碑傳播。

四、結(jié)論

胡椒廚房發(fā)展至今，它的經(jīng)營模式和特色都值得我們借鑒和學(xué)習(xí)。它的低價高品質(zhì)和獨具特色的美味秘籍使得它一直以來都備受青睞，因為它一直保持著做餐飲的本質(zhì)。同時隨著它的全球化發(fā)展，它的產(chǎn)品口味也需要再不斷地更新，根據(jù)地域性增加產(chǎn)品口味，讓它在異國他鄉(xiāng)保持自己特色的同時更適合當(dāng)?shù)厝说娘嬍秤^念，從而得以在其他國家更好地發(fā)展。

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國國際食學(xué)研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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