羊毛出在羊身上，外賣平臺抽成上漲，最終買單的還是顧客！

經常在沙縣小吃訂餐的李女士發現，在實體店內吃飯，一份蒸餃5元，一份飄香拌面5元，加肉絲的7元。可是在外賣平臺上，店鋪餐飲價格都漲了，5元的都變成了8元，漲了3元。

除李女士的發現外，很多餐飲店也出現了類似情況。

以早餐店為例，一家原本1.5元的包子賣到了2元，原本6元的一碗胡辣湯漲到了8元，此外，打包費還要另計。

一家海鮮餐廳的粉絲蒸扇貝，在外賣平臺銷售價格為25元/只，店內則為15元/只。

比較奇怪的還有，軟件推薦的滿減搭配，原來滿減搭配后，15元左右的套餐變成了20元起。通過對比，原來外賣和門店菜品有“兩套價格體系”。

1?熬過春節配送費 外賣價格還是漲了 ?

前段時間受春節假期影響，外賣配送費高漲，讓不少顧客感慨，吃不起外賣了，比平常貴了太多，由于人手不夠，訂餐價格貴了不說，等餐時間也成倍延長，外賣服務體驗極差。

春節開工，配送費回歸正常，外賣人員回流也縮短了等餐時間。正當人們開始重新接受外賣帶來的好感時，突然發現價格似乎真得變高了。

商家老板們表示，春節過后，的確上調了一部分線上產品價格。之所以這么做，也是因為年前的平臺傭金上漲事件，不得已才想通過變通保住一部分利潤。

2?兩套價格體系實錘，商家表示無奈之舉 ?

北京市朝陽、通州等地50余家餐廳，對比店內菜品價格與外賣平臺上同樣的菜品價格。結果發現，在走訪的50余家餐廳中，約三成的餐廳出現了外賣平臺上的價格與店內價格不相匹配的情況，也就是有“兩套價格體系”。

甚至部分餐廳出現外賣主推餐品與店面實體店主推餐品不同，也有線上線下計費方式不同的情況。如店內是按照重量，以斤、兩計費，而外賣則以個、份計費；但更多的被訪餐廳出現的則是同樣的菜品，外賣平臺的價格更高。

部分餐廳的經營者對外賣單品價格較高予以確認，同時表示，雖然單價上漲了，但店內有推出套餐，套餐選購之后，平均單價也可能比店內單價便宜。“如果您買兩份米線，按照我們在外賣平臺上的價格優惠之后每份是19元，比店里的28元還便宜。一定要買單份的話，我們還有套餐，也比店里便宜一些。”

單價上漲，滿減優惠的戰略，是商家老板在外賣平臺和顧客之間做的一種生意手段。通過刺激顧客套餐購買，增加進單量，也通過單價的保住利潤。

據了解，對于保住利潤的危機感來自節后招工難，人工價格上漲帶來成本上漲，但更主要的是外賣平臺傭金抽成上漲的壓力。

春節前后，多地傳出消息，外賣送餐平臺悄悄提高了針對外賣商家的服務費，每筆訂單最高甚至提高了3%。甚至在一些地區，傭金抽成達到了18%到26%。這意味著餐廳每賣出100元，平臺要拿走18元到26元，商家老板們紛紛叫苦不迭。

3?話語權弱勢，夾縫生存的不易 ?

進入2019年春季，餐飲行業出現了淡季氣息，商家們又面臨著傭金壓力，從而冒著流失顧客的危險轉移一部分壓力，提高菜品單價。

有業內人士稱，2019年將是外賣寡頭的元年。

美團外賣和餓了么兩家的市場占有率已經超過了90%，隨著滴滴外賣將目標放在海外以及百度外賣完成更名等情況，2019年外賣行業的集中度只能越來越高。在這一情況下，外賣平臺的話語權增大，商家的議價能力下降也是意料之中的事。

從外賣行業的發展來看，正在從粗糙、分散的服務方式，逐漸走向無人化、精細化、智能化。

外賣平臺之間競爭越來越激烈，也早已不是資本競爭的狀況，而是創新能力和新商業模式的探索，美團、餓了么都在朝著外賣行業新零售的方向在行進，這個過程中，早期對商家的紅利補貼已經開始轉向“紅利收割”。

面對這種變化，商家們顯得很被動又勢單力薄。在絕對力量的威壓下，商家們目前正在經歷極為嚴苛的考驗。

有些品牌已經開始另謀生路，做一些“繞開平臺”的措施，減少對平臺的依賴性。比如重新開始給顧客發放聯系卡，進行自行配送。一些連鎖品牌如肯德基，也開發了在線訂購和配送系統。

相比餐飲大牌的自力更生能力與自我開發能力的充足，很多單店、夫妻店，甚至小有幾家連鎖店的壓力會更加明顯。在平臺壓力下如何取得與顧客之間的平衡，必須重視起來。但餐飲界向來不缺乏高客單價與高流量并存的現象，從服務、產品本身的品質、以及創新增加吸引力方面，維護老顧客，吸引新顧客可能是先一步考慮的問題。