除了優(yōu)惠打折、團(tuán)購?fù)猓鳛椴惋嬈髽I(yè)，線上、線下吸引客流到店，你還有什么能夠撓人心癢，抓人心切，勾人心魄的自有資本?在往下閱讀前，請先深思!

　　一、讓我們沉下心考慮，食客圖得是啥?

　　以往，無論出于日常就餐、親朋好友聚餐，還是商務(wù)餐，許多人就餐考慮的是口味、特色、環(huán)境、服務(wù)、衛(wèi)生、位置、價(jià)位和便利，這是基本需求，也是餐飲的本源……

　　去年時，筆者去天津榮業(yè)大街附近一家小肥羊和朋友聚餐，整個就餐體驗(yàn)極不好，到處尋找，叫了服務(wù)員不下5次，而且上菜慢，食材新鮮度一般，試問，筆者還會再去嗎?可想而知!

　　隨著生活和工作的需要，人們的活動半徑和頻次開始擴(kuò)大和提高，對于生疏區(qū)位的就餐需求也日漸增強(qiáng)，但不熟怎么辦?無外乎親朋好友推薦或散客就近用餐。

　　如今，在信息不對稱的時候，互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)凸顯出信息的優(yōu)勢，人們可以通過網(wǎng)絡(luò)搜索查詢某地有哪些餐廳?看評價(jià)，聽口碑，找參考，征求意見之后，最終確定消費(fèi)地兒，“覓食兒”快捷方便，只需輕輕動動手指，一旦嘗到好處，人們趨之若鶩。

　　在打折、團(tuán)購網(wǎng)絡(luò)平臺廣泛上線時，在原本信息的基礎(chǔ)上，增加了打折優(yōu)惠、低價(jià)消費(fèi)的誘導(dǎo)方式，人們突然面臨異于常態(tài)的“便宜”，一般情況下，沒有理由不嘗試一下!

　　在千團(tuán)大戰(zhàn)、大量燒錢時，餐飲行業(yè)的低價(jià)現(xiàn)象迅速掃遍全國，初期是有什么團(tuán)購，有合適的話，人們就去嘗試，一家餐廳，一旦推出，蜂擁而至。同時，餐飲老板們的初衷也是提高客流量，只當(dāng)給店里做做宣傳推廣，希冀再次來消費(fèi)。可現(xiàn)實(shí)表明，團(tuán)購吸引了一批價(jià)格敏感型消費(fèi)者，停止低價(jià)，客流銳減，要么就是口味不服人，要么就是習(xí)慣了低價(jià)，一旦提上來，食客心理不平衡，選擇困難，如此以來，團(tuán)購仿佛就是一劑特效藥，有效卻傷身，許多餐飲企業(yè)難免會被團(tuán)購牽著鼻子走，苦不堪言。期間，越來越多的餐飲企業(yè)主，慢慢脫離對團(tuán)購的依賴，回歸本源，考慮如何做好自己。

　　現(xiàn)階段，團(tuán)購平臺大量消亡，低價(jià)入侵現(xiàn)象稍有好轉(zhuǎn)，可是，線上查詢和查團(tuán)購習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成，人們消費(fèi)前先看看有沒有團(tuán)購，否則，白花冤枉錢，傻子一枚。但該店的口味好、環(huán)境好，即便沒有優(yōu)惠，也不會妨礙食客們再次到店消費(fèi)。

　　近幾年，餐飲O2O外賣模式風(fēng)行，不再片面壓低餐飲企業(yè)售價(jià)和利潤空間，各大平臺瘋狂推廣，快搶領(lǐng)地，燒錢補(bǔ)貼，餐飲分潤，食客們的惰性被勾起，暫時拋開餐廳環(huán)境、衛(wèi)生等因素的影響，有“便宜”供應(yīng)，自然會有便宜的土壤，活活燒出來一個巨大的“上門”市場，風(fēng)風(fēng)火火的場景再現(xiàn)。不過，這并不代表食客們不關(guān)注餐飲本源，相反，食品安全，讓大家更加謹(jǐn)慎，一旦平臺停止補(bǔ)貼呢?人們選擇歸于消費(fèi)常態(tài)，又會回歸本源!

　　二、餐飲企業(yè)，先練好內(nèi)功，莫丟本分

　　雕爺牛腩、黃太吉、西少爺、伏牛堂等餐飲品牌異軍突起，讓傳統(tǒng)餐飲企業(yè)老板們看到了互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)的威力，短短幾年的成績超過了十幾年甚至是幾十年的成果。但這些案例只是個例，更多的辛苦打磨和自我的苛刻你是看不到的，所以，我們并不能以偏概全，本末倒置，也不代表你也可以模仿成功，畢竟裸露的部分，只是冰山一角，難免會畫龍畫虎難畫骨，面臨“東施效顰”的尷尬。

　　雖然，大眾點(diǎn)評、美團(tuán)、餓了么、微博、微信等各種網(wǎng)絡(luò)平臺一定程度上外圍助推餐飲企業(yè)的成長，雕爺?shù)倪B續(xù)成功、文筆酣暢、亦正亦邪，赫暢的火星文化、孟兵情懷抒發(fā)等人都有可圈可點(diǎn)之處，但這些不能改變餐飲企業(yè)的根本，他們的成功并非只是會寫文章，會造勢，會出奇，會情懷描述，這些只是耦合因素。相反，在懂得利用網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)散的同時，他們更遵循的是把餐飲的本源，體現(xiàn)的不僅僅是餐品、口味、環(huán)境的極致，餐飲企業(yè)若拋開本分，只學(xué)前半部分，那結(jié)果就是徒勞無功!

　　前幾天，有位餐飲的朋友想探討一下店面集客的營銷策略，想整合一批書畫家等人脈資源，開啟一系列的“主題活動”，以沙龍的方式，引客到店，在增加客流量的同時，還可以增收。

　　只需淺淺地提一個問題，如果大家都在模仿跟進(jìn)，做類似活動時，你該怎么辦?在筆者看來，該店除了餐品的淡旺季明顯、菜品迭代慢之外，一些人員服務(wù)、環(huán)境等基本的軟件、硬件細(xì)節(jié)上，仍有非常大改進(jìn)的地方，這是一個系統(tǒng)性的工程，我的建議就是先精心做好自己……

　　三、在互聯(lián)網(wǎng)餐飲之后，餐飲互聯(lián)網(wǎng)已開啟

　　如果說互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，外行入侵餐飲行業(yè)之際，誕生出一批優(yōu)秀的案例，那么，接下來，就應(yīng)該到了餐飲企業(yè)做好自己，全面融合互聯(lián)網(wǎng)，蓄勢反撲的時候啦!

　　眾所周知，金百萬抱以開放的心態(tài)，廣泛與互聯(lián)網(wǎng)平臺、工具合作，多重形式開展網(wǎng)絡(luò)營銷，實(shí)施會員系統(tǒng)、大數(shù)據(jù)、智能餐廳等“互聯(lián)網(wǎng)+”體系建設(shè)和運(yùn)營優(yōu)化，坐擁近百萬用戶數(shù)據(jù)，著手轉(zhuǎn)型升級，值得各位餐飲企業(yè)主們認(rèn)真研究。

　　前幾天，金百萬孵化的O2O項(xiàng)目筷好味完成知名投資人李豐發(fā)起的峰瑞資本的投資，筷好味估值超13億元，剛成立半年，即超過了經(jīng)營長達(dá)20多年的母公司的投資估值，雖然未來還有很長的路要走，但金百萬的階段性成功轉(zhuǎn)身，值得深思!

　　客觀講，對于餐飲企業(yè)來講，應(yīng)該從以下幾個方面做足功夫：

　　1、應(yīng)該有持續(xù)抓人心，勾心魄的資本

　　民以食為天，食以味為先，餐飲企業(yè)應(yīng)該有絕對拿得出手，口味絕佳的特色菜品，而且要有計(jì)劃性的推出能夠叫醒味蕾的新品，這是能讓食客持續(xù)不斷地慕名而來，親身品味，贊不絕口，食之成癮，常來解饞，與親朋好友分享的基礎(chǔ)。

　　十多年前在廣州時，筆者曾在一家口味正宗的北京老火鍋，吃得爽，環(huán)境還可以，老板服務(wù)熱情，雖地處偏僻，還是接二連三地帶過去了近百人一起就餐，不為別的，就是好東西，樂意分享，感覺來這兒，大家應(yīng)該不會差評。另外，筆者酷愛川菜，曾把家對面的川菜館所有菜品吃個遍，至少每周一次，也只是因?yàn)榈昀锏牟推房谖都冋h(huán)境干凈衛(wèi)生。

　　餐飲企業(yè)主的本分是如何不間斷地提供食客值得更多人稱贊不已的好菜，否則，再好的裝潢，再便宜的定價(jià)，也難以留住客戶，畢竟大家不只是為了環(huán)境、為了便宜而來的，這是基本功。

　　2、借互聯(lián)網(wǎng)多渠道引流，構(gòu)建自有客群

　　現(xiàn)今，互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)如此發(fā)達(dá)，大家習(xí)慣了上網(wǎng)，幾乎人手一部智能機(jī)，為餐飲企業(yè)獲取客戶數(shù)據(jù)，提供了成熟的社會環(huán)境和技術(shù)條件。

　　作為餐飲從業(yè)者，曾幾何時，你通過團(tuán)購或外賣所銷售出去那么多客流和訂單，事后，成功保存過多少的客戶數(shù)據(jù)，若是拋開網(wǎng)絡(luò)平臺的引流功能，你還能夠聯(lián)系上多少客戶?筆者強(qiáng)烈建議，千方百計(jì)想辦法留下來，哪怕自己再出點(diǎn)兒血，這是企業(yè)生存最寶貴的資源!

　　在未來，每個企業(yè)都會自己擁有一批的固定和變動的客戶群，餐飲企業(yè)從線上推廣、店外推廣、到店、點(diǎn)餐/送餐、餐中、餐后等幾個環(huán)節(jié)，均有大量的機(jī)會獲取留存食客數(shù)據(jù)，若還是三天打魚兩天曬網(wǎng)，最終還是淪落到“盲打”和“坐等”的傳統(tǒng)經(jīng)營模式，再想尋求突破創(chuàng)新，確實(shí)為難自己，實(shí)不可取。

　　3、大力推動標(biāo)準(zhǔn)化，以備快速復(fù)制擴(kuò)容

　　歷來，諸多中餐企業(yè)從食材選購、洗切加工、調(diào)味料、烹飪成菜和口味標(biāo)準(zhǔn)性以及受制于廚師效應(yīng)等情況，一直困惑著諸多餐飲老板，制約著店面的發(fā)展，也是行業(yè)共同面臨的情況。

　　除了火鍋、包子、餃子、云吞、速凍食品、西餐等餐飲品類外，大部分傳統(tǒng)餐飲企業(yè)要推出一道道好菜，對于食材、調(diào)味品精挑細(xì)選和烹飪的嚴(yán)格要求是必不可少的，但若是要多開幾家同品牌店，受廚師烹飪技藝差異的影響，口味做到一致，有一定困難，若廚師離職，有的企業(yè)不得不改頭換面，故標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)不得不解決的問題。

　　目前，凈菜、準(zhǔn)成品、智能餐廳、中央廚房等模式，正在逐漸努力地解決標(biāo)準(zhǔn)性和規(guī)模化的問題，而對單個餐飲品牌來講，應(yīng)該根據(jù)定位，合理搭配餐系，以備擴(kuò)容。

　　4、在做好自己之時，深究如何出奇制勝

　　今天，互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展大大提高了信息的傳播效率和效能，新奇特、娛樂、休閑等內(nèi)容易抓眼球，餐飲企業(yè)應(yīng)該學(xué)會如何講好品牌故事，精妙傳播餐飲文化，積累可圈可點(diǎn)的營銷素材，以輕松愉悅的心態(tài)，懂得借勢，讓名人背書、故事動人、刺激新老客戶等等方式，謀求線上和線下口碑傳播，靈活多變，為品牌造勢引流，通過菜品口味、良好環(huán)境和精致的亮點(diǎn)，不斷地留住食客的心，讓更多的用戶加入會員體系，聚沙成塔，后續(xù)再對不同類型食客，不斷地推出有針對性的激活策略。

　　事實(shí)上，無論何時，餐飲企業(yè)都應(yīng)標(biāo)新立異，便于識記，從品牌定位、店面環(huán)境、菜品、餐具、桌椅、服務(wù)等方面凸顯個性化，你不抓人，就不可避免地被淹沒蕓蕓眾生中。

　　四、“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)“，應(yīng)學(xué)會在行業(yè)間游走

　　隔行如隔山，餐飲行業(yè)長年以來積累的經(jīng)驗(yàn)，并非外行能夠輕易學(xué)到，同樣，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的精妙也并非餐飲企業(yè)雇幾個人，組建個團(tuán)隊(duì)就可以輕松復(fù)制的，均需要有一個持續(xù)的過程。別管是餐飲內(nèi)行還是互聯(lián)網(wǎng)外行，在自我成長期內(nèi)，誰能做足內(nèi)功，誰就比直接競爭對手存活得更滋潤，最終，能夠存活下來才是關(guān)鍵。

　　餐飲O2O永遠(yuǎn)脫離不了實(shí)體，重心在線下。餐飲O2O，別管如何花樣百出，正本清源，餐飲企業(yè)應(yīng)先做好自己，切忌本末倒置，否則，無謂地宣傳炒作，抬高食客期望值，實(shí)際落差卻很大，這是加快被市場冷落的節(jié)奏!

　　（文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)立場。轉(zhuǎn)載請注明出處及作者。)