摘要：胡椒廚房（Pepper Lunch）是一間專門銷售牛排鐵板餐的全球連鎖牛排快餐店，目前在全球共有超過300間分店，在中國有近40家店鋪。胡椒廚房自引進(jìn)西安后，受到了眾多年輕人的喜愛。本文主要從它的特色發(fā)展和管理模式方面分析了胡椒廚房之所以受到追捧的原因，并為餐飲企業(yè)發(fā)展特色之路和優(yōu)化企業(yè)管理模式提供一個(gè)實(shí)例，也可以為相近類型企業(yè)的優(yōu)化提供參考。

關(guān)鍵詞：胡椒廚房；DIY；特色餐廳

胡椒廚房（網(wǎng)絡(luò)配圖）

胡椒廚房是一所獨(dú)具特色的時(shí)尚DIY餐廳，其總部位于新加坡，成立于1994年，是全球著名的牛排連鎖企業(yè)，在亞洲已有10余年的發(fā)展史，在亞太地區(qū)有近300家餐廳，分別位于新加坡、馬來西亞、泰國及中國香港、臺(tái)灣、澳門等地。在胡椒廚房人人都可以是廚師，它提倡的是一種DIY(客戶體驗(yàn)式)服務(wù)的理念。主打西式快餐，但與價(jià)格昂貴的西式牛排不同。胡椒廚房定位快時(shí)尚，以年輕消費(fèi)群體為主，產(chǎn)品是偏高端的，但是價(jià)格卻走親民路線，一碗胡椒牛肉飯32元，最貴的牛排僅99元。較低的價(jià)格讓顧客感受到物超所值，更是填補(bǔ)了牛排類餐廳中低價(jià)位的空白。從開創(chuàng)到如今，以獨(dú)特的氣質(zhì)、頂級的味覺、專業(yè)的態(tài)度及其健康的飲食觀念和自主飲食的形式，受到了很多年輕人的青睞！本文從它的發(fā)展歷程、經(jīng)營理念、DIY特色、品牌優(yōu)勢等方面分析其受青睞的原因。

一、胡椒廚房的理念

1.胡椒的由來（無胡椒，不廚房)

胡椒，又名昧履支、披壘、坡洼熱等，屬胡椒目胡椒科胡椒屬，木質(zhì)攀援藤本；莖、枝無毛，節(jié)顯著膨大，常生小根。花雜性，通常雌雄同株；漿果球形，無柄，花期6~10月。生長在年降水量2500毫米的熱帶地區(qū)，生長期中間還需要一段干熱的間隔時(shí)間，印度尼西亞、印度、馬來西亞、斯里蘭卡以及巴西等是黑胡椒的主要出口國。

黑胡椒是目前全球廣泛使用的香料之一，它是一種胡椒科樹種的果實(shí)，在它呈暗綠色時(shí)采收，曬干后呈黑色。它的種子含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等。果實(shí)大小與綠豆差不多，直徑3.5~5毫米。果實(shí)表面不是光滑的，而是粗糙的皺紋，外皮相當(dāng)硬，氣味芬芳，味道辛辣，是促進(jìn)食欲的大功臣！

2.胡椒廚房的理念

胡椒廚房提倡的是一種DIY服務(wù)的理念。在胡椒廚房，你就是主廚。胡椒廚房的鐵板牛排、意大利面、咖喱飯以及招牌胡椒牛肉飯等都以全新的制作理念和合理的價(jià)格，為每位顧客提供充滿活力和新鮮的美食體驗(yàn)，你只需置身其中，就可享受“DIY鐵板料理”帶來的美味及健康的全新體驗(yàn)。無論你的喜好如何，胡椒廚房定會(huì)幫你制作出專屬于你的味道！

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016），此報(bào)告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國國際食學(xué)研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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