中國的飲食文化歷史悠久，自史前至周秦漢唐，日臻完善。形成了一整套的禮儀，推動了飲食文化的發展，也影響著中國傳統文化的發展。總而言之，中國的飲食文化可以用三個字來概括，就是“禮”“和”“雅”。《禮記·禮運》中說“夫禮之初，始于飲食。”社會的發展必須有文化的支撐，文化的載體有很多，飲食就是其中重要的一款。中華文化壯大的過程，就是飲食文化壯大的過程，也是農耕民族用“禮”提升文明的過程，也是對落后文明同化的過程。在這個過程中，飲食的力量起到了一定的作用。

中國人自古注重“天人合一”、“以和為貴”以及餐飲以食表意、以物傳情的特點，使得中國傳統的美味佳肴都“食出有門”。如以味道治國的合陽人伊尹，將飲食的“色、香、味、形”與治國相融合，才有了“治大國若烹小鮮”之說。孔子的《論語》中有“二不厭、三適度、十不食”的論述。時至今日仍具有極高的理論指導性。

陜西的菜，與陜西的歷史一樣長久。而且古人通過吃飯發現了文化，制定了規矩，創造了人與人交往的方法，也從中找到了樂趣。通俗地說，這就是“禮 ”“和”“雅”。千百年來，正是將這三個寶物運用的爐火純青，才使得中華文明能延續至今。可以說，中國的“四大發明”還僅僅是物質上的，就已經具備推動世界的發展力量。而飲食與文字一樣，不僅是物質層面的，而且是精神層面的。在歷史上，中華文明不斷地同化、融合其他民族的習俗，不斷壯大，就是用文字和飲食兩大利器將文明傳承。

大荔自古就是關中的重要組成部分，是西安的東大門，千年的歷史變遷和文化融合，大荔形成了獨特的飲食習俗和文化。一個地區的飲食文化不是短時間形成的，必定是經過很漫長的歷史過程和實踐。文化、歷史、經濟、交通、地理、氣候、農業、商業、民俗等都會對大荔飲食文化的形成產生影響，大荔這塊土地上發生過的一切都會對飲食文化的源起和發展以及形成產生影響。

1888年的8月，閻敬銘在四次提出退休申請后，終于得到朝廷批準，回到老家陜西大荔，確切的說，清朝那會他的故鄉是被叫做朝邑的。過去大荔和朝邑是兩個縣，1958年因為三門峽水庫，將兩縣合并成為現在的大荔縣。

閻敬銘為官時把渭南人的耿直和倔強也一點都不含糊地用上了，因此在平匪患上立了大功，一生處理了不少貪官。但也固執地冤殺了黃崖寨的上千號良民，是他這輩子的污點。但在古代，有幾個官員不枉殺良民的呢？總的來說，這老頭還算是個好官。

百姓是善良的，故鄉的人都記得他，因為閻敬銘退休回來為故里做了幾件大好事。一是熱心地方公益事業，二是捐款修建義學，第三件就是倡導、督促在(朝邑)縣城西側(今大荔縣城東17公里處的朝邑南寨子)建起一座豐圖義倉。這是當時全國唯一的一座民間糧倉，可儲糧1000萬斤。慈禧太后題寫倉名“天下第一倉”。那個質量和功能以及設計都是一流的，至今仍沿用作為糧站，多少年了，古人是用心在做事。這么好的東西才是個省級重點保護文物，有點不重視哦。

在豐圖義倉修建的一千多年前，大荔還有一座古糧倉，名為“永豐糧倉”，建于公元589年，南北朝對峙結束，隋統一全國，在沙苑建立了永豐糧倉，現僅存遺址。

《續朝邑縣志》載：“唐高祖自河東引兵而西濟河至朝邑，舍于長春宮，休甲養士，仍資永豐倉為用，后嘗命太宗鎮此。”《大荔縣志》載：“唐玄宗開元十二年(724)，詔永豐倉出十五萬石米付同州，減時價十千糶于百姓。”

清乾隆年間，在大荔還建有三個糧倉，常平倉，乾隆5年增修，建廒14座，共70間，在府署東即舊州倉《大荔縣志（熊）六卷》；常平南倉，康熙23年重修，廒房8座，計37間，朝邑儒學署南；常平西倉，乾隆5年建，廒房7座，計35間，朝邑城隍廟東偏。?

一個地區，一個縣修了這么多的糧倉，說明什么問題？一是當地農業發達，糧食產量大，經濟富裕。二是說明大荔地位重要，是長安的后勤保障基地。充足的農副產品，一定會促進當地的飲食形成和發展。?