灌湯包子，西安小吃，名氣很大，外地人來西安，多半要品嘗一下，西安人也常去吃。

西安有兩家著名灌湯包子店。一家叫賈三湯包，開在鼓樓一側，著名的回民小吃街上；一家叫小六湯包，連鎖經營，已有十多個店鋪。賈三湯包，清真食品。小六湯包，品種多樣，大肉、牛肉、羊肉、雞肉、蝦肉以及素餡都有。

賈三灌湯包子由賈家灌湯包子演變而來。改革開放初期，賈家三兄弟在回民街開辦灌湯包子店，迅速打開市場。后來三兄弟分家，開了三個店。再后來，賈三崛起，占據了古城灌湯包子市場的半壁江山。賈三人活躍，喜文化，近年新建造的店鋪古色古香，湯包具有自己的特色，省內外眾多文化名人都前往品嘗，一片贊揚聲。

小六可謂異軍突起。這個排行老六的小伙子來自漢中，高中畢業沒考上大學便在古城打工，打到賈三店，當一名火頭軍。畢竟讀到高中，人又機靈，邊燒火邊觀察琢磨灌湯包制作與經營之道，終于下了個決心，辭去火頭軍的工作，自己創業，開了一家一間門面的湯包店。得了天時地利人和之便，幾年間就升級為能接待幾百顧客的大店，十幾年就開了十幾家連鎖店。如今人們談論灌湯包子，必定將賈三與小六相提并論。有人曾不大瞧得起小六，說他不就是個火頭軍嗎？然而，楊門女將中不也有個燒火丫頭嗎？從燒火做起，有何不可？

何謂“灌湯包子”？說白了，就是一種小籠包子，在面皮里跟肉餡一起有一包包油湯湯。因為有了這一包包油湯湯，這包子看上去格外精神，吃起來格外甜美。然而在包子里邊裝進去一包包油湯湯，卻并非易事。有烹飪書籍介紹說，肉包子餡中加一些肉凍，便能形成一包包油湯湯。但是我們家試做了幾次，都不成功，不是蒸出來的包子包皮破碎，就是沒有油湯湯。只知道方法還不行，還得有經驗。況且，其間或許有那么小小一點竅門，你不知道，這叫“商業秘密”。

灌湯包子好吃。那熱騰騰的包子一籠籠送上來，香氣撲鼻，形狀也好看，不知道是怎么搞的，有十幾到幾十個折子，你由不得就要夾了來吃。可你不可以太性急了，那油湯湯太熱，一嘴咬進去，會燙壞舌頭的。或者弄不好，油湯湯都流掉了，也可惜。正確的吃法是：用筷子從籠屜里將一個包子輕輕地夾住，輕輕地抖摟幾下，在既不損壞包皮又讓包子脫離籠屜的情況下，拿到自己的小碟里來，再輕輕戳一個小孔，讓油湯湯流出來，先將油湯湯喝掉，再吃包子。慢慢吃，細嚼細咽，這才能得到美的享受。

西安灌湯包子受到廣大顧客的歡迎，一個重要原因是由于這是地地道道的中國式快餐。又好吃，又快捷，并且經濟實惠。21世紀初，有朋友從廣州來，老伴請他們到小六湯包店吃飯，要了七籠包子，沒有吃完，剩下的還夠兩三個人吃一餐。餐后結帳，總共68元錢。真是便宜啊！這也叫請客吃飯？好在都滿意。（文/何金銘）

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