日本料理因其色彩自然、味道鮮美、造型多樣、餐具精良，并且食材和調理方法都很重視季節感而受到日本國內外眾多消費者的喜愛。近年來，日本料理在我國也越來越受歡迎，僅在上海就已經有近4,000 家左右的日料店，并且數量還在持續增加。滬上有如此多的日料店，那么是否真的知道消費者喜愛哪種日本料理？本期小編對當前食客們的日料消費習慣及喜好做了簡單的調查，希望能為日料餐廳帶來有價值的參考。

近九成消費者品嘗過日料

刺身和壽司是大家熟知的代表菜

為了了解日料目前到底有多受歡迎，我們先做了一個簡單的調查，結果顯示有高達89.4% 的消費者表示自己曾經品嘗過日料，所占比例近九成，而表示自己從未吃過日料的消費者僅占10.6%（Q1）。明顯看出，日料在上海的普及率相當高，已經為大部分消費者所認知。而在日料的眾多種類中，刺身和壽司被認為是日本料理中具有代表性的菜品， 其中， 刺身占比82.1%， 壽司占比78.7%，第三名是拉面，占比31.6%，此外，天婦羅、壽喜鍋、鐵板燒等也榜上有名（Q2）。由此可見，有主食搭配的日料菜品更受消費者的青睞。而在“您是否知道懷石料理/ 割烹料理”的調查中，70.8% 的消費者表示自己“聽說過但不是很懂”，另外，分別有14.6% 的消費者表示自己“沒聽說過”或“有過深入了解”（Q3）。不難看出，雖然日料的普及度很高，但消費者對于日料分類及文化了解尚不夠深。因此，餐廳可以考慮在為消費者提供料理的同時，普及相關文化與知識，讓消費者更加深切地體會日本料理及其文化的博大精深。

食材十分重要 ? ?

日本特色的展示很有吸引力

眾所周知，日本料理對食材的要求很高，而這一點同時也成為了消費者選擇日料的主要原因。調查發現，高達83.7% 的消費者表示自己選擇日料是因為“食材新鮮”，53.5%的消費者選擇日料是因為“口味清淡”，還有44.5% 的消費者選擇日料是因為“環境優雅”（Q4）。而說到烹調手法，“生食”受消費者歡迎度很高，占比46.5%；第二名為“蒸煮”，占比22.6%；第三名為“燒烤”，占比20.3%（Q5）。由這兩項調查結果可以看出，多數消費者還是更喜歡品嘗食材的天然美味，所以，餐廳一定要意識到食材的重要性，務必多下些功夫，力求食材的新鮮與優質。同時，有65.3% 的消費者表示希望在日料餐廳內可以看到“日本料理制作過程展示”，13.9%的消費者希望看到“日本文化習俗展示”，另有8.9% 的消費者希望看到“日本自然風光展示”（Q6）。所以，餐廳在用優質的菜品吸引消費者的同時，不妨考慮將這些展示引進餐廳，豐富服務的內容，增加餐廳的特色，為消費者帶來更加有趣的用餐體驗，從而增加到店人數，提升營業額。

不同時間段

消費者偏好的消費形式有所不同

日料有多種消費形式，但從調查中發現，自助的形式最受消費者歡迎，占比43.9%；另有37.9% 的消費者更喜歡單點，還有9.6%的消費者更喜歡定食（Q7）。然而，在我們對各種消費形式進行了更深入的調查后發現，在不同的時間段，消費者選擇的形式也會有所不同。選擇自助的情況近半數是在“周末晚間”，占比45.4%；然后是“周末午間”，占比28.5%；第三名是“工作日晚間”，占比21.5%（Q8）。選擇單點的同樣是以“周末晚間”居多，占48.7%；接著是“工作日晚間”，占21.2%；而“周末午間”位居第三，占20.4%（Q9）。可見，消費者更傾向于在時間寬裕的時候選擇自助或者單點消費，而且以晚餐居多，這樣可以更加充分地品嘗美味的料理，讓自己吃得飽也吃得好。而選擇定食的情況卻與這兩者迥然不同，調查顯示，分別有31.0% 的消費者在“工作日午間”和“周末午間”選擇定食，還有20.7% 的消費者選擇“工作日晚間”（Q10）。

由此可見，定食在午市的優勢比較明顯。所以，考慮到消費者的這些選擇傾向，餐廳可以“因時制宜”，根據不同的時間段推出不同的消費形式，在滿足消費者需求的同時，也能為餐廳帶來更多的人氣和利潤。