在O2O時代，餐飲行業得以煥發出新的活力。很多老舊餐品改頭換面，或化身網紅餐廳，或借助外賣平臺，成功轉型。大浪淘沙，留下的餐飲店必是把握時代脈絡，蛻變獲得新生的。在互聯網的浪潮下，具備敏銳的洞察力，是成功轉型的必備條件。

洞察力不僅僅是預判，對新鮮事物首先能預先判斷其發展態勢，理清潛在的邏輯關系，分析可能出現的結果。通過一種意想不到的轉變，改善現狀，或者改變自己的感知方式、認知方式甚至追求。

聯系到餐飲行業，是一個更容易與客戶產生粘性的行業。客戶的口味、個人習慣、審美等都是需要運營者去把握的，而往往是這些出乎意料，又理所當然的改變，留住了老客戶，甚至帶來了一批的回頭客。放眼全國各地，沙縣小吃、蘭州拉面遍布，卻鮮有成為網紅店鋪的。任何成功的營銷都離不開觀察力，一味地模仿復制并不能走向成功。這一點，海底撈做的很到位，相信更多的客戶在品嘗美食的同時，印象更深的就是海底撈細致的服務。

培養餐飲行業的洞察力，我們需要入眼、入耳、觀心，一起來看看。

提高觀察力 ——入眼 ?

看到與觀察到有著本質的區別。我們的眼睛無時無刻不在接收畫面，對于99%的畫面，都是一掃而過，而觀察力要求我們提高視覺分析能力，對像進行思考。比如：處于寫字樓的餐廳，看到客戶身著正裝，作為運營者，是否要考慮增加衣帽架？或者直接多個衣帽間？處于車站的餐廳，看到客戶多是提著大包小包，是否考慮餐廳布局是否合理？是否方便客戶放置行李？開在異國的餐廳，是否要觀察當地人的飲食愛好，餐廳口味是否得當？

觀察不僅是要記錄表象，觀察的目的是透過現象看本質。同樣的一件事，不同的人所觀察到的深度、廣度都是不同的，進而影響到決策的執行。

五分鐘出餐的花甲米線火了，似乎在一夜之間，遍地開花，在全國迅速開了成千上萬家的店面。看似是滿足了客戶簡單的獵奇心理，其實背后做了很多功夫。只接受微信付款，店內每個桌子都有手機支架，每天只賣一定數量的米線，不做外賣只做堂食等規定，這里面每一處都滿足了年輕人的生活習慣。

提高敏銳度 ——入耳 ?

耳聽為實，這話可不是說說。最簡單的是按照答政治題那樣，從經濟、政治、文化、軍事等方面，全都聽一遍，以后就能漸漸知道，或者說覺察到，對現有事物產生一種直覺，尤其是新生事物保持足夠的敏銳度。

我們所需要的敏銳度，是一種對現有事物的準確、及時的把控能力。作家加里·克萊因在《洞察力的秘密》中提出了一個公式：表現提高=減少錯誤與不確定性+增加洞察力。對于大多數人來說，較少錯誤總是比增加洞察力來得容易。對比餐飲巨頭與門市小店的區別，除了規模上，在人性化上，才是重中之重。這種對于人性化的細致把握，就是所謂的洞察力。麥當勞與肯德基為了適合國內的飲食習慣，油條、蛋餅、豆漿、手抓餅等曾不出窮，在飲品上，兩家也是相繼推出各種茶飲。這種對于客戶需求的洞察力，便是我們需要的。

提高分析歸納能力 ——觀心 ?

《六祖壇經》里記載了一個有趣的故事，唐高宗儀鳳元年正月初八，惠能法師在廣州法性寺聽法，正遇風吹幡動，引起兩個大和尚爭論不休：

“這難道不是風在動！”

“非也，這絕對是幡在動，這哪是風！”

“不知所云！風不動幡自己怎么可能會動！”

這時候慧能法師淡淡的說了一句，

“既不是風動，也不是幡動，是你們的心在動。”

法師的一句話點破了兩個人，由此可見，洞察力在某種程度上也可以稱為“觀心”。一面連接真實的世界，萃取觀察與數據的核心信息，另一面連接內心世界，用心發現行為和心理的矛盾之處，從矛盾入手，揭示行為背后的真實動機。

對于任何事情來說，尤其是餐飲行業，只是入了眼，入了耳，入了鼻，但是從來沒有入過心，是萬萬不可取的。入心是思考，是一個主動的、連接的動作；觀心是深度思考，是一個把所有相關線索，或從毫不相干事物中找出共性，找出答案的思維過程，很多人規避了這個過程，更多的是處于懶惰，也就是思維的惰性，也就無法看到深層度的本質上的東西。

一個領域的知識，聯系到新的領域，得到新的啟發這是很常見的事。這個世界是相互聯系的，盡管很多聯系都非常的微妙。如何從那些看似無關的聯系中挖掘出有用的信息，這就是洞察力的產生。在觸類旁通中，我們需要篩選出有用的信息，這就需要提高分析歸納能力。

回首2017年，麥當勞改名“金拱門”；真功夫換了logo，改了風格；王老吉開了實體店，與奶茶店一較高下……傳統的餐飲行業為了適應當下的生活節奏，紛紛尋求突破，靠超級單品、古方釀造、獨家烹制等招牌的商家，后繼乏力。

在多樣化、復雜的餐飲趨勢下，餐飲行業運營者必須保持足夠的洞察力，才能夠在市場的浪潮中激流勇進，乘風破浪。

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