當下老手和新手在餐飲市場里較量，各自的困境其實清清楚楚。

新手面臨的問題是各項成本高。剛入局沒有老顧客的積累，投錢開店本身成本就不低，雇人得花高價和別家搶，供應鏈管理跟不上食材損耗高。處處成本高、效率又低，根本沒法參與競爭。

這個時候新手就會錯招頻出。開業搞活動，打價格戰，熱鬧沒兩天就發現不行；接著天天換著花樣營銷搞流量，還會想著降低成本，最后怪服務員不行、店長不力，東折騰西折騰，最后把店搞黃了。

老手在市場里摸爬滾打很多年，當下也遇到了坎兒。他們的問題是 “老化”：老板不學習，思維固化；店開久了，只要生意還能過，就懶得優化門店模型，模型老化。

而顧客的需求在變化，市場上的競爭對手在變化，只有他不改變，最后只能被淘汰。

當下市場對新手非常不友好，新手謹慎入局。

老手想要在市場上繼續生存，需要思考做到3個壟斷，讓新手進不來，讓其他老手干不過你。

一是壟斷心智。

無論是你在一條街，還是在一個區域上，都要成為品類的第一。比如我們有個學員鍋里巖在南通。南通菜這個品類，一提起來大家就認鍋里巖，那它就是第一名，這事就成了。

二是壟斷口碑。

成為用戶某一個場景下的最佳選擇。

還是用鍋里巖舉例，有人說 “過生日，去哪兒吃？” 有人提議哪家，馬上有人接話說：“別換了，還是去鍋里巖，那家靠譜，別的不行。” 用戶口碑就立住了。

三是壟斷口岸。搶占區域上好的位置。各個地段都有你的店，這邊方便上班族，那邊挨著小區，顧客想吃飯，總能碰到你的店，市場就是你的了。

做餐飲要盯著終局，別計較一城一池的得失。今天漲點錢，明天搞波促銷，意義都不大，還會分散兵力。

最牛的店是能做到二三十年不漲價。肯德基、麥當勞，就是這樣。通脹漲、租金漲，照樣能穩住價。為什么？因為門店的效率提上去了，門店潛力挖透了。

餐飲最終比拼的是效率，過去的二十年粗放經營，跑冒滴漏都無所謂，也能存活，未來就是拼誰能用科學精細化經營，實現門店效率和用戶體驗平衡，做到3個壟斷，才能成為區域甚至全國的第一。

創業是一場修行，市場好的時候能經營，不能市場下行的時候就慫了。其實所有的問題都已經有人解決了，只要找到那個對的人，跟著學習勇于改變。

本文轉自：門頭戰略余奕宏；作者：余奕宏