沒那么簡單 ?

就能成為掙錢的外賣 ?

尤其是在經(jīng)歷了那么多的失敗 ?

總是坎坷，只好強(qiáng)悍—— ?

有一句話江湖盛傳已久，“餐飲很好做，外賣的錢來得更快”，吸引了無數(shù)商家前仆后繼地進(jìn)軍餐飲、涉水外賣。

那么，正在或?qū)⒁D(zhuǎn)行干外賣的跨界小白們，怎么才能在食界突出重圍，一展宏圖呢？

“失敗了三次，再堅(jiān)強(qiáng)的男人也要哭了。”外賣，真的沒那么簡單。貓少川式快餐至今營業(yè)不到三個(gè)月，挫折鋪就了王兆宇的進(jìn)化之路。

餐飲不是你想進(jìn)，想進(jìn)就能進(jìn) ?

大學(xué)旁邊的餐廳有好有壞，好的是學(xué)生多，人流量不錯(cuò)；不好的是有寒暑假兩個(gè)空檔期，再加上碰到個(gè)“對餐飲經(jīng)營一竅不通”的老板。

1、不了解行業(yè)背景 ?

王兆宇，土木工程專業(yè)出身，“不就是做個(gè)飯嘛，”被“忽悠”著就辭職干起了餐飲。

然而，信心滿滿地開了一家堂食店-“故事青年餐廳 ”,沒想到短短半年多，居然賠了15萬。

一方面，餐廳的菜品設(shè)置不合理，大部分是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒， “ ? 不像其他的店有提前做好的蒸菜，燒菜類”；

另一方面，每天都有高峰期和低谷期，人多的時(shí)候上菜速度慢，人少的時(shí)候沒事做，資源沒有充分利用 ?。

王兆宇說，“開店太盲目了”。

2、意識不到配角的重要性 ?

三口之家，就是三菜一湯。剛?cè)胄械耐跽子睿绕鸩似费邪l(fā)來講，幾乎忽視了米飯作為主食的重要性。

研發(fā)菜品的配方、口感，“樓蘭大盤雞、紅酒澆鴨腿”，連菜品名都下功夫、花時(shí)間去鉆研創(chuàng)新，“在南方人眼里，米飯好不好吃，決定了這趟館子值不值的。”

3、沒想到外賣會遭封殺 ?

當(dāng)“故事”講不下去的時(shí)候，外賣平臺正準(zhǔn)備與商家洽談，承諾給予高額補(bǔ)貼以打開校園市場，對王兆宇而言，外賣又是一個(gè)新機(jī)會。

（原故事青年餐廳的外賣產(chǎn)品）

口感好、性價(jià)比高，產(chǎn)品積累的顧客評價(jià)好，剛一上線外賣，就有了很不錯(cuò)的成績。單店的營業(yè)額最高能做到26萬，“3個(gè)客戶里邊，就有1個(gè)點(diǎn)我們家的餐。”

然而，禍福相倚，世事難料。“沒想到學(xué)校封殺外賣 ?，比誰都狠。”

試過自建配送物流、讓外賣員裝在書包里送、招兼職學(xué)生送。由于配送成本和管理難度太大，無法恰當(dāng)處理學(xué)校對外賣的抵制，為了避免更大的虧損，“我不知道還有什么更好的方法，只能關(guān)店。”

外賣我們?nèi)ツ模空议T道！ ?

門道一：了解行業(yè)走勢，用戶在外賣上花錢越來越多。 ?

目前，重慶的外賣殺價(jià)期剛剛結(jié)束，市場份額在劇烈膨脹，然而平臺補(bǔ)貼卻逐漸退出，這意味著，用戶將來會在外賣上花越來越多的錢。

如此一來，哪家外賣店更有人氣，哪家店就能產(chǎn)生更多客流，即便補(bǔ)貼停止，依舊能成為掙錢的外賣。

“別人9.9元，我只要1元，你說客人選誰？”

王兆宇說，殺價(jià)的時(shí)候一定要選毛利高的產(chǎn)品來沖量，比如番茄炒蛋和肉末茄子，前3天只賣1塊錢，看似虧損，實(shí)則挖到了第一批客戶，然后用口感和服務(wù)打動(dòng)客人，后面漲價(jià)到6.6元，“客戶還是覺得很值很優(yōu)惠，那我們就做對了。”

如今，為了跟上訂單速度，貓少的出餐只需10秒。通過提前備餐和3人打包的模式，10點(diǎn)開始裝米飯、打配菜，做主菜（2小時(shí)沒耗完就當(dāng)員工餐），“保證高峰期大量出餐，沒問題。”

門道二：蹭熱點(diǎn)到打造 ?IP ?，再也不擔(dān)心沒流量了。 ?

在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，段子、故事、漫畫、游戲、點(diǎn)餐 等日常生活，已經(jīng)可以高度結(jié)合，“貓少的IP形象誕生于互聯(lián)網(wǎng)世界的多方位互通。”

首先，要學(xué)會蹭熱點(diǎn)、引關(guān)注

比如剛剛上映的蜘蛛俠電影，就有了一個(gè)貓少版蜘蛛俠，“吃貨越多，責(zé)任越大！”，還有Q版雷鋒、超人形象等，大呼要路轉(zhuǎn)粉！

其次，結(jié)合目標(biāo)客群的審美文化，“喜歡什么給什么”。

貓少的客群主要是白領(lǐng)階級，月收入不高，年輕、愛玩是他們的共性。

“萌文化正是從他們身上傳播開來，所以才有了貓少。”多數(shù)客戶表示，萌萌噠的動(dòng)漫形象很有趣、很吸粉。

門道三：一切以先入為主的品牌印象為先。 ?

第一印象是非常重要的，尤其是新店。

“第一把火燒不起來，更別談后話了。”經(jīng)歷了之前的種種教訓(xùn)，貓少在加強(qiáng)顧客用餐體驗(yàn)上面，注意到了3個(gè)維度。

第一，?滿減不如折扣價(jià)，依舊要積極參加。 ?

以美團(tuán)的滿減活動(dòng)為例，通過多次回訪調(diào)研發(fā)現(xiàn)，“他們很少去算滿減后實(shí)際支付多少錢，”比起店鋪的滿減活動(dòng)，貓少的消費(fèi)者們更喜歡看折后價(jià) ?，即直接顯示折扣價(jià)格。

拿牛排飯來說，滿減價(jià)和支付價(jià)的實(shí)際交易價(jià)格相同，可是滿減價(jià)的銷售表現(xiàn)明顯低于折扣價(jià)。

然而，“平臺的滿減活動(dòng)非常非常非常重要，一定要參與。可以為商家?guī)泶罅康拿赓M(fèi)流量，是增加新客的重要入口。 有段時(shí)間重慶沒有推送流量入口，我都快哭了。”

雖然，滿減活動(dòng)的銷售表現(xiàn)不理想，但它別有用途。

第二，?以顧客為先，升級外賣包裝，立品牌。 ?

重慶不比北上廣深這類一線城市，在跟著平臺燒錢的時(shí)候，商家內(nèi)心幾乎都是崩潰的，低客單價(jià)的情況下，“很少有商戶愿意再額外掏錢做服務(wù)。”

“消費(fèi)者的心意就是我們努力的方向，部分顧客反映餐盒內(nèi)襯不太好拿出來，我們就升級成2.0三格裝版本。”王兆宇說，“也不用擔(dān)心送到顧客手中，菜會混在一起串味了。”

另外，為了在下一輪廝殺中先占領(lǐng)市場，貓少選擇給顧客提供物超所值的服務(wù)，加了一張墊餐紙。

不要先看這張成本才幾分錢的紙哦，“有個(gè)顧客用貓少的定制版墊餐紙求婚，居然成功了。”

王兆宇告訴頭條君，貓少的墊餐紙，不僅是為了給顧客更周到的服務(wù)體驗(yàn)，而且可以帶給他們更多好玩的內(nèi)容，觸發(fā)自主傳播，“客人很喜歡發(fā)朋友圈”。

3天一換的文案內(nèi)容為了持續(xù)給客人留下新鮮趣味的印象，墊餐紙的文案內(nèi)容必須，還要跟進(jìn)潮流。

第三，萌萌噠貓少客服，力求讓每一位朋友滿意。 ?

除了顧客，和外賣相關(guān)的還有員工、配送站，尤其是配送環(huán)節(jié)，“高峰期最容易出錯(cuò)。”

因?yàn)槟缅e(cuò)、距離遠(yuǎn)、超時(shí)產(chǎn)生的無效訂單相信大部分商家都遇到過，問題是怎么解決呢？

設(shè)置客服中心，從根本上解決訂單高峰期的溝通問題。 ?

建立三時(shí)段的預(yù)警系統(tǒng)，10分鐘、20分鐘、40分鐘分別在訂單系統(tǒng)預(yù)警中，方便貓少及時(shí)聯(lián)系平臺、完成配送，“有時(shí)候遇到平臺的配送資源非常緊張的時(shí)候，就需要我們自配送了。”

建立系統(tǒng)的同時(shí)，在外賣盒里增加聯(lián)系小卡片， ?讓顧客出現(xiàn)問題第一時(shí)間可以聯(lián)系到貓少客服。

用萌萌噠的語調(diào)和逗趣的表情，利用誠意退款或另送等方式，和顧客像朋友般聊天，緩解顧客的不耐情緒，減少中差評。

結(jié)語

在標(biāo)準(zhǔn)化出品、客服中心規(guī)劃、店鋪IP打造上，“貓少還是個(gè)新人。”

餐飲這片海洋里，小白們要想進(jìn)階為資深玩家，運(yùn)籌帷幄，還是必須打倒運(yùn)營這只攔路虎，需要我們用更好的產(chǎn)品、更快的速度、更好的服務(wù)，創(chuàng)造更有魅力的品牌，才又機(jī)會笑到最后。

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