餐飲企業(yè)如何利用外賣平臺提高營業(yè)額？外賣是提高餐飲營業(yè)額的有效的渠道，而且外賣的市場需求不斷地放大，因為現(xiàn)在的年輕人喜歡宅在家里，還有外賣平臺的成熟、美團、餓了么這些大型的外賣平臺通過這幾年的規(guī)范運作，讓消費者的滿意度得到了提高，確保了外賣的剛需市場。

現(xiàn)在不少外賣的品牌不斷地提升，例如在快餐行業(yè)里面的真功夫，有些店的外賣營業(yè)額已經(jīng)占到了總營業(yè)額的百分之二十，所以我們可以看到誰用好外賣平臺，對提升營業(yè)額也是非常有效的手段。餐飲行業(yè)如何做得到呢？

首先，外賣是特殊產(chǎn)品，它要確保運輸，打開以后驗感要非常好，所以每個餐飲企業(yè)就要從餐牌里面抽出部分產(chǎn)品來做專屬的外賣。我們強調適合做外賣的產(chǎn)品，是它打開以后的溫度保溫，形狀的控制、包括體驗感和口感，沒有大的變化，這種產(chǎn)品適合做外賣。做外賣用套餐是非常合適的，套餐是消費者容易去點的，因為在這種快捷交付消費行為里面，套餐是最容易滿足顧客的需求。

第二個，是外賣的包裝。從包裝的分配到相關的拆開、使用要很干凈、整潔、不粘手而且包裝要突出企業(yè)品牌、賣點、細節(jié)。例如我們可以看到有些外賣在包裝的時候，送給顧客還有一張餐紙，這樣就不會把菜汁濺到身上，這些細節(jié)都是需要設計出來的，包裝需要考慮到極致，讓顧客要有這種欲望再次購買。

第三個，價格也是需要注意的。我們在定價的時候要分析到本地市場，外賣能接受的價格，區(qū)間是多少，最好需要設計大眾化的價格，因為我們產(chǎn)品的毛利率、規(guī)格、分量是可以根據(jù)這個價格再進行設計的。我們不可能指望說比平常消費的價格要高很多，而通過品牌、品質吸引顧客，這個是走不起量的。如果好的品牌回歸到好的價格區(qū)間更容易捕捉顧客，這才是真正的策略。

第四個，策略。外賣在上線前，我們要做好充分的設計，要在美團、餓了么等外賣平臺做好外賣產(chǎn)品的圖片設計，能夠有自己的特色，迅速抓住消費者的視覺，顧客在挑選餐廳的時候能夠看到你的產(chǎn)品，被你的產(chǎn)品圖片吸引，刺激成交，這就是我們所說的顏值，要做到極致，精心去打造產(chǎn)品，超越競爭對手。

第五個，同時外賣上線以后，我們在一周內(nèi)要盯著數(shù)據(jù)的變化，去分析外賣消費者的消費行為，是否被吸引，需不需要去調整價格、套餐品類。我們可以根據(jù)數(shù)據(jù)的變化進行相應的策略調整，因為前面一兩期是磨合期，消費者是能夠接受你的調整的，通過不斷地調整、優(yōu)化達成最大化。

第六個，數(shù)據(jù)分析。我們可以看到外賣它是有規(guī)律的，群體的屬性，在你的店東南角這個點擊率最高，還是在西南角點擊率最高，這個可以通過外賣平臺的后臺數(shù)據(jù)抽出來進行分析。

最后我要提醒在做外賣的過程中，要跟我們的美團和餓了么的旗手打好關系，在這么多品牌，品類需要送的過程中，打好關系有感情的話，他會對送的過程中我們有保證。我們說經(jīng)營無處不在，除了經(jīng)營產(chǎn)品、經(jīng)營服務、經(jīng)營附加值還要經(jīng)營團隊更要經(jīng)營合作關系，所以把合作伙伴溝通好，讓大家一起開心去做事情，才是真正的管理。

綜上所述，一個店要做外賣有巨大的市場，但是不同的水平的店做出來的效果完全不一樣，我們要做到專業(yè)，有效果達成我們的目標，系統(tǒng)地去推進。