在愈發內卷的咖啡賽道，這種極致小店模式，正在成為咖啡行業繼價格戰后的又一“戰場”。

拓展店中店、小店型已經是咖啡行業最近一段時間的新開門店風向。

這兩年，瑞幸、庫迪、星巴克等咖啡品牌的聲量不小，國內咖啡行業的各種戰爭打得硝煙四起。但實際上，國內咖啡門店的密度尚未飽和，存在大量空白區域。中國排名前十的奶茶品牌大概有超過10萬家門店，而中國排名前十的咖啡品牌只有不到4萬家門店。

而小店，尤其是店中店，在成為很多咖啡中小品牌設計的一個進入“門檻”，至少加盟商可以更低的成本和門檻沖入市場。而在最近，一個月前宣布推出便捷店型的庫迪，持續推出新店型。庫迪表示，最小1平米的便捷店型還將帶“輪”。

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想以店中店形式，完成毛細血管式擴張

今年5月，庫迪宣布推出便捷店型“COTTI Express”，店中店業態，具有占地面積小、投資小、盈虧平衡點低等特點，廣泛植入到便利店、連鎖餐廳等業態和場景，與原有常規店型相互補充。

據鈦媒體APP了解，庫迪的標準店需要有一個完整的營業空間，包括柜臺及咖啡機，投資在30萬左右。而便捷店型對聯營商來說，全部設備跟柜體都采用租賃的方式，前期投入只需要提供5萬元的保證金，作為設備柜體的押金或者進貨的保證金，按月付租金。同時，產品SKU精簡，人員可以復用。

庫迪的便捷店型正在持續降低加盟門檻。一方面，庫迪咖啡強調做好“全場9.9元促銷”持續三年的時間和資金儲備，對現有聯營商補貼政策也將會持續到2026年12月31日。而距離庫迪宣布便捷店型不到1個月時間，庫迪咖啡首席策略官李穎波在最近的溝通會上告訴鈦媒體APP，庫迪的便捷店型已經開始陸續推出帶“輪”的標準化柜臺，不過并未透露最新的全部網點數量。

庫迪方面表示，在過去一個月中，圍繞便捷店型的營建，庫迪將更多精力放在了調整柜臺的標準化，柜體的適配性，讓它們能適應不同的選址和場景，然后用最快捷的方式去做拼配，設定不同的模塊加在一起，極致小的店型能達到1.5米*0.75米。

庫迪咖啡首席策略官李穎波告訴鈦媒體APP，目前，庫迪正在布局帶“輪”的柜臺，以整套的標準化設備適配各種各樣的空間。

眼下，庫迪對便捷店型充滿信心，李穎波表示，目前庫迪還是希望能夠快速的去驗證便捷店的模型。一旦模型得到驗證，按照庫迪現在整體提供給聯營商的門檻跟條件，便捷店型的毛細血管擴張速度會很快。

值得注意的是，庫迪提出，便捷店型不是完全只針對下沉市場布局的重要手段，而是在每一級城市里都應該擁有一個可以高效率拓展的區域。一方面，在下沉市場，庫迪反而會選擇開更多大店。在更高級別的城市，則需要考慮好鋪位資源的緊張程度、租金的性價比等因素。

庫迪咖啡首席策略官李穎波表示，大店轉小店的消費場景的革命，以及APP點單的消費習慣的轉變，能夠讓門店在房租和人工成本上得到非常大的提升。

他同時指出，咖啡這門生意真正的核心是咖啡本身，而不是咖啡店。開咖啡店這件事，對庫迪來說只是路徑，并不是核心條件，庫迪想做的是構建開店的平臺。

與此同時，針對庫迪對加盟商割韭菜的質疑，李穎波表示，截至今年5月，庫迪的累計閉店率僅為2.6%，今年5月份庫迪整體現金流為正的門店數達到96%。

他指出，有媒體稱一月份庫迪關閉了800多家門店，但實際上這是基于不合理的測算方式。這些門店包括寒暑假期間、春節期間以及寫字樓和大學校園等特殊情況下暫時停業的門店。

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極致小店成新“戰場”

實際上，庫迪現在側重的小店模式與前幾年連咖啡初期的類“前置倉”模式，瑞幸咖啡的“快取店”有類似之處——成本低，能夠更好的實現高效盈利。

%Arabica、K Coffee、NOWWA挪瓦咖啡……不少咖啡品牌今年也在持續應用小店店型。尤其肯德基的K Coffee，被母公司百勝中國寄望成為“新的增長支柱”。

今年5月，百勝中國宣布，旗下品牌肯德基的K COFFEE通過“相鄰店”模式在全國80個城市開設約100家門店。而其掌門人屈翠容在業績會上已多次提到，要以相當激進的節奏進行擴張。

據了解，在肯德基母店設立柜臺之后，K Coffee自2022年開始為上班族打造KFC TO GO窗口，并嘗試咖啡車等運營模式。

可以看出，在愈發內卷的咖啡賽道，庫迪咖啡所重視的這種極致小店模式，正在成為咖啡行業繼價格戰后的又一“戰場”。

與此同時，庫迪咖啡最近的動作頻頻，還在加速奔跑。鈦媒體APP還了解到，庫迪咖啡最近還將啟動產品體系升級，將全面升級原料配方、門店制作和客戶選項三大方面的業務邏輯，并同步推出“百萬大咖”評測計劃。

根據該計劃，未來庫迪將會在公司自有渠道和第三方平臺上常態化發放免費試飲券，海量收集客戶反饋，并通過反饋指導產品研發和生產。具體每年將向客戶發放不低于100萬張的免費試飲券。

庫迪咖啡首席策略官李穎波表示，過去的六個月，庫迪發現，客戶在咖啡的耐受度、甜度、區域口味及區域氣候等方面存在很大的差異。在國內，庫迪原來一直都采取同一的產品配方，門店原料也采用同一的原料配方，雖然在APP和小程序上給客戶提供了不同的選項，但是依然存在客戶選擇“踩坑”等現象。所以庫迪決定，針對不同的區域，采取不同的原料配方和門店配方，同時，在APP和小程序上，增加更多的客戶選項。

供應鏈方面，庫迪位于安徽當涂的華東供應鏈基地以及在安徽蕪湖保稅區的國際供應鏈基地已于今年1月正式陸續投產，目標直指從生豆進口到烘焙、糖漿、果汁、果漿、基底乳等原材料生產，以及咖啡杯、咖啡包裝袋等印刷品、印刷物料的制作和生產。

本文轉載自消研所，作者：柳大方