讀 <飯店生意不好誰之過 >有感：時(shí)常聽人說起現(xiàn)在生意不好做，以前如何如何好做，其實(shí)餐飲行業(yè)的當(dāng)初與當(dāng)下一樣難做，從未好做過，未來亦一樣難做，時(shí)代不同卻各有難點(diǎn)，待塵埃落定方如夢(mèng)初醒頂多算事后諸葛，現(xiàn)在做不好倒退二十年依然做不好，競(jìng)爭(zhēng)從未有過真空地帶。

?

任何時(shí)候都有成功的商人，倒是投資人或經(jīng)營者眼界格局胸懷職業(yè)素養(yǎng)對(duì)于一家餐企的烙印及影響是巨大的，好比張瑞敏于海爾；董明珠于格力；企業(yè)成敗與領(lǐng)導(dǎo)者有著直接關(guān)系。優(yōu)秀的出品來自于優(yōu)秀的人，兵熊熊一個(gè)將熊熊一窩，不排除有機(jī)遇風(fēng)口之說 ，也應(yīng)讀懂機(jī)遇風(fēng)口是給有準(zhǔn)備有能力者準(zhǔn)備的 。至于出品、管理、服務(wù)、衛(wèi)生、等細(xì)節(jié)無一不出自領(lǐng)導(dǎo)者的一言一行，最終奠定成與敗的基礎(chǔ)！一店伊始，其競(jìng)爭(zhēng)非一店一街，當(dāng)放眼全國或行業(yè)第一或唯一，兵馬未動(dòng)三分天下已然成竹在胸，輸贏豈是路上偶遇運(yùn)氣使然？

?

一年前 ，上海江橋 ，某中餐連鎖，（不便直接寫店招）三家門店皆一千五百平以上 ，自2013年5月第一家開業(yè)至同年10月第三家門店開業(yè)? ，五月內(nèi)開三家門店 。初時(shí)生意火爆卻好景不長(zhǎng) ，14年5月后逐漸走低 ，每況愈下，期間病急亂投醫(yī) ，頻繁更換管理人員廚房人員卻于事無補(bǔ) ，直至委托好友找到我一探究竟……

?

初次約見該企投資人董事長(zhǎng) ，于其中一店用餐飲酒喝茶望聞問切，三小時(shí)出結(jié)論，其他兩店不看也罷徒增傷悲而已，無他 ...唯老板因。

?

董事長(zhǎng) ：男 ，四十有五 ，無餐飲從業(yè)或投資經(jīng)歷 ，主業(yè)牛羊肉批發(fā) ，鼎盛時(shí)期年?duì)I收過億，為人高調(diào)自負(fù)不差錢，滿腔雞血逢人便打豪言壯志竟連田老四亦不放過，酒量不行酒品更次卻喜貪杯前后判若兩人，許多決策承諾居然都在酒桌之上或桌子底下，（奇怪董事長(zhǎng)夫人卻貌美如花且知書達(dá)禮）不知受何方妖孽蠱惑或受何刺激忽拍腦袋決定投資餐飲 ，細(xì)究之下原因居然簡(jiǎn)單到 ---牛羊肉不好做了所以開飯店......（聽到此處明顯聽到內(nèi)心深處咯噔一聲！開店以后無暇顧及牛羊遂全線停擺）

?

一店選址品類定位模式基本正確 ，唯裝修設(shè)計(jì)慘不忍睹且與定位模式相去甚遠(yuǎn) ，出品差強(qiáng)人意服務(wù)似有若無，財(cái)務(wù)混亂不堪肉爛鍋中，天價(jià)采購好歹不分抓進(jìn)籃子都是菜，管理互相扯皮責(zé)權(quán)不明糾纏不清。此時(shí)該董事長(zhǎng)先生不知何來自信竟再出昏招-----一月未滿即投資二店，同樣大手筆爛裝修破出品屁服務(wù)，三店如出一轍原版專利仿冒必究，我勒個(gè)去！

?

這還都特么不算事，三店共投資2000萬人民幣未見回頭錢，眼見國庫空虛彈藥吃緊，可恨生意一般入不敷出，好在九月之后旺季來臨才得以勉強(qiáng)過冬，至14年夏季來臨毫無意外步履蹣跚捉襟見肘，此時(shí)起換人大賽正式啟動(dòng)此起彼伏朝令夕改，一時(shí)間各路人馬悉數(shù)登場(chǎng)你方唱罷我登場(chǎng)好不熱鬧.....然并卵，此后近一年間順理成章的出現(xiàn)拖欠供貨商貨款員工工資水電煤氣，以員工工資為例最長(zhǎng)拖欠達(dá)半年之久……

?

所有承諾一諾再諾卻概不兌現(xiàn)，企業(yè)困境階段或可理解，問題是自始至終一貫如此豈不可笑，所有員工眾生百態(tài)竟無一人可用，所有投入百般折騰繼續(xù)泥牛入?！?/p>

?

臥槽 ，似我這般斯文與儒雅并重德行與學(xué)問齊飛之人亦難免于內(nèi)心深處狠狠罵鳥兩句，臥槽！且讓鄙人喝口83年雪碧壓壓驚先！！！回到茶席，繼續(xù)被動(dòng)無奈聽著諸如裁員換人換供貨商等此類的述說與怨憤居然連田老四也插不進(jìn)嘴，水電煤氣公司房東皆來頭太大否則也全換嘍，一邊為安軍心雞血狂撒獨(dú)不撒自身，一邊負(fù)能量滿滿牢騷滿腹天下人皆負(fù)我，從頭至尾木有一句是自我反省自我擔(dān)當(dāng)。（當(dāng)時(shí)第一反應(yīng)此等狀態(tài)營收過億牛羊從何而來？后側(cè)面了解家族兄弟數(shù)人齊心協(xié)力所為，不久反目）聽多了，中午吃的膳食此刻一起想還給他，（原本就吃的我胃疼）只盼盡快結(jié)束這操蛋的一天。好友卻一旁作祟不停催促田老四快出招撒.... 快出招撒......終于，田老四忍無可忍微微一笑……兩眼綠光直射好友，一定要說嗎？一定要說！那就說吧，田老四亦很忙的，說完好趕往下一場(chǎng)。

?

呵呵董事長(zhǎng)，我說話直您別介意哈，首先，對(duì)于您半年內(nèi)投資三家門店在下十分佩服，只是，目前內(nèi)部無論經(jīng)營還是管理問題都非常大哦，真想在這個(gè)行業(yè)生存發(fā)展且聽我?guī)拙洌?/p>

?

一，作為餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，對(duì)于餐飲需有較深刻的了解，熟悉企業(yè)管理財(cái)務(wù)管理基本知識(shí)，了解餐飲定位、模式、選址、運(yùn)營、人力資源、成本管控及預(yù)算，若是對(duì)于以上各條一概不懂至少得有一個(gè)業(yè)內(nèi)人士，且必須是可以獨(dú)當(dāng)一面業(yè)內(nèi)人士作為二把手。

?

二 飯店不是這么開的，要開也先開一家試水，至少先經(jīng)過一年四季磨合調(diào)整好內(nèi)部再圖發(fā)展。

?

三 現(xiàn)木已成舟，鑒于目前狀況，提出幾點(diǎn)建議方案僅供參考：

?

1 籌措資金發(fā)清員工工資先，以后按約定時(shí)間絕不拖延。

?

2 召集供貨商商談簽約價(jià)格質(zhì)量約束機(jī)制，并支付部分貨款，余款約定時(shí)間付清。

?

3 請(qǐng)董事長(zhǎng)先生與飯店保持一公里以上，喝完酒閉嘴！繼續(xù)賣你的牛羊肉。

?

4 更換招牌字號(hào)劈了帶回鄉(xiāng)下燒鍋！請(qǐng)業(yè)內(nèi)頂級(jí)職業(yè)經(jīng)理人全權(quán)負(fù)責(zé)。

?

5 由經(jīng)理人負(fù)責(zé)三店日常運(yùn)營建立建全管理制度，委派門店店長(zhǎng)負(fù)責(zé)門店日常經(jīng)營管理。

?

6 局部調(diào)整裝修布局，出品服務(wù)財(cái)務(wù)采購全線升級(jí)，三店統(tǒng)一采購統(tǒng)一出品，此連鎖之初級(jí)基礎(chǔ)。

?

7 董事長(zhǎng)夫人負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)進(jìn)出，安排專業(yè)財(cái)務(wù)經(jīng)理協(xié)助，支持職業(yè)經(jīng)理人工作。 建立健全收支日?qǐng)?bào)周報(bào)月報(bào)存檔，以月為單位盤點(diǎn)庫存采購核算租金人力能源及其他支出，計(jì)算毛利凈利，此為第一階段.....

?

話題至此董事長(zhǎng)大手一擺，不不不，好不容易積攢這點(diǎn)品牌人氣豈可輕易換招牌？我這招牌花了二十萬請(qǐng)大師看的，九華山開光的，（恕我不敬，即便佛祖釋迦牟尼開光也架不住你這么糟蹋）供貨商不急員工工資近期解決，（問題是此話已經(jīng)承諾了N遍，來店路上已經(jīng)聽說） 我特么當(dāng)時(shí)就想抽他，你的品牌早已沒落亦或從未有過，唯有改頭換面從頭再來或有一線生機(jī)，還談品牌人氣？氣人還差不多！至于該董喋喋不休說的職業(yè)經(jīng)理人待遇太高等問題基本氣的胃疼沒有聽見，現(xiàn)在補(bǔ)句話亦不知還能否追的上當(dāng)時(shí)語境，“再高亦高不過2000萬十分之一罷”.......

一中午諾大一個(gè)跑馬場(chǎng)大廳加三十余豪華土鱉包間只有三桌客人還包含田老四這一桌。服務(wù)人員比客人多三倍且克隆般清一色面無表情！拜托莫要再給這品牌兩字抹黑啦，無論環(huán)境出品服務(wù)衛(wèi)生一無是處能活到今天已經(jīng)是奇跡（也就上海錢多人傻市場(chǎng)夠大），這廝居然還是不思悔改振振有詞一副死豬不怕開水燙的架勢(shì)，忽然相信這個(gè)世界上真有因果！

?

一家餐企的現(xiàn)在即是創(chuàng)始人自身的縮影倒映，田源何德何能豈可力挽狂瀾豈敢逆天行事？當(dāng)真夏蟲不可語于冰井蛙不可語于海，三季人耳夫復(fù)何言不如去鳥……此時(shí)恰好電話響起遂起身微笑告辭……臨別之手一握再握雖腹有千言卻只說一句，再會(huì)再會(huì)！

?

后記

?

此店業(yè)績(jī)繼續(xù)跌停不斷刷新歷史新低首位難顧百孔千瘡，三月而亡！術(shù)業(yè)有專攻，投資起盤做一事，至少熟悉行業(yè)運(yùn)營基本規(guī)則及基礎(chǔ)知識(shí)，錢多好比馬快，方向不明必然南轅北轍，雖勇氣可嘉卻枉逞匹夫之勇白白葬送自家性命，何不捐資助學(xué)亦得善者之名？ 歷來商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，誠信當(dāng)頭謹(jǐn)言慎行而言出必行，此為戰(zhàn)場(chǎng)商場(chǎng)之不二法則！勿論對(duì)人對(duì)己對(duì)供貨商對(duì)員工或是客戶，諾不輕許一諾千金！

?

綜上所述，生意好或不好第一責(zé)任人自然非投資經(jīng)營者莫屬，以其尋他人不足何不于于某夜三更時(shí)分靜思己過？勿論成敗皆事出有因，因何在？我即是因，我亦是果。最后說一句，餐飲水深下海需謹(jǐn)慎！

本文作者田源（微信：thy750918），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900