人性化的關懷不單單是對客人，還有對員工也是如此。當我們用“心”去體會，我們就會做得更好、做到最好。用客人的角度來考慮、用員工的實際操作來思考、用管理者的思維來衡量。餐廳設計師也要突出這個點。

餐廳設計如何突出人性化呢？筆者采訪了國際注冊高級飯店職業經理人、紫萍餐飲管理公司總經理賴林萍。

一大把：賴老師是做餐飲管理的，也曾經籌備策劃過不少大中型餐廳酒樓，您對餐廳設計在其設計規劃時，有些什么建議呢？

賴林萍：總而言之，從實際出發，不要從表面來看設計的總體美觀，要從實際操作上來看，怎樣才更合理。

首先，要親自到工地現場，看工程圖紙研究操作思維，其實就是紙上談兵。要多從實際操作考慮，特別從管理人員監管、服務人員操作、部門協調等方面。其次，多了解一些關于設計師的一些理念，在不影響酒店實際運作的前提下，將設計效果考慮的更為完美。特別是在考慮整體顏色的搭配、選擇方面，要考慮到今后在選擇臺布、員工服裝等顏色方面的搭配協調性；還有就是燈具方面，設計師都從美觀方面考慮的多，但在實際購買和定做方面，有的廠家根本就是做不出來，有的給今后在安裝、使用、節能方面帶來了很大的不便。

一大把：餐廳設計的合理化，是否可以提高服務效率嗎？

賴林萍：這個當然了，合理設計，對今后在服務操作方面起到了至關重要的作用。比如：

（1）傳菜路線、工作間、服務操作柜、預定臺、酒吧臺和收銀臺的合理設置、員工處理垃圾的路線等等。

（2）特別是在一些樓梯、走廊上，首先要考慮到客人的行走和員工行走的路線，在面積方面必須要考慮到這點。

（3）服務工作柜靠墻的這邊，這面墻最好是用大理石的，不要用墻紙和軟包裝飾，否則有油膩上去的話，很難清潔。

（4）在包房里的電源插座最好是在比較方便的位置，不要離服務員操作的地方太遠。

（5）在客人用餐的包房，服務操作柜最好設計在靠近包房門口，這樣，有傳菜生送菜的時候，便于等等。

一大把：請問賴老師，在餐廳設計的規劃中，是不是也應該考慮到員工的設施啊？

賴林萍：這個自然，只有將員工的相關設施考慮周全，員工才能安定放心地為酒店工作啊！不少投資者為了經營的利益，往往會忽略這些問題，因此設計師在規劃的時候，則必須要將其列為重點考慮。比如：員工更衣室、洗澡間、衛生間、員工餐廳、工作間、休息室、培訓學習室等等。有條件的可以考慮：為員工在休息室里，放電視機、書報架等等。

看來餐廳設計并不是簡單的事情，它不只需要設計師根據整體的效果來實現它的設計理念的，更需要餐飲經理人們的經驗。為了讓餐廳更加實用，設計師和管理人員相配合是非常必要的。

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