“到店就餐”、“外帶”、“外賣”被認為是國民餐飲消費的三種常規消費形式。

而到店就餐的市場，幾乎被新美大掃蕩；

外賣市場更是被美團外賣、餓了么等外賣平臺迅速擴容；

只有“外帶”市場，基于各種原因，還處于沒有被侵犯的處女地！

在上一篇的內容里講到，美團最近在全國直營城市中，上線了個“到店自取”的新功能。

那么，幾天過去了，“到店自取”的現狀如何？餓了么跟不跟進？業界大佬們有什么論斷？它能不能成為消費黑馬，攪動整個餐飲界呢？而廣大商家們，又該怎么臨機應變，決勝制敵？

零星幾單而已，商家支持率僅15%

網絡江湖傳言，越是屁股大的企業，放大招之前都是一個個的戲精。

然而，截至目前，除了美團袋鼠學院、外賣頭條和零散一些消息外，幾乎沒有關于“到店自取”的其他渠道傳播。

以政治中心、文化中心的首都，北京為例，經過頭條君幾天下來的跟進式調研：沒人用、沒幾單是大部分商家的回復。

零零星星幾單而已，這樣“出師不利”的現狀，是否就代表了大家的態度呢？

同樣是昨天，洪七公發了條朋友圈，“外帶和外賣，你們看好哪一個？”

（部分投票截圖）

截至目前，在收到的80個回復里（已排除打醬油和爬樓黨），支持到店自取的僅12個人，占15%；80%的商家選擇外賣，5%的人認為二者可兼得。

“看不懂”的到店自提，也許不是壞事

對于這一面倒的投票情況，大佬們已經按捺不住，紛紛有話說。?

商家代表一（西少爺）：排隊的問題總要解決，外帶業務值得大力發展。

在美團還沒上線到店自取的的功能之前，孟兵在接受媒體采訪時說，“西少爺希望做到的是，顧客在來到西少爺之前就點好餐，到店就帶走。”

到店自取還沒受到行業重視，但趨勢是明顯的。

比如，日本在過去5-10年增速最快的就是到店自取：它既不會像外賣一樣，讓顧客負擔多出的成本，又不會像堂食一樣消費人們的時間成本，“未來會有機會搶掉更多的外賣市場。”

說到關于排隊的核心問題，主要是供給需求在時間軸上的不對稱性所造成的。

接下來，西少爺上線的新功能就能解決這樣的不對稱性。不需要等餐，客人點餐后即拿即走，包括對于外帶的一次性包裝上，西少爺為了提高材質品質和便捷性，投入了更多的成本。

商家代表二（馬來一號）：業務邏輯反人類，到店自提更適合新零售、社區店的消費場景。

從到店自取出來那一刻起，馬來一號的全部門店都統一上線了這一服務。然而，目前，除了部分門店，到店自取占總營業額1%不到。

吳桂宏表示，到店自取的業務邏輯是行不通的。

一方面，外賣的興起有一部分原因就是傳統餐廳天天排隊，一座難求，這類不愁顧客的餐廳往往連外賣都不care的，更別提到店自取了，反正也是排隊。

另一方面，如果選擇到店自取，“既然我都出來了，都下來取了；前半段點餐流程都完成了，下半段還得自己跑過去拿；這不是反人類了嗎？”外帶用在吃飯這個場景上，“有點二逼了。”

但是，“平臺也不傻的，”因為現在正處于過渡期，從過去的純外賣獲取屌絲流量階段，進入向傳統大型餐飲獲取優質流量階段。

開通這項功能以后，像馬來一號這樣的純外賣品牌，能逐漸分走更多線下店的優質流量。分化客群，厚積薄發，實現提升訂單量和降低獲客成本，“從這點看，絕對利好。”

（社區店、便利店）

他認為，到店自提有自己的消費場景，不在于外賣，而是新零售領域，或是社區服務店，“下好單以后，在回家路上順手取走，像我家社區附近的菜市場、便利店等等，也不擔心回去晚買不到好的食材。”

外賣市場從都市白領轉移到社區店，不僅是外賣的利好，同時也是社區店、便利店的show time。為什么我們要做到外賣產品標準化，側面不也是新零售打鋪墊嗎？?

外賣專家代表（洪七公）：這是一次外賣商家的偽判斷，平臺或許另有所圖。

外帶是C端消費者的偽需求。

信息時代的交流速度越來越快，效率越來越高，“時間變貴了，吃飯這事兒不值錢了。”除了樓下和順路，連騎小黃車拐彎100米去取餐都不想做，“出來車都沒了，還得提著走回去，虧得更大。”

對B端商家而言，這是一次偽判斷。

眾所周知，懶人經濟催生了外賣行業的欣欣向榮，如今再讓大家回到過去，穿衣服鎖門去飯館拿餐，本身也不符合人性。要知道有了外賣以后，消費者們連樓都不愿意下的，好嗎？

從A端來看，洪七公認為，也許平臺志不僅在此，或許還另有所圖。依據如下：

1、平臺與C端的接觸最為頻繁、緊密，應該清楚時間成本是消費者點外賣的最大因素。

“不一定是真的忙，但一定是真的覺得自己時間金貴得不行。”這就是說，到店自提的需求是個偽命題。

2、這次推新功能，沒經過典型城市的測試期。

像之前的店家首頁baner、好友點餐記錄等外賣新功能推廣，一般會先在北上廣深等城市經過幾輪測試，確定操作性和市場空間后，再逐步向全國鋪開，而這次的到店自取，直接就在全國的直營城市落地使用，與以往美團的業務邏輯相悖。

3、短時間內刺激市場活躍度，可能是在為將來的IPO做準備。

頭條君從美團內部獲悉，到店自提產生的銷量會正常計入平臺的排名權重。

那么，商家就能根據平臺規則，在滿減、優惠促銷等活動側重外帶自提，合理、定向地增加店鋪的產品單量，以此增加自己在商圈內的排名權重。

其實，在電商領域已經有過類似打法。

為了推廣平臺、幫助商家宣傳產品，淘寶客們反復地搜索、購買、分享、評論商家需要推廣的產品，促使商家的銷量沖前。不僅不會被風控系統打成違規操作，淘寶聯盟也會將消費金額一一歸返。

依照這樣的邏輯來看，到店自提上線一段時間后，必然會被聰明的商家在短時間內，迅速提升平臺的交易頻次和單量，賬面流水和扣點收入也會因此增加，做出更亮眼的財務報表，為即將到來的IPO做好準備。

堂食＋外賣＋到店自提，三駕馬車拉動訂單，杠杠的！

2016-2017年，根據統計的47家獲得融資的餐飲品牌中，從細分業態來看：中式簡餐、外賣品牌、休閑餐飲三類最受資本市場青睞，分別占比達28%、26%、17%。

中式簡餐被單品小吃、粉面類等食品瓜分；

休閑餐飲則被茶飲、甜品甜點等細分品類占領，在一定程度上體現了目前餐飲市場細分領域的發展趨勢。

到店自提，真的能為商家增添進財渠道嗎？

那么，面對新上線的到店自取，廣大商家們又該如何自處呢？

首先，明確它的利益點：

1.?到店自提可突破外賣的兩大限制，時間和地域，為外賣創造更多機會。

2.?外帶可大幅降低餐企成本，包括房租、配送（人工）和提高服務效率。

3.?外賣大戰即將進入拼服務、拼粘性的下半場， 外帶能補短板。

其次，增強自提的實操性，上單升排名才是我們要考慮的事：

1.堂食做增量，吸引用戶眼球。

從店鋪選址來看，商圈、高校、醫院、寫字樓，甚至社區附近。不僅可增加銷量，還能收集客人信息，包括用戶畫像、產品反饋等，有利于餐廳實時實地掌握消費者的喜好動向。

從裝修設計來看，非正餐品類、社交屬性較弱的店鋪，應增加廚房面積。

如上海麻辣燙品牌小蠻椒，外賣專營店一般50多平，門店內完全沒有堂食，50平米全部作為廚房用地，18個爐子，配置2人，最后達到31秒出一份餐。

2.升級包裝，博得用戶歡心

這是個看臉的時代，想讓消費者樂呵呵地提著走，首先你就得讓TA看上你！

除了麥當勞、肯德基這類美式快餐，中式開餐的外帶也可以做得很有視覺沖擊，而且價值感滿滿。

外賣的包裝不就是外帶的包裝嘛，能做好外賣的還怕做不好外帶？

（麥當勞外帶包裝）

（龍蝦品牌：麻蜀黍）

3.透明化操作，獲取用戶信賴。

致力于發展成專業化、品質化、品牌化的餐企，應透明化操作，才能夠獲取用戶信賴，增強品牌粘性。

耍牛忙串串香的聯合創始人張萌哲表示，串串、燒烤、麻辣燙一類小吃擺脫路邊攤臟亂差，?最好的方法就是在顧客眼皮子底下完成，讓任何不符合要求和規定的操作都銷聲匿跡，無所遁形。

（串串香門店廚房區）

4.專業服務，用戶念念不忘。

外賣的坑，坑在配送。

比薩到創始人陸天才告訴頭條君，餐廳專門設計了適合單車車筐的外帶保溫包裝。目前，比薩到的外帶銷量已經占到總銷量的兩成。除了做好物理準備，真誠的微笑和周到的服務更能打動人心。

5.猥瑣發育，別浪。

美團外賣的風控監測體系要建立一個合理客觀的評測模型，就離不開龐大的數據庫、長時間的積累和管理方式。

這就給商家們留出了發揮的余地。我們要以最快速度掌握要領，開始讓新功能為訂單量做貢獻了。畢竟這是一次千載難逢的好機會，過了這村就沒這店。

但是，正因為是新功能，大家都不清楚美團會把到店自提的單量權重如何界定、處理，所以，在看到機會的同時不要用力過猛。

之前，就有好幾起冤案發生過，比如外婆家鹵肉飯的老板，牟燦此前在分享自己的親身經歷時提到，從前外婆家的線上店做促銷活動，因為單量猛增，后來被風控系統誤判，差點封店的冤案。

在互聯網連接萬物的時代，外賣，從初生牛犢到如今叱咤風云；市場從無到有，從小變大，如今的戰場更是血肉橫飛，前所未有地緊張、激烈，商家們除了要多關注外面的世界，接收新東西，更不要忘了，“猥瑣發育，別浪”。

堂食、外賣、到店自提，這餐飲界的三駕馬車，歸根究底，就有融合了，才有震驚世界的力量。

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