這段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)了一些“巷子里”的美食，他們毫不起眼，菜單簡(jiǎn)陋，但卻做的一手好菜。令人不得不感慨“難怪這樣一家店，還能經(jīng)營(yíng)到現(xiàn)在！”由于門(mén)店本身普通，他們便著力產(chǎn)品，經(jīng)營(yíng)熟客，甚至將每個(gè)客人的口味、喜好記錄下來(lái)存檔，等你一來(lái)，不用你說(shuō)，你最喜歡的菜已經(jīng)開(kāi)始準(zhǔn)備了。餐飲其實(shí)就是這樣一門(mén)經(jīng)營(yíng)“口舌”與“人心”的買(mǎi)賣(mài)，讀懂了消費(fèi)者的內(nèi)心需求，也就能更好的經(jīng)營(yíng)餐飲這門(mén)生意。

鹿鹿認(rèn)為，傳統(tǒng)的餐飲可以依靠人情、手藝、口碑等穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)數(shù)十年，但是今時(shí)今日，由于時(shí)代與個(gè)人生活日趨碎片化、餐飲品牌數(shù)量爆棚化，消費(fèi)者可沒(méi)那么容易找到自己想吃的東西了。從消費(fèi)者的角度去思考，找到爆款背后的價(jià)值，很有意思。

一、從簡(jiǎn)單的消費(fèi)模擬開(kāi)始

現(xiàn)在，讓我們模擬下，生活在一線(xiàn)城市的年輕白領(lǐng)，他們下班前，做出和朋友就餐決定的思考邏輯：

一想：吃好吃的!

想吃這事一般伴隨這饑餓感，嘴饞等發(fā)生，此時(shí)大腦開(kāi)始啟動(dòng)，開(kāi)始思考。

二想：在哪里吃呢？

一線(xiàn)城市交通復(fù)雜，區(qū)域劃分大，作為普通白領(lǐng)必須考慮就餐的區(qū)域范圍，不僅去吃，還要想好餐后活動(dòng)、回家路線(xiàn)方便等問(wèn)題。

三想：吃哪個(gè)品類(lèi)好呢？

現(xiàn)在餐飲的品類(lèi)空前的多，一般想吃的品類(lèi)不是穩(wěn)定的，有可能基于“家鄉(xiāng)胃”，也可能基于“最近的心情、喜好”，甚至“我聽(tīng)說(shuō)……”進(jìn)一步聯(lián)想到某一個(gè)品類(lèi)上，比如比薩。

四想：吃哪個(gè)品牌呢？

品牌本身代表了可信度、品質(zhì)感、美譽(yù)度等，消費(fèi)者會(huì)進(jìn)一步根據(jù)想吃的品類(lèi)，思考哪個(gè)品牌更好，比如吃披薩，以前想都不想就去必勝客了，現(xiàn)在可能更想去樂(lè)凱撒。

五想：其中我特想吃的？

最后一步，消費(fèi)者需要以具體的產(chǎn)品聯(lián)想至其口味，以“想吃”這個(gè)不變的食欲沖動(dòng)，做出最后一步選擇，爆款，其實(shí)具有“最后一步”的決定性?xún)r(jià)值，也就是說(shuō)，具有爆款的品牌在最終的消費(fèi)選擇上，具有更強(qiáng)的消費(fèi)驅(qū)動(dòng)。

消費(fèi)者通過(guò)爆款，完成了最后一步的消費(fèi)選擇。與此同時(shí)，在爆款的背后，還有幾個(gè)我們需要知道的價(jià)值點(diǎn)。

二、爆款背后的潛藏價(jià)值

1　爆款是品牌的“味覺(jué)超級(jí)符號(hào)”

對(duì)西貝“超級(jí)符號(hào)”有所了解的朋友們都知道，多年來(lái)苦心經(jīng)營(yíng)的西貝，通過(guò)不斷的摸索嘗試，找到了進(jìn)入消費(fèi)者心智的：I LOVE 莜。其實(shí)對(duì)于餐飲品牌而言，爆款則代表了品牌重要的味覺(jué)“超級(jí)符號(hào)”，當(dāng)一個(gè)餐飲品牌同時(shí)具備了視覺(jué)與味覺(jué)的“超級(jí)符號(hào)”，必將加速其品牌發(fā)展、壯大的速度。

2　爆款是品牌營(yíng)銷(xiāo)中的“吸星大法”

作為促進(jìn)“最后一步”行動(dòng)的爆款產(chǎn)品，對(duì)于這個(gè)時(shí)代“選擇困難癥”的普通大眾消費(fèi)者，本身就是一個(gè)加速?zèng)Q定的“就餐解決方案“：選擇爆款，完成最后一步選擇。，現(xiàn)在的餐飲營(yíng)銷(xiāo)許多時(shí)候形式大于內(nèi)容，如果我們懂得利用爆款去開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)，最終進(jìn)入消費(fèi)者心智的，才是更具記憶度、持久性的信息，讓品牌具備獨(dú)一無(wú)二的傳播點(diǎn)。

3　爆款是消費(fèi)者對(duì)品類(lèi)單品的極致想象

“吃”是源自本能的一種欲望，當(dāng)消費(fèi)者有了沖動(dòng)去選擇的時(shí)候，TA內(nèi)心已經(jīng)對(duì)品類(lèi)先做了選擇。而爆款，它成為了消費(fèi)者的一種消費(fèi)前想象。昨天鹿鹿和某麻辣燙連鎖品牌的創(chuàng)始人聊天，他說(shuō)“我除了賣(mài)麻辣燙我還賣(mài)許多產(chǎn)品的……”是的，但是人們?yōu)槭裁磥?lái)門(mén)店消費(fèi)呢？TA們正是懷著對(duì)“四川美食”——“麻辣燙”的期待而來(lái)。這一道理正如，爆款實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)品類(lèi)單品的極致想象，我們需要通過(guò)放大單品的魅力，提升整體價(jià)值感。

品牌往往代表著某一品類(lèi)，而爆款則代表著這一品牌。爆款的存在，實(shí)現(xiàn)了品類(lèi)——品牌——核心產(chǎn)品的“三體合一，聚焦發(fā)力”。如果你已經(jīng)找到了自己的爆款，不要僅僅把它當(dāng)成一道菜，好好使用它，讓你的品牌之路越走越順，越走越快！

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