所謂的制度管理，就是管理人員在管理酒店時，任何事、任何人都是必須由制度所約束，但制度是不變的，正所謂“沒有規(guī)矩不成方圓”，也就是原則性問題，靠人來管理是不夠的，必須以制度為基礎(chǔ)方可。

何為餐廳的“軟性“管理，實(shí)際上就是在工作過程中，要用“腦”來管理，以“人”為本，對員工實(shí)行“軟性”管理，處理問題時，以“事”為先，進(jìn)行思想的溝通，讓其心服口服，并給予一定的信任，調(diào)動其工作的主動性與積極性，有利于今后更好的管理，提高整個酒店的管理水準(zhǔn)。

一、管理人員的每周一次會議，進(jìn)行上周的總結(jié)與本周的工作安排，并提出建議來進(jìn)行討論，主管級以上人員每月底上交一份工作小結(jié)、計劃報告。

二、制定餐廳的固定資產(chǎn)與流動資產(chǎn)管理的分配制度，分配到每個主管、領(lǐng)班的職責(zé)范圍內(nèi)，這樣對于每月的月底盤點(diǎn)工作會起到一定的監(jiān)督作用，并實(shí)行資產(chǎn)損耗的監(jiān)督登記制度。

三、有關(guān)于衛(wèi)生工作的監(jiān)督考核評比制度，推行每周一次的徹底大掃除及每天開市前的主管級人員的監(jiān)督檢查制度。

四、制定定期培訓(xùn)考核制度，3個月考核一次，考核的內(nèi)容為理論業(yè)務(wù)知識、實(shí)際操作技能、平時工作表現(xiàn)三個方面，取其平均分?jǐn)?shù)，為最后的考核結(jié)果。

五、促銷獎勵措施，主要是體現(xiàn)在員工點(diǎn)菜、推銷酒水等方面；進(jìn)一步提高酒店的營業(yè)額，創(chuàng)造更多的利潤。

六、優(yōu)秀員工評估制度，每年年底評出當(dāng)年的優(yōu)秀服務(wù)員、優(yōu)秀管理人員，給予一定的精神鼓勵和物資獎勵。

七、擬定餐廳的獎懲條例。為提高服務(wù)質(zhì)量和酒店的經(jīng)濟(jì)效益，對于一些工作出色的員工，應(yīng)給予一定的獎勵。對于一些違反酒店規(guī)章制度，并造成一些經(jīng)濟(jì)損失，給公司帶來不良影響的員工，給予嚴(yán)厲的處罰與處分。

獎懲條例是管理過程中的一種手段，并不是所有犯錯的員工都進(jìn)行罰款處理，這就需要運(yùn)用“軟性”管理來處理，使其心服口服，并給予一定的機(jī)會，如再次犯錯，決不留情。

在經(jīng)營管理中，只有罰款無獎勵也不行，罰款的金額集中在一起，成為一種獎勵基金，對于表現(xiàn)良好的員工給予一定的獎勵，調(diào)動其工作積極性；如碰到個別員工在生活上有困難，可以給予相應(yīng)的幫助，使員工充分體會到集體的溫暖，更加有利于今后的工作。

以上僅是本人根據(jù)酒店的實(shí)際情況，有針對性地提出相應(yīng)的管理制度與措施，請上級領(lǐng)導(dǎo)在權(quán)衡公司的各方面實(shí)際情況后，給予一定的答復(fù)。

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