不要重資產投資、不要指望別人、不要為情懷買單……紅餐網專欄作者王冬明認為，2022年餐飲人要活下去，這9件事千萬不能做！

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：王冬明。

本人無名小卒，一晃42歲了，在餐飲界摸爬滾打20余年，也看明白了一些皮毛，下面我說的話，肯定不全對，甚至可能是錯的，寫出來大家看個樂呵。

細數一下，我大學還沒畢業時就在麥當勞勤工儉學，從此便“誤入”餐飲圈，至今已經開了幾百節餐飲相關課程，培訓過上萬餐飲同行，深度輔導過近千家餐飲連鎖品牌，看過很多餐飲企業從小到大，從大到強，從強到死，從死到無人記得。現在總結下來就一個論點：珍愛生命，遠離餐飲，珍愛家庭，遠離情懷，珍愛名聲，遠離圈子。

接下來，如果各位看官是想聽“2022年怎么活得好”，那就出門左轉，另求他家，我下面說的是“2022年怎么活下來”的問題。

1980年到2022年，

餐飲業發生了哪些變化？

我是1980年生的，以古見今，先來說說我眼中的1980年至今，餐飲業到底發生了什么。

從改革開放開始到1990年，餐飲人暴富的機遇來源于膽量紅利，那個年代是求大于供的年代，在這個大家還以工人這個鐵飯碗為榮的年代，下海經商干餐飲，膽量便決定了產量。

1990年至2000年，暴富的機遇則來源于速度紅利，那個年代改革的春風才真正落地，很多工廠倒閉、買斷、清退，工人的鐵飯碗被打碎，但多數人還在等、靠、要。在當時這樣的時代背景下，創業干餐飲的成功率也很大。

△圖片來源：攝圖網

2000年至2010年，暴富的機遇來源變成了地產紅利，大家懷揣夢想踏上他鄉，全國許多核心城市成為交通樞紐，有了發財致富的圣地北上廣深，餐飲發展開始打破區域限制，不管什么地方菜系，誰先占領橋頭堡干餐飲，誰先發財。

2010年2020年，暴富的機遇則來源于規模與體系建設的紅利，麥肯管理體系大行其道整整10年有余，誰先做大，誰就能通過品牌知名度的流量形成相對的百城千店的紅利優勢。

那2020年至2030年呢？下一個十年紅利在哪？我們應該何去何從？

思考這個問題之前，大家先回想一下，過去30年里那些后來被印證的發財信息一開始是不是都讓人匪夷所思？

比如，80年代炒股票的人，是大家眼中的神經病；90年代干餐飲的人，是大家眼中的不務正業的二流子；千禧年代買房的人，是大家眼中的傻子；10年以后為了規模發展加盟的品牌，被人看作騙子……所以，從來就不存在什么信息差，而是認知差問題，盡人事、聽天命，放下一己成見，學會妥協現實，才是未來十年餐飲的發展之道。

2022年，餐飲人怎么活下去？

書歸正題，還是那句，如果各位看官想看看2022年怎么活得好，那就出門左轉，另求他家。我下面說的是“2022年怎么活下來”的問題，篇幅有限，直接上干貨，不做解釋，認不認同都隨緣吧。

1、不要拒絕加盟

品牌要做大，開放加盟可以說是成本最低的方法了。也許有人會說，你看誰誰誰，人家不放加盟不是也做大了嗎？但你要知道幾件事：

第一，年代不一樣了，一朝說一朝的事，當年競爭壓力不大，成本低，直營回收快，利潤高，風險小，現在的年代，三高一低，紅海一片。就算當年那樣，又真有幾個做直營連鎖做大做強了？現在還活得精彩的，也就鳳毛麟角的幾個，都是命硬才活到今天的，還活得好的都是萬中無一了。

△圖片來源：攝圖網

第二，很多直營是靠資本的，換句話說，人家放的不是門店品牌的加盟，而是公司股份的加盟。

第三，好多逼格滿滿的直營品牌，也開始偷偷醞釀放加盟了，私下找我接觸的全國知名直營品牌就已經不下十來個了。

2022年，餐飲人要學會擁抱資本與加盟，因為時代就是一輛車，要不你就上車、要不你就被拋棄、要不就被壓死，沒有置身事外的機會。

2、不要再花重金營銷了

現在的營銷拼的是想法，是思維邏輯，鋪天蓋地的硬廣告年代早就過去了。

什么百度關鍵詞、什么宣傳單、什么優惠券，就算花錢，也是為了加速營銷思維的快速變現，而要在流量上砸錢，除非你是資本大鱷，一個月就能燒個幾千萬強推，否則就別浪費錢了。

△圖片來源：攝圖網

3、不要再為情懷買單了

什么百年品牌、做好產品、標準化、匠人精神，這些都是在為自己的無用功做包裝，我經常說的一句話：好吃不是餐飲企業做出來的，是顧客掏錢包買出來的，有哪個餐飲品牌死掉不是因為資金鏈斷了？他們哪個沒有為了產品的好吃披星戴月過，結果也是難逃一死，就因為，他們的好吃和顧客的好吃兩碼事。

看看蜜雪冰城，什么叫好吃，那就是便宜；看看茅臺賣得好，真的好喝嗎，那就是升值；看看星巴克，什么叫品質，那就是店多；看看楊國福，什么叫標準化，那就是野蠻發展加盟五六千家的魄力；看看海底撈，什么叫服務，那就是充分滿足了年輕人那份孤獨而又玻璃的自尊心，所以，別總提好吃，還是聊聊怎么好賣吧。

4、不要再盲目學麥肯了

現在是規模速度出效益的年代，麥肯管理體系的精髓就是高效的利潤管理，其他的沒什么值得我們繼續浪費時間去學了。

全套系統是需要硬件與軟件真金白銀砸的，就說硬件投資，一家店四五百萬的投資，現在誰干誰完蛋。

5、不要再啥事都親力親為了

業內有很多餐飲老板都是接著年代的紅利做大的，回看他們的過去，成功的主要原因有兩個，一個是當時年輕，與時代沒有代溝，一個是命硬，和什么能力啊、產品啊、服務啊、管理啊沒什么關系。

當時，很多老板的審美、口味、思維消費能力等等和顧客沒有代溝，自己喜歡的就是顧客喜歡的，但看看今天，很多人的年齡已經和員工、顧客有了不可逾越的代溝，他喜歡的偏偏是顧客討厭的。

不信的老板們可以去和自己的子女聊聊，是不是感覺這個兔崽子越來越不聽話了，就和你的顧客一樣，越來越不愛來了一個道理。唯一的解決之道，就是放下手中的權力，退居幕后，做個不插嘴的太上皇，放權于年輕人，才是興邦之道。

△圖片來源：攝圖網

6、不要再重資產投資了

什么直營店、供應鏈、總部、旗艦店、5S，除非特殊情況，否則99%都是肉包子打狗，是有去無回的投資。

餐飲是一種投資行為，是投資就會有風險，風險分為法律風險及財務風險。少看抖音、頭條、朋友圈里的雞湯，解決法律風險的方法就是別掙昧心錢，規避財務風險的方法就是無限降低投資，最好低成零，也是近6年我都在研究“0成本營銷”與“0成本加盟”，并在課程開章都會大量分享心態與法律的實戰技巧內容的原因。

7、不要再逼下一代接班了

很多大型餐飲的餐二代我都見過，餐二代不和父母說的很多話也都會和我說。

很多餐二代和我私下說的基本就兩種情況，一半是我要出去自己打拼，遠離我爹，有多遠就多遠；還有一半就是湊合混吧，等哪天老人不在了，把企業一賣就解脫了。看看，還百年企業呢，您前腳閉眼，品牌后腳就進當鋪了，但大多數餐飲老板不知道、不承認、不敢想。

8、不要再和員工談虛無的未來了

現在的年輕人壓力很大，思想也獨立，不會再為了一個我們口中的未來而為三斗米折腰了。

對門基層工資多200塊錢，服務員就會全跑了，對門菜品便宜幾塊錢，顧客也全跑了。多談談眼下既得的共贏吧 。

9、不要再指望別人了

改變當下窘境的只有自己，作為品牌老板，不要指望別人，別人都是助攻，自己不改變，找誰都白費。

企業是樹，你是根，企業倒了，連根拔，其他人都是猴子，長了腿的，企業不盈利、不放權、不改變、不分利，猴子都會跑。猴子都跑了，你就算渾身是鐵，也出不了幾顆釘子。

寫在最后

以上就是一個浸淫餐飲20余年的無名小卒說的話，大家盡量別噴，愛聽不聽，反正我就是一本正經的胡言亂語罷了。

在此，也預祝大家虎年全家安康、日進斗金、事業順利、百城千店、早日衣錦還鄉脫離餐飲。