近日，海底撈在海底撈App等多個電商平臺推出了自家的系列半成品菜“開飯了”，目前僅限北京地區購買，據悉后續深圳、廣州、上海和西安也將于3月陸續上市。

方便菜肴并不是什么新鮮產物，但是，在火鍋品類做到了龍頭地位的海底撈開始做方便菜肴，就是新鮮的事兒了。

和一般的中式快餐料理包不同，海底撈的方便菜肴將料包和食材獨立包裝，以辣子雞丁這道菜為例，熟雞肉、辣椒花椒、醬汁分別裝在3個不同袋子里。海底撈這一新品的全名是海底撈開飯了方便菜肴。而《開飯了》是“海底撈火鍋”微信公眾號一個教做飯的美食視頻欄目，最早可追溯到2016年12月。

2月3日，董事長張勇化身“張大哥”，在欄目中教授西紅柿雞蛋面的做法，也是賺足了眼球。在推出方便菜肴之前，海底撈做了長達3年的市場培育，先在北京市試點，顧客訂海底撈外賣就送上一份方便菜肴，就這樣慢慢培養客群，一步步探索市場，才鋪開了如今進軍家庭廚房市場的布局。

海底撈是少有的不靠打廣告就能輕松占領熱點的品牌之一，不僅是因為實力使然，更在于其對市場的洞察，對人才的培養和對制度的打造。

海底撈品牌創建于1994年，從四川簡陽一個4張餐桌的小店，經歷二十多年的發展，如今的海底撈已經成長為國際知名的餐飲企業。

2018年度，海底撈服務了超過1.60億人次顧客，全年平均翻臺率為5.0次/天。

截至2018年底，海底撈已經在中國內地、香港、臺灣等100多個城市以及新加坡、美國、韓國、日本、加拿大、澳大利亞、馬來西亞等國家經營466家直營門店，擁有超過3600萬會員和60000+員工。在大家都認為海底撈是核心競爭力是服務時，張勇說：“我們的核心競爭力從來都不是服務，人力資源體系至關重要，把人力資源體系打造好將成為海底撈的核心競爭力之一”。

為此海底撈還專門成立了人才培養中心——海底撈大學。

海底撈大學為門店儲備干部，只培訓大堂經理或店長，員工需要脫產培訓，大堂經理5—7天，店長2周，主要學習制度制定和實操案例。

它是一個流動班級，哪個地區學員報名滿足數量就去哪里開班，這是每個從基層做到管理的員工必須經歷的過程。

它對基層員工有一條明確的晉升路線，在這里，員工能看到自己的未來。這一系列開創行業先河的舉措，成就了如今的海底撈。在其上市招股說明書里，有這樣一段介紹：“餐飲服務行業是勞動密集型行業，如何解決規模化、標準化、控制食品安全是長期存在的痛點。

我們解決了上述行業挑戰，實現了高質量增長的核心在于我們相信，這種模式可以超越文化和地區的邊界，滿足人們對美好生活的普遍追求，并已成功運用于中國及海外市場。”

對于餐飲企業來說，最難的就是人才培養的問題。外面挖不好用，自己培養又培養不出來。面臨新時代的管理，如何真正激活組織活力，是擺在每一位餐飲人面前的迫切問題。同時，每個餐飲企業業態不一樣，創始人性格特質不一樣，經營管理就不一樣，又不能簡單模仿。此時，餐飲培訓師往往是餐飲企業改善經營、規范管理的不二選擇，通過為企業量身打造一整套解決方案，來引導我們應該做什么，該如何應對危機，以及我們如何把企業經營得更好。

餐飲品牌的發展不是一個單一步驟，而是一套復合的組合拳。

從名字到形象設計到店內裝潢，到員工的每一個服務細節……通過這一系列的規劃才能達成真正的品牌升級。餐飲培訓師的價值就在于此。而在疫情之后，面臨更復雜的市場環境培訓師將是餐飲行業更為重要的角色。