幸運咖的增長，代表了蜜雪集團對于咖啡市場的野心。

咖啡領域的萬店俱樂部再添一員，2025年11月24日，幸運咖宣布門店規模達到一萬家。

截至目前，幸運咖的門店已覆蓋全國超 300 座城市，包括一線、二三線城市及廣大下沉市場。其中，一線市場的門店數已超千家，北京地區門店數達到100家。

從數據上看，幸運咖在這一年中飛速增長。公開信息顯示，今年2月18日，幸運咖的門店數量突破4700家；3月20日，跨過5000家店大關；6月27日，門店達到6000家；7月14日，幸運咖簽約門店數達到6368家。

激增的數字背后，既代表了蜜雪集團對于咖啡市場的野心，更意味著在中國廣袤且多元的消費市場中，咖啡仍然有著非常可觀的增長空間。

據艾媒咨詢最新數據，中國咖啡市場規模預計到2030年將超過5000億元。而巨大的市場中，也擠滿了各式各樣的競爭者。

而作為國內最大現制飲品企業蜜雪集團旗下的品牌，幸運咖走出了一條與其他從一二線城市成長起來的咖啡品牌截然不同的路線——主要產品定價在 6-8 元，以下沉市場為錨點，75% 的門店分布在三四五線城市，逐步向一二線城市滲透。

這是一條充滿挑戰的路徑。

當價格戰將咖啡的價位拉到了9.9元，更低價格帶是否就意味著更大的市場空間？當頭部玩家在圍繞中產與通勤屬性做文章，幸運咖是否還能夠在平價咖啡心智的基礎上，另辟蹊徑，找到屬于自己的發展路徑？

重點“向上走”

據接近幸運咖的行業人士透露，今年幸運咖在一線市場的門店超千家，并在北上廣深、長三角、珠三角等高勢能區域加速布局。“萬店目標達成后，將繼續擴大下沉市場的優勢，同時重點‘向上走’。”

據上述人士介紹，針對一線城市較高運營成本與快節奏的消費人群，幸運咖將主打20-30平方米左右的“快取店”模式，選址也將聚焦在寫字樓、地鐵口等高流量區域。

據悉，目前一線城市單店模型已經驗證盈利，客單價會在原基礎上加一元，回本周期在一年以內。

這也就意味著，一直以深耕下沉市場為優勢的幸運咖，開始反向強化對一二線城市的滲透。

早在今年6月推出的加盟政策中，幸運咖就針對北京、上海、廣州、深圳、重慶、天津等六座城市，推出單店總減免3.4萬元的特定城市加盟扶持政策。

作為一個下沉市場門店占比達75%的品牌，幸運咖想要反攻一線城市市場，顯然充滿了挑戰。據紅餐大數據顯示，2025年全國咖飲門店主要集中在新一線（25.2%）和二線城市（22.0%）。

不過，幸運咖在經歷了過去幾年的摸索，逐漸縮小了與其他頭部咖啡品牌之間的差距。2025年第二季度，幸運咖新簽門店同比增長164%。

據相關人士透露，幸運咖以“回本周期控制在10個月以內”為關鍵目標，從選址審核、賦能培訓到常態化運營指導等多維度，切實提升門店業績水平，助力加盟商實現快速回本。

而為了提升加盟商的經營能力，幸運咖遵循了蜜雪冰城的培訓機制，組建了超60名全職專業培訓團隊，依托商業園區集中培訓與區域到店指導相結合的方式，為加盟商及門店員工提供系統化、實戰型的經營技能培訓。

在一系列扶持舉措的幫助下，今年以來，幸運咖門店的回本周期明顯縮短，以泰山中天門景區店為例，該店在開業后僅100天便成功收回初始投資成本。

產品上新速度加快

對于幸運咖來說，打通了門店模型和供應鏈，仍然只是走向萬店的第一步。在產品層面如何實現讓產品研發兼具口味創新和供應鏈優勢最大化，才是更具體的挑戰。

最初，幸運咖核心產品為美式和奶咖，上新速度和產品豐富程度都遠低于一線城市其他咖啡品牌。

隨后，“果咖”系列產品的成功，讓幸運咖體會到了結合自身產品和供應鏈優勢進行產品開發的甜頭。擁有 5.3 萬家門店的蜜雪集團，在現制飲品上有著完善的供應鏈體系和成本優勢。

數據顯示，今年上半年幸運咖一共上新32 款產品，其中果咖有14款。今年上半年，幸運咖陸續推出草莓系列、荔枝系列及真果咖系列等多款新品，截至 9 月末，青提系列產品年銷售額現已突破2億元。

除了果咖，當下流行的產品則是幸運咖產品開發的另一個重點方向——幸運咖經典款產品椰椰拿鐵自上市以來，銷量已突破1億杯，銷額已突破10億元；招牌冰萃咖年內銷售額突破2億元；而結合了綿密冰沙、酸奶基底和雪球冰淇淋三種吃法的幸運冰系列，更是實現了年內銷售額突破3億元。

今年以來，幸運咖共推出了47款新品，產品上新速度也大大提升。

這背后離不開其母公司的大力支持。幸運咖方面在此前的業績會上稱，蜜雪集團整體咖啡豆采購有很大的規模優勢。早在幸運咖只有100家門店的時候，就已經在巴西、哥倫比亞等咖啡豆的核心產地建立了直采渠道。

并且，在大咖溫縣工廠烘焙線年產能8000噸、新投產大咖海南工廠烘焙線年產能超2萬噸等自有產線的支持下，今年的咖啡烘焙端產能大幅提升。

不過，雖然幸運咖和蜜雪冰城共享采購體系，但二者在團隊協作和產品定位上，仍然有著鮮明的區隔。

幸運咖是內部創業，幸運咖和蜜雪冰城是由兩個團隊獨立運營的品牌，蜜雪冰城側重現制茶飲，幸運咖則是專注現磨咖啡。在業內人士看來，幸運咖仍處于快速成長階段，未來隨著品牌力的提升，加上供應鏈和加盟商支持等優勢，有望占據更高市場份額。

并且蜜雪冰城與幸運咖的咖啡產品制作方式也有著顯著的差別。據悉，幸運咖專注于專業現磨咖啡，采用工廠烘焙咖啡豆配合門店半自動咖啡機，現場研磨制作；而蜜雪冰城的現萃咖啡則作為茶飲菜單補充，使用預研磨咖啡粉門店新鮮萃取，簡化操作并減輕出餐壓力。

不過，面對產品的頻繁上新，如何讓門店能夠實現穩定的出品，則是一場持續的攻堅戰。

據業內人士透露，目前幸運咖采用半自動咖啡機，以實現咖啡出品的風味。不過，半自動咖啡機在出品穩定性和出杯速度上，仍有著一定的限制。為此，幸運咖也在力圖加大對自動化制飲設備的研發與探索，在保留風味特色的基礎上，進一步保障產品穩定性與門店運營的標準化水平。

但蜜雪冰城的成功經驗，是否能夠復制到咖啡上？下沉市場的經驗，能否在一二線城市同樣適用？面對星巴克、瑞幸、庫迪等一眾先行者的競爭，幸運咖需要憑借其對企業基因和目標群體的理解，重新摸索出一條屬于自己的路，一條屬于平價咖啡的增長之路。

本文轉載自：消硏所trendmakers；作者：謝璇；編輯：房煜