2018年只剩十幾天了，餐飲業(yè)“寒冬論”甚囂塵上，也不時有餐廳關(guān)張大吉的新聞曝出。不過，在紅餐專欄作者田源看來，餐飲人完全沒必要現(xiàn)在就憂心忡忡。

2018即將和我們說再見，值此辭舊迎新之際，容我輕輕問候：一年很快過去了，你怎么樣了？是不是離夢想更遠了……

餐飲圈內(nèi)“寒冬論”甚囂塵上。就在上周，一家經(jīng)營近20年的餐飲企業(yè)，上海千秋膳房13家門店一夜之間關(guān)停12家，臺灣籍老板消失無蹤，臨走前撂下一句：“要告我你們就告吧。”近200名員工工資及供應(yīng)商貨款一概泡湯。可以預(yù)見的是，僅存的一家“自救”門店必然債主多過客戶，還如何自救呢？

寒冬真的來了嗎？

其實，這才哪到哪啊。

這個冬天不太冷啊，更冷的還在后面呢，而且只會一年更比一年冷啊……

田源多位好友都是一線餐飲經(jīng)營者，據(jù)前線戰(zhàn)報反饋，幾乎所有的餐飲品類及品牌都出現(xiàn)不同程度的下滑，原本單店業(yè)績60萬/月的門店，十一黃金周以后每況愈下，大多不到原來的80%。一、二、三、四線城市商超店80%以上陸續(xù)交替倒閉，不停地更換招牌。

看全國餐飲門店放大招，95%以上都只會打九折、打八折、打七折、打六折、打五折，最后把自己打骨折……

只要看見誰家打折特價促銷，基本可以判斷，三月之內(nèi)必定易主。

促銷有兩大功能：一是促進短期銷量，二是促進關(guān)門！

其實，現(xiàn)在業(yè)績不好沒什么，請相信未來還會持續(xù)下滑。

也別著急，你所遭遇的種種困局，未來會一直困擾著你。

再說了，只要你能堅持到最后，奇跡一定會出現(xiàn)在別人身上。

舉個小案例：某城郊回遷社區(qū)的中餐館，面積500平，而同一餐飲區(qū)的其他餐廳都在200平以下，經(jīng)營六個月每況愈下，最近一個月只做到15萬，入不敷出。隔壁老王老李老張等排檔型餐館先于他開業(yè)半年，生意相對穩(wěn)定，其中兩家天天客滿。

老板撐不住了，于是拍大腿決策：打五折搶客戶！理由是：回遷原住民，圖便宜。田源死活沒讓他打五折，這要是傳出去是我朋友開的，一定說是我給支的招，我這還怎么在營銷圈見人吶？

目光盯著競爭對手，誓死要搶別人的客戶，基本離死不遠了。正確做法是：

1、提煉屬于自己獨有的核心賣點，打造自己的“一帥八將”差異化拳頭產(chǎn)品；

2、優(yōu)化消費流程，營造良好用餐氛圍；

3、通過一系列的營銷活動，實現(xiàn)引流、鎖客、裂變；

4、最終實現(xiàn)良好的消費體驗，以及成功鎖定目標(biāo)用戶，進而裂變用戶，使其持續(xù)重復(fù)地來店消費。

再說個商超店的案例。二線城市某綜合體，四樓近400平加盟小品牌火鍋店，樓上有海底撈和呷哺呷哺，開業(yè)四個月，第一個月營業(yè)額90萬，第二個月70萬，第三個月30萬，第四個月22萬……

我問他是誰給的勇氣，明知海底撈在頭頂上卻視死如歸，他說其他地方也有類似情況，一條街附近海底撈大渝小龍坎高老九蜀大俠扎堆也沒關(guān)系，大家各做各的！看他不以為然的樣子，不由感慨：原來不是梁靜茹給的勇氣，是錢，是錢，是錢！錢多虧點沒啥！

我又問他，既然要做又不差錢，為什么不加盟個大品牌？

他說大品牌都很拽，捧著錢去加盟別人愛搭不理的，比你們這些營銷人還拽！

我：……

后來我坐不住了，都撕破臉了說我們拽，天都聊死了這還怎么幫他調(diào)整？見我要走，哥們又說不是說你，是之前的幾個人。

看在錢的面子上，也本著救死扶傷的職業(yè)態(tài)度，我們幫他梳理了思路，制定了營銷策略，一個月后終于恢復(fù)開業(yè)時排隊的盛況。只是按他的思維方式，我們真的不敢確定他能撐多久。

最近紅餐專欄作者群里也在討論“寒冬”，其實我們都感覺到了寒意襲人，也希望商家們能過得幸福美滿天天爆滿。可人生不如意事十之八九，何以解憂？唯有毒雞湯：

如果，你失敗了99次，那就再努力一次湊個整數(shù)。

不努力，你也不會知道自己失敗的樣子有多慘。

這個冬天不太冷，明年可能更冷，后年估計會冷得直不起腰，各位且請珍重……

（文章為作者獨立觀點，不代表紅餐觀點）