? ? 在我咨詢過(guò)的傳統(tǒng)餐企中，百分之八十會(huì)談到一個(gè)話題“現(xiàn)在8090后是餐飲消費(fèi)主力軍，他們喜歡時(shí)尚新穎，我們也是被迫轉(zhuǎn)型，做一些他們更能接受的品牌”，許多餐企確實(shí)是被他們認(rèn)為的消費(fèi)者改變而下了轉(zhuǎn)型的決心，那么，8090成了餐飲消費(fèi)主力軍，事實(shí)的真相是這樣的嗎？

　　一，你真的懂年輕人嗎？

　　可以說(shuō)，目前80%重新策劃設(shè)計(jì)所謂時(shí)尚潮流品牌的餐企，更多是想要討年輕群體的歡心。尤其老牌餐飲企業(yè)，更覺得自己需要煥發(fā)青春，要與時(shí)代同步，不想當(dāng)成一個(gè)“老家伙”，我非常能夠理解這種“怕落伍”的心態(tài)，但，你們確定真的年輕人嗎？

? ?“可口可樂(lè)2008年針對(duì)年輕男性市場(chǎng)，大力推出更符合男性審美喜好黑色超酷的“零度可樂(lè)”，但結(jié)果所有的年輕男性還是繼續(xù)喝著一百多年紅罐的可口可樂(lè)”。

　　1、自我潛意識(shí)的主觀判斷

　　因?yàn)樵S多餐企老板基本都是四五十歲，在潛意識(shí)里總覺得好像現(xiàn)在的小年輕應(yīng)該喜歡潮流時(shí)尚的東西，然后拼命的討他們喜歡，結(jié)果，年紀(jì)大點(diǎn)的在店里坐不住，年輕的又來(lái)的少或者根本不喜歡我們定義的時(shí)尚潮流。

　　2、缺少真正理解年輕文化的基因

　　老板們認(rèn)為設(shè)計(jì)一套很酷很炫的形象就是年輕人喜歡的品牌。湖南老長(zhǎng)沙龍蝦館一個(gè)設(shè)計(jì)非常粗糙土氣的餐廳每天平均十幾萬(wàn)從下午五點(diǎn)排隊(duì)到凌晨?jī)牲c(diǎn)，九成客人全是小年輕…黃太吉做的取了個(gè)在普通不過(guò)的名字賣的傳統(tǒng)的煎餅果子，設(shè)計(jì)也樸實(shí)，九成客人都是小年輕…他們都沒(méi)有很炫很酷的設(shè)計(jì)，也沒(méi)有刻意一些討小年輕喜歡的游戲，卻獲得許多小年輕的狂熱。而我們花了大力氣，去討他們歡心，卻是熱臉貼著冷屁股，擠不進(jìn)去的世界就別硬擠，為難了別人，也作踐了自己。

　　2014年12月3日，首屆青年力全球青年文化峰會(huì)在北京，快女教母湖南天娛傳媒總裁龍丹妮關(guān)于《年輕的久一點(diǎn)》演講，有興趣可以去聽聽全國(guó)最會(huì)跟年輕人互動(dòng)的傳媒公司之一如何理解年輕文化…

　　二，8090后真的是餐飲消費(fèi)主力軍？

　　因?yàn)樯虉?chǎng)店的興旺，許多全國(guó)考察學(xué)習(xí)的人，都習(xí)慣第一時(shí)間去商場(chǎng)店看，所以許多餐企考察心得就是“吃飯排隊(duì)的都是年輕人，我們要趕緊去搶先這個(gè)市場(chǎng)”，加上各大媒體大肆宣傳（媒體只在乎話題和關(guān)注度，不關(guān)心本質(zhì)和結(jié)果，年輕人話題多），導(dǎo)致整個(gè)市場(chǎng)出現(xiàn)了一種莫名其妙的消費(fèi)現(xiàn)象，突然一下子8090后就被放的無(wú)限大，成了餐飲行業(yè)的主力軍，“大有得年輕人者得天下之勢(shì)”。

　　1、商場(chǎng)模式只是餐飲市場(chǎng)一個(gè)領(lǐng)域

　　商場(chǎng)店的年輕消費(fèi)群的確占據(jù)了七成以上，但中國(guó)至少七成以上的店都是非商場(chǎng)店，商場(chǎng)模式只是餐飲市場(chǎng)中一個(gè)市場(chǎng)領(lǐng)域，別被嚇著了。

　　2、80/90后忠誠(chéng)度不高

　　8090后的消費(fèi)頻率是高，但他們變化快選擇多，今天吃湘菜明天吃西餐后天吃火鍋，小年輕忠誠(chéng)度低，來(lái)的快去的快，而相反6070后的飲食習(xí)慣會(huì)更加單一簡(jiǎn)單，安心經(jīng)營(yíng)你的區(qū)域地盤和屬于自己的客戶群。

　　3、選擇適合自己的最重要

　　不要高估了8090后市場(chǎng)，同時(shí)不要低估了6070市場(chǎng)，根據(jù)你的餐廳所在區(qū)域和創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的基因，人只有做自己最擅長(zhǎng)最理解的事，才能真正做到點(diǎn)子上。我建議那些非商場(chǎng)店的老板，回家好好數(shù)數(shù)你們店里到底那個(gè)年齡層的人更多。

　　三，忘掉年齡，重新學(xué)會(huì)定位

　　人的消費(fèi)理念是隨著成長(zhǎng)不斷變化的，今天的80后其實(shí)都不在是小年輕了，最大的已經(jīng)35歲最小也26歲，每個(gè)年齡段都有自己的審美和喜好，而且同樣年齡也分男女，每個(gè)人的喜好又不一樣，并非每個(gè)小年輕都喜歡很潮很酷的東西。

　　我們的品牌在研究消費(fèi)者定位的時(shí)候，千萬(wàn)不要簡(jiǎn)單的年齡來(lái)劃分，而是要用“共同的認(rèn)同感”來(lái)定位，誰(shuí)規(guī)定年輕人都一定喜歡超酷炫的，年老的就喜歡厚重老氣的。

　　之前，我們舉例過(guò)的“老長(zhǎng)沙龍蝦館和黃太吉”還有許多類似的并不酷炫潮的店，他們同樣吸引很多小年輕。

　　首先，在如今的消費(fèi)驅(qū)動(dòng)力里，顧客已經(jīng)不是通過(guò)視覺的“美丑洋土”來(lái)區(qū)分，而是通過(guò)“功能的滿足和情感的認(rèn)同”。

　　其次， 忘掉所謂的年齡，而是為”喜歡這種產(chǎn)品，這種氛圍，這種文化的人“去創(chuàng)建我們的品牌，就如同許多愛好興趣俱樂(lè)部一樣，大家因愛好而聚在一起，跟年齡性別無(wú)關(guān)。

　　希望每個(gè)餐企能戒浮戒躁，少模仿山寨，多研究自己，去更深入挖掘我們的產(chǎn)品價(jià)值和品牌文化，重新建立我們的定位，不為取悅，只為堅(jiān)持做自己認(rèn)同的喜歡的能做的。你若盛開，清風(fēng)自來(lái)，蝴蝶自在，每個(gè)成功的企業(yè)都有著絕不妥協(xié)的原則和底線。

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