也許很多人認(rèn)為開一家餐廳會很容易：“盤一家不錯的店，找一班會煮菜的人”輕輕松松的就能當(dāng)上餐廳的老板了。的確，開一家餐廳真的很容易。中國自古有“民以食為天”的古語，愛吃是中國人的天性，崇尚餐飲更是每個人與生俱來的。但是能開一家餐廳并不代表能做好一家餐廳，在真正開辦過餐廳的人都知道，做餐飲并不容易，行業(yè)的“水”真的很深。

水深養(yǎng)大魚，水淺養(yǎng)小魚DEEP WATER

中 森 集 團(tuán) 成立于1996年，擁有近十個著名餐飲品牌。當(dāng)年，中森名菜進(jìn)駐深圳可謂轟動一時。它所帶來的日本料理平民化消費理念受到許多食客的追捧，自此深圳開始出現(xiàn)越來越多的平民化日本料理，中森名菜可謂“開山鼻祖”。

從北海漁港、天天漁港起步，到強(qiáng)記雞粥、大班粥面店、大班燕窩粥城的改造；從澳門街、漁米之香的提升；到中森名菜、中森會國菜、紅館私房菜的全面騰飛；再到美食地標(biāo)中森食博匯的崛起，集美山田組一直陪伴中森飲食集團(tuán)的發(fā)展。

我們的理想很宏大?中森餐飲集團(tuán)

從小做起，奠企業(yè)之基

如果說“北海漁港”、“天天漁港”是中森集團(tuán)發(fā)展前的嘗試，那么強(qiáng)記雞粥、大班燕窩粥就是他成功的嘗試。

2001年，集美山田組首次與中森餐飲集團(tuán)合作，聯(lián)手打造了“強(qiáng)記雞粥”

很多人無法理解，二三十平米的“粥”店又能帶來多少利潤收入呢？與很多人想的不一樣，事實上“強(qiáng)記雞粥”取得了非常顯著的成功，伴隨而來的是數(shù)十家“強(qiáng)記雞粥”的誕生，數(shù)量規(guī)模上來以后利潤總額就變得穩(wěn)定可觀了。

這是集美山田組與中森集團(tuán)合理打造的又一巨作

大班燕窩粥緊跟強(qiáng)記雞粥后面，將“粥”發(fā)揮到了極致。以“燕窩”入粥的概念完全顛覆了當(dāng)時的消費理念，新店的開張再一次掀起了潮流。

平民化市場同樣有作為

開創(chuàng)先河，開辟新徑

成功過后，中森集團(tuán)瞄準(zhǔn)了年青一代的餐飲市場，這一次中森集團(tuán)推出了澳門街特色風(fēng)味餐廳。

澳門街-中西合璧的誠意之作

這次，中森集團(tuán)的總裁和集美山田組總設(shè)計師到澳門考察中西合璧的建筑和美食。回來后大膽地將正統(tǒng)的葡國菜與粵菜文化相融合，在出品上將牛油和豆豉同煮，在就餐形式上將筷子與刀叉并用。新的餐飲模式看似隨意，實則是在對兩種不同飲食文化深層次研究、推敲的基礎(chǔ)上，適應(yīng)市場需求的精彩演繹，所有細(xì)節(jié)的改良都恰到好處。?

澳門街風(fēng)味餐廳 - 東駿廣場店由集美山田組親力打造

在十幾年前，澳門街幾乎是廣州第一家擁有中西風(fēng)格混搭的餐廳，一下便把大眾的眼球吸引了過來。在澳門街，你能夠體驗到的不僅僅是擁有異國風(fēng)情的菜肴，更多的是你能夠擁有非常獨特的用餐感受。

中森名菜-最值得驕傲的作品

在中森名菜之前，中國經(jīng)營的日本菜普遍生意較差，給人又貴又不好吃的印象，而這個市場的空白點，其實蘊藏著巨大的商機(jī)。

廣州開業(yè)的第一家中森名菜

當(dāng)大部分人對日本料理的認(rèn)識還淺顯地停留在刺身、壽司、貴價而又吃不飽時，“中森名菜”霸氣又不失溫柔地顛覆了日本料理留給人們的印象。600余種菜式，圖文并茂的菜單給了消費者一個全新的理念。?“原來吃日本菜不是很貴，原來日本菜的味道很好”這時食客們最直接的體會。

“中森名菜”對整個中國飲食界都產(chǎn)生了積極的影響，也給了業(yè)界同行很多新的啟發(fā)。廣州日式菜系的崛起以及普及有很大部分的原因都是源自于中森名菜的出現(xiàn)。

年青化餐飲商機(jī)無限

審時度勢，是經(jīng)營之道

洞察市場，審時度勢是每一個餐飲人都必須重視的地方。大型餐飲綜合體作為消費者餐飲消費的集散地逐漸成為了主流，小而散的餐飲企業(yè)通過不斷的品牌優(yōu)化升級，逐漸的搬進(jìn)了綜合體。消費者也越來越愿意到人流旺盛的綜合體內(nèi)消費。

紅館 - 迎合高端市場的消費

在中央八項規(guī)定出臺以前，高端消費餐飲曾經(jīng)一度盤踞中國餐飲業(yè)市場。紅館私房菜就是在這期間打造的高端私房菜館。

5000元 \ 人的消費價格，仍讓人趨之若鶩

紅館出品各式私房菜，屬于高檔粵菜食府，菜式不是很多，但真材實料，選料大部分都是與鮑魚、魚翅、燕窩等上乘材料相關(guān)，菜式做得十分精致。

這一次，集美山田組打造廣州第一私房菜 - 紅館

紅館的空間設(shè)計出品，完全顛覆了設(shè)計以及裝修行業(yè)慣有“高級場所、高級材料”的思維。集美山田組用的是極為普通常見的建材、涂料，但是卻打造出難以想象的奢華空間——將其“粗材精做”的理念發(fā)揮到極致。面對一個接一個的客戶，無一不是對紅館的空間設(shè)計、用材稱贊有加的。

中森食博匯-全盛時期，巔峰之作

中森食博匯是秉承著打造“食博全球”的核心價值和理念，所謂的食博全球是將世界主流的美食文化融入食博匯中，如食博匯將最具代表性的東南亞，西班牙，德國，法國，泰國，以及香港日本美食等特色元素的品牌店兼容其中。

從強(qiáng)記雞粥到澳門街，從中森名菜再到紅館，僅僅中森餐飲集團(tuán)一家企業(yè)就囊括了低端、中段以及高端市場并分別取得了讓人矚目的成績。 這一次，中森餐飲集團(tuán)決定放眼全球，打造最大的餐飲博覽 —— 中森食博匯。跟以往一樣，中森選著了集美山田組聯(lián)手實現(xiàn)最強(qiáng)打造。

食博匯特色文化 - 亞洲街

食博匯特色文化 - 廣州街

廣州街的風(fēng)格設(shè)計完全有別于其他區(qū)域，獨特的空間布局可以說是食博匯的最高杰作。

食博匯特色文化 - 日本街

融合東洋文化，結(jié)合中森日式名菜的風(fēng)格，日本街應(yīng)運而生。

食博匯連接美食頻道和全球各流派的飲食專題推介，致力于打造食博匯更歡樂，更人潮洶涌的文化氣氛。作為旅游觀光一站式消費的必留之地，食博匯和傳媒構(gòu)成一個完整的24小時，永不落幕的實時傳播和推廣。

我們是餐飲的先驅(qū)

展望未來，基業(yè)長青

2016年以后傳統(tǒng)餐飲業(yè)受到了來自于政策層面、消費模式以及消費習(xí)慣改變的影響，發(fā)生了翻天覆地的變化。高尚大氣的餐飲不再讓人趨之若鶩，一擇千金的“豪門夜宴”也逐漸淡出了人們的視線，相反大眾化餐飲、平民化的消費理念逐漸取代了原有的消費模式。

對于受眾于全體“低中高”全類別的餐飲企業(yè)來說，中森餐飲集團(tuán)確實受到了來自市場的沖擊。其中，高端餐飲品牌幾乎難以翻身。但對于中森集團(tuán)來說，初衷從未改變：作為餐飲的先驅(qū)，推動餐飲的發(fā)展。

餐飲平臺是小而美的孵化器?：中森食博匯餐飲綜合體，就是一個餐飲的核心孵化器。中森集餐飲團(tuán)希望，能夠有越來越多中小型的餐飲企業(yè)能夠通過這個平臺來打造自己的品牌。“往往一個單品就能成就一個品牌，成為一個企業(yè)”這就是餐飲孵化器的一種可能性，這也是中森食博匯的宗旨。

展望未來，跟隨潮流，中森餐飲集團(tuán)會有無限的可能性存在。希望中森集團(tuán)能夠把握未來的市場趨勢，創(chuàng)造未來

本期策劃

作為一家專業(yè)的餐飲設(shè)計公司，我們有不亞于餐飲人的市場觸覺。我們關(guān)注設(shè)計，同時我們更關(guān)注市場。集美山田組

本文作者吳宗建，紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900