有一群人在沙漠里迷路了三天，求生的欲望讓他們拼命滴往前趕路，迫切滴希望找到走出沙漠的捷徑。可是越是趕路，越是迷茫，感覺(jué)就在原地打轉(zhuǎn)。

幸運(yùn)地是他們終于遇到一位探險(xiǎn)家，他們問(wèn)探險(xiǎn)家，如何才能走出這該死的沙漠。探險(xiǎn)家問(wèn)他們，你們從哪來(lái)，到哪去，是如何迷路，又如何趕路的？

迷途者說(shuō)，他們從各地而來(lái)要去敦煌，丟失了指南針，迷失了方向。因?yàn)榭謶侄悦＃滋炱疵s路，晚上休息。

探險(xiǎn)家說(shuō)：哦，朋友們，你們搞錯(cuò)了，在沙漠里，應(yīng)該白天休息，夜間趕路，因?yàn)橐归g你們可以看見(jiàn)北斗星，給你們指明方向。

人生從找到方向開(kāi)始，創(chuàng)業(yè)從找到自己開(kāi)始！

今天這篇餐飲創(chuàng)業(yè)回顧，來(lái)自餐飲品牌「野肆」的創(chuàng)始人陳莞先生，他總結(jié)了自己兩年來(lái)的創(chuàng)業(yè)歷程，以此提醒每一位餐飲人：清晰自己的品類，才能撥云見(jiàn)日。

「野肆」自2015年7月18日開(kāi)始正式營(yíng)業(yè)，至今兩年多的路程，回顧起來(lái)真的好像「圣經(jīng)」里以色列人出埃及一樣。

無(wú)知、無(wú)奈、麻木、猶豫、希望、疑惑、堅(jiān)定；心態(tài)五味雜陳。

為什么說(shuō)心態(tài)不說(shuō)狀態(tài)，因?yàn)樾膽B(tài)代表認(rèn)知，而狀態(tài)是你淺層認(rèn)知的表現(xiàn)而已。

創(chuàng)業(yè)的本質(zhì) ?

若要回顧心路，必然要提及創(chuàng)業(yè)的本質(zhì)，最近好像很多人提到這個(gè)話題，甚至是圈子里的大佬們也會(huì)好好的照一番鏡子。

因?yàn)槟壳暗拇蟓h(huán)境有些時(shí)候讓我們不得不重新復(fù)盤或?qū)徱曃覀兡壳吧钚诺倪^(guò)程中到底是不是直達(dá)本質(zhì)。

我個(gè)人所理解的創(chuàng)業(yè)本質(zhì)是：深知困苦，確信未來(lái)，適宜歡樂(lè)且腳不能停。

沒(méi)錯(cuò)，我們確認(rèn)這是一場(chǎng)沒(méi)有終點(diǎn)的苦路，而這就是上帝帶你要經(jīng)過(guò)這些你需要經(jīng)歷的，這時(shí)你需要有人幫助你打破認(rèn)知的疆界，從其中得到合宜的、提升的喜悅，而且你要走下去，才不會(huì)已至湮滅。

如果你能理解這本質(zhì)，我相信你一定是個(gè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者或者還在創(chuàng)業(yè)路上的老司機(jī)。

解決問(wèn)題，全靠學(xué)習(xí) ?

野肆在這過(guò)程中指望過(guò)別人，這別人是指那些外腦團(tuán)隊(duì)，也執(zhí)念于自己，自己和合伙人。但是我發(fā)現(xiàn)其實(shí)最好用的其實(shí)沒(méi)那么復(fù)雜，就是學(xué)習(xí)。

為什么？因?yàn)閷W(xué)習(xí)是你既可以借助外力，又順達(dá)通暢解決問(wèn)題的唯一通道。因?yàn)橹挥型ㄟ^(guò)學(xué)習(xí)才可以打開(kāi)以上心態(tài)中那些認(rèn)知的盲區(qū)，而《品類戰(zhàn)略》課程讓我在創(chuàng)業(yè)本質(zhì)里找到了這合宜的歡樂(lè)和提升的喜悅。

如果現(xiàn)在有人問(wèn)起我，你覺(jué)得創(chuàng)業(yè)如何能夠勝算把握大一些？

我會(huì)回答找準(zhǔn)你的定位，至少找到你的品類。

野肆的兩年其實(shí)就是找品類的兩年，這核心不是搭建團(tuán)隊(duì)，也不是搞好營(yíng)運(yùn)，也不是扣死SOP,這本質(zhì)就是在找自己，以確定野肆的品類。

我曾經(jīng)到過(guò)美國(guó)去窺見(jiàn)什么叫“消費(fèi)升級(jí)”，而后我更加確信我們需要把定位搭建的更穩(wěn)更扎實(shí)才能面對(duì)這即將到來(lái)的消費(fèi)升級(jí)的颶風(fēng)。

以下是野肆的創(chuàng)業(yè)歷程回顧：

無(wú)知 ? ?

“重慶小面、山城料理”是我們第一代的品類，多么可笑的定位，連我們自己，甚至現(xiàn)在都無(wú)法解釋什么叫山城料理。

無(wú)奈 ? ?

“吃遍川渝名小吃”，這時(shí)的品類定位我們陷入一個(gè)無(wú)奈的陷阱，擴(kuò)大SKU，把本就稚嫩的團(tuán)隊(duì)帶上了一個(gè)超高難度技術(shù)的陷阱。

麻木 ? ?

“大西南的古法小吃”，至今我們都在為這個(gè)定位語(yǔ)買單，因?yàn)橐坏甑姆N種外因我們還未更換掉這個(gè)定位語(yǔ)。所以，我們需要不停的產(chǎn)品畫(huà)面，產(chǎn)品展示板來(lái)和商場(chǎng)里的新顧客解釋我們到底是賣什么的。

疑惑 ? ?

“重慶、小吃、糍粑”是我們目前二代店的新調(diào)整方向，因?yàn)樵囧e(cuò)的時(shí)間較短，所以真的無(wú)法判別。

但是有一點(diǎn)可以肯定，我們學(xué)會(huì)了聚焦。但是糍粑這個(gè)北方人眼里新物種，短時(shí)間內(nèi)還會(huì)讓客人和我們自己產(chǎn)生疑惑。

你想在品類藍(lán)海里要獨(dú)闖出來(lái)一個(gè)創(chuàng)新，真的太難了。而我們要做的僅僅就是“你是什么”？并讓顧客以此能記住你。

希望和堅(jiān)定 ? ?

所以，我們最近又梳理出一個(gè)品類，我們從外賣、SOP、傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)，市場(chǎng)邊界和品牌搭配度等幾個(gè)維度衡量了這個(gè)新品類，接下來(lái)只待市場(chǎng)的檢驗(yàn)了。

我們的第三代標(biāo)準(zhǔn)店模型很快就會(huì)出來(lái)了。不管怎么樣，這次的所有火力我們會(huì)集中在這次的定位上。這里包括場(chǎng)景設(shè)計(jì)、模式、營(yíng)銷和定位（人群及客單）。

結(jié)語(yǔ)

這是一封非常真實(shí)，充滿真情實(shí)感的創(chuàng)業(yè)者思考。

幾年來(lái)，我看到無(wú)數(shù)像陳莞這樣的新一代創(chuàng)業(yè)者，他們或者由于跨界而來(lái)，或者迫切轉(zhuǎn)型升級(jí)之中。

近幾年餐飲業(yè)的變化太快了，時(shí)髦的名詞一大堆，熱門的品類不斷涌現(xiàn)。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲、外賣、爆款、mall店、供給側(cè)改革、消費(fèi)升級(jí)、網(wǎng)紅、超級(jí)符號(hào)、當(dāng)然還有定位和品類戰(zhàn)略。

小龍蝦、沙拉、牛油果、芝士、奶蓋茶、藍(lán)莓、潮汕牛肉、鹵鵝、酸菜魚(yú)，還有榴蓮。

作為行業(yè)研究者，以第三者旁觀，都為身處其中的餐飲人捏把汗。

找到行業(yè)本質(zhì)，把握行業(yè)發(fā)展規(guī)律，認(rèn)清行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，這是我對(duì)自己的要求，也是對(duì)所有餐飲創(chuàng)業(yè)者的勸告，不被外界的聲音干擾，不被眼花繚亂的現(xiàn)象迷惑，找到自己該堅(jiān)守的，該放棄的，才能做到像陳莞所說(shuō)的適宜的歡樂(lè)。

在無(wú)數(shù)的變化中，找到不變的規(guī)律和本質(zhì)，內(nèi)心才會(huì)安定，內(nèi)心安定就會(huì)有強(qiáng)大的力量。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者余奕宏原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66