當80后都在嚷嚷著自己老了，讓我們這些70后情何以堪？

先來看兩組數據，廾穹創立2年多，現在平均一個月的營業額達到180萬左右；洛奇創立7年多，平均每月有300多萬的營業額。

這兩家店的老板都是80后，都不是傳統的餐飲人，年紀輕輕就做到如此成績，非常令人刮目相看了。今天就來看看他們是如何完成“逆襲” 的——

1

關于“網紅”

包裝與品質的平衡

很多70后老板一聽“網紅餐廳”，就報以鄙夷的態度，覺得都是一些負面的、炒作的新聞。

但是“網紅”有沒有價值？他帶來的是廣泛的知名度，尤其在年輕人群體中，做餐飲你搞活動、做營銷，要的不就是這種傳播力嗎？現成的互聯網傳播，為什么不要？很多餐飲人不喜歡網紅餐廳，那是因為你成不了“網紅”，一種吃不到葡萄就說葡萄酸的心理。

70后做不成的網紅，80后做成了。當然，現實中也的確很多網紅餐廳死掉了，例如趙小姐不等位、很高興遇見你等等。

仔細追究這些網紅餐廳死掉的原因，其實是“過度網紅” 。換個意思，過度注重包裝，把餐飲原本的品質丟掉了。有的網紅餐廳甚至打出了“來這里不是吃飯”的噱頭，本末倒置，你不死誰死。

廾穹的成功，就是在這種包裝和品質之間找到了極度的平衡。 為了這種平衡，他們做了大量的測試甚至妥協。

廾穹在研發時，100個菜里只挑一種，真的是“百里挑一”。所以它開業至今根本不需要做特別的推廣，人們會自然而然的拍照、轉發、分享，結果它“無意成為網紅結果成了網紅” 。

而且廾穹每次營業額的大幅提升，都源自新菜的推出。?

很多70后餐飲人對包裝是有拒絕的，總覺得好吃就夠了，然而80后對包裝的那種執著是值得我們學習的。因為你面對的是年輕人，是成為“互聯網原住民”的90后、00后。

2

關于投資

該花錢的絲毫不省

廾穹的定位，是做中國概念菜，在環境上需要很簡潔時尚的裝修。這種裝修很講究質感，做起來是很貴的，很多人只注重簡潔忽略質感，最后還是出不來效果。

這就是我很佩服這些80后老板的地方，在該花錢的環節上，他們一點都不省。

洛奇也是，用的都是真木，投資很大。但是他們的想法是，你沒有這個質感的付出，是撐不起來一個月300多萬的營業額的。 舍得舍得，有“舍”才有“得”。你這里省一點那里省一點，最后就成了一個不成形的東西。

所以洛奇在廣州的第五家店，簽了約半年都沒開店，老板的思維就是：沒有找到好的設計師，沒有達到我需要的那個點，寧可不裝修。

所以在投資與回報之間的平衡上，80后老板是很大膽的。現在耗了幾十萬、上百萬進去，但我幾個月可以賺回來。

3

關于定位

緊抓文化與生活方式

洛奇有兩個定位，一個是美國西部文化，一個是潮人的生活方式。?

文化有兩個方向，可以做本土文化的放大，也可以做外來文化的引進植入，洛奇做的就是后者。文化是有符號的，從空間環境角度我們叫設計語言，通過設計語言來展示文化。

所以在洛奇：從天花板到地面木材，從選擇的器皿造型到服裝設計，小到酒桶的設計、燈光的配套，你都能看到很極致的美國文化的演繹。加上錯落有致的空間布局，讓你仿佛置身美國西部小鎮。

洛奇還有個急需解決的問題，在大把選擇下，如何讓非常忙碌的現代人或者潮人，舍得花時間去你那里。

洛奇最經典的活動就是他的萬圣節party ，創造了開業的最高記錄。 他花了5萬多請化妝團隊過來，所有服務員化妝成各式各樣的鬼。然后開辟一個區，給客人也化妝，并設置互動拍照的環節，活動瞬間就引爆了。

就是通過很多這種活動，軟性植入，把年輕人圈進來 ，讓他們形成習慣，進而把洛奇納入他們的生活方式中。

洛奇的老板是典型80后，最大的特點是愛玩，在創業之前就天天混跡在夜場、酒吧這種地方，對時尚、潮流非常敏銳，所以在對用戶思維的把握上，他們有著異乎尋常的敏銳，能夠站在顧客角度設計商業模式。

4

關于產品

緊扣餐廳定位

洛奇在產品上也是非常舍得，請的是白天鵝的總廚。他的產品其實很簡單，緊扣他的美國西部文化的定位。

美式什么風格？粗狂大氣，所以他們產品的塊頭是很大。 例如它的水果沙拉，切的顆粒很大塊，上來就是一大籃，吃得非常有質感。再如他堅持的果木燒烤、整套買過來的披薩工藝、投入幾百萬生產線的質量啤酒，這些都是很他的餐廳定位緊密關聯的。

洛奇的餐牌也很有特點，不同于很多餐廳只有一個餐牌，洛奇備了主餐牌、酒水、牛扒三個餐牌。從傍晚到深夜，在不同時段提供不同的餐牌，讓你有不同的情景感受。

洛奇對西餐的理解，絕對是國內權威，從廚師、設備、用料都可以說是頂尖的，加上良好的互動性，年輕人怎么可能不喜歡？我一直認為，中國目前把餐和酒吧解決的，只有洛奇和胡桃里。

所以綜合來看，在菜牌設計和展示方式上，洛奇其實已經掌握得非常細，所以它的成功也是帶有必然性的。做到什么程度？到了晚上11點還要等位，營業額最高峰做到了400萬 ，非常了不起。

5

小結

“成也老板、敗也老板” ，民營連鎖企業面對消費升級、市場競爭激烈，老板的決定性作用不用多說。

現在很多的70后老板，太自我，總覺得自己的經驗了不起，不聆聽客戶，不去分析目標客戶是誰，“聰明反被聰明誤”。