社會發(fā)展，思路改變，市場風(fēng)云突變，什么都在變，競爭愈發(fā)激烈！餐飲市場尤其如此這般嚴(yán)峻！

近些年以來，不少的理論家開始“風(fēng)靡”餐飲行業(yè)，“紙上談兵”何其多，試問天下老板心里最明白！

于是乎，機構(gòu)、網(wǎng)站、培訓(xùn)等撲面而來，的確，網(wǎng)絡(luò)的魅力無法阻擋！

不少理念都讓我們思路開闊、眼前一亮的感受，本人也身同感受，學(xué)到了不少的東西，但是又有多少東西是在實踐中運用的呢？

試問，目前那些還在為企業(yè)的人員離職率高、出品不穩(wěn)定、生意沒人氣、客戶流失多的老板、經(jīng)營管理者們，你們學(xué)到了什么？企業(yè)改變了多少？

本人可以這樣說，估計很少的極個別的餐飲企業(yè)能夠真正地在企業(yè)內(nèi)部實施、落實，更不要說看到實質(zhì)的效果，這就是理論與實戰(zhàn)的區(qū)別！

這就是“紙上談兵、拿來主義”與“實戰(zhàn)管理”的區(qū)別！

中國的文化一向是博大精深，不然何來“因地制宜”這個成語！

我們先來探討一下“實戰(zhàn)管理”的精髓：

一、餐飲實戰(zhàn)首先是人才：

很多老板都在苦惱餐廳沒有好的人才，何謂好的呢？其實，最終的一句話，就是適合的才是最好的，而不是因其長的漂亮、人際關(guān)系的面子、親朋好友的關(guān)系，年齡的界限很重要，比如：餐廳領(lǐng)班低于24歲就不能用，并不是說年齡小不能做，而是其心理承受能力無法達到要求，領(lǐng)班是要帶團隊的，如果其心理承受能力比較低，那么如何帶好一個團隊把衛(wèi)生、服務(wù)等工作做好，更好地為客戶服務(wù)呢？比如：餐廳經(jīng)理不能低于28歲，這是最低的標(biāo)準(zhǔn)要求了，因為作為一個經(jīng)理來說，其綜合能力要求比較高，特別是其組織、協(xié)調(diào)溝通、現(xiàn)場指揮能力，還有最重要的一點就是其感染力、號召力，是否能夠讓下面的員工緊跟其要求共同一起去做好工作，這個是非常重要的，否則的話，就是執(zhí)行力不到位，甚至無執(zhí)行力，這就是很多餐飲企業(yè)用人失敗的原因。這些都是通過實戰(zhàn)經(jīng)驗總結(jié)出來的，用書面知識能解答嗎？無法告訴你為什么！

二、制度標(biāo)準(zhǔn)要因店而定：

曾經(jīng)遇到不少的投資者，總是跟本人說，是否可以有一套制度拿來就可以用，而且很快見效，回答是：沒有。每個企業(yè)的文化、定位、模式、要求不同，因此，“拿來主義”是行不通的，更不用說能夠在短期內(nèi)見效的。

你有見過，一套管理制度拿來就能給老板帶來多少利潤的嗎？能夠長期持續(xù)地穩(wěn)定發(fā)展嗎？能夠讓客戶源源不斷地來消費嗎？能夠減少員工的流失率嗎？好像還沒有這樣的制度吧！

餐飲實戰(zhàn)的一句話就是：因店而定的制度、流程、標(biāo)準(zhǔn)、要求，以及針對每個企業(yè)的文化、定位，根據(jù)企業(yè)不同的發(fā)展階段來實施修正的，任何企業(yè)在其發(fā)展壯大的階段內(nèi)，都需要不斷地完成及修正其管理的制度、操作流程及標(biāo)準(zhǔn)要求，連國家的法律法規(guī)都在一定階段內(nèi)不斷地修正完善，更何況是一家在發(fā)展的企業(yè)，更不用說是餐飲行業(yè)，因為市場在變化，企業(yè)必須要變，變則通，通則贏，不變就是死路一條。

三、執(zhí)行落實公平公正：

很多餐飲企業(yè)不論是投資者老板還說高管經(jīng)營者，都說員工的執(zhí)行力很糟糕，甚至說有的企業(yè)根本無從談起執(zhí)行力，那么本人要請問：作為投資者老板和老總經(jīng)理們，你做到什么了嗎？員工的住宿、吃飯標(biāo)準(zhǔn)定了沒有？不要為了節(jié)約一時的費用，而把員工的生活置之度外，員工的生活無法正常休息，如何有好的狀態(tài)來工作；獎罰條例永遠只有處罰，獎勵呢？很多內(nèi)部經(jīng)營的方案、制度、條款是否是大多數(shù)人通過的，是否每個部門每個人閱讀簽收的，是否有公示欄，所有通知、獎罰人員的事宜都在明處張貼，如果沒有，那么企業(yè)內(nèi)部本身就是管理有問題，就不要去責(zé)怪你的員工，因為你沒有做到，就不要去要求你的員工。 ?

四、數(shù)據(jù)是最具說服力的

餐廳的經(jīng)營數(shù)據(jù)與管理是密不可分的，從供應(yīng)商報價、驗收、倉庫入庫、領(lǐng)料管理、財務(wù)成本監(jiān)督、成本分析、盤點管理、菜肴毛利控制、各部門低值易耗品量化管理、管理費用等等。

如果一個餐飲企業(yè)，這些東西都沒有做的話，那么你跟我說餐廳不賺錢，最多保本，甚至是虧損，嚴(yán)重虧損、入不敷出了，那么我要說，你根本不懂這個行業(yè)，那就找專業(yè)的管理人員來管理，不要總認為做個流水賬，找個親信照看一下就可以了，你虧損，那是活該，因為你根本不知道，企業(yè)管理是做需要做什么，怎么來做，如何來做，而不是簡單的一句話，幾條制度找個人來管著就可以了，數(shù)據(jù)是最能證明一切的。

這些數(shù)據(jù)，不是用紙上談兵、空談就能做到的，而是需要經(jīng)過多方面地基礎(chǔ)工作，市場調(diào)研、統(tǒng)計、匯總、分析，不斷地總結(jié)在經(jīng)營過程中的漏洞，提醒各營運部的負責(zé)人，哪里出了問題，需要引起重視，下一步應(yīng)該怎么做才會避免，這才是管理，而不是口頭上一說，就能解決的，實戰(zhàn)管理、現(xiàn)場管理才是最關(guān)鍵的。

五、營銷活動必須是持續(xù)有效地執(zhí)行

生意剛有點起色，有的老板就吝嗇一點折扣費用，趕快就停止了，甚至是管理者建議的營銷方案，上報到老板那里，就是死沉大海了。

營銷活動方案一定要根據(jù)每個店的實際情況、地域的客戶消費群體、季節(jié)或節(jié)假日的實際情況來實施，并且要做好年度、季度、月度等營銷方案及預(yù)算報告。

每次的營銷活動結(jié)束后，一定要做好反饋報告及數(shù)據(jù)分析，根據(jù)這些內(nèi)容，及時調(diào)整后續(xù)活動的實施及針對性，讓營銷活動達到最大的效果，這才是做活動的最終目的。

一個成功的餐飲企業(yè)無論是在營銷方案方面、包括其它的一些對外的宣傳策略方面都要考慮周全，比如：企業(yè)網(wǎng)站、點評網(wǎng)站、新浪微博、微信公眾平臺、包括電視臺、短信平臺等等，甚至是企業(yè)的宣傳手冊、員工的內(nèi)部報刊，都讓客戶感受到企業(yè)對于文化的宣傳是如此的重視，當(dāng)客戶真正從內(nèi)心深處感動了，餐廳的忠誠客戶就這樣誕生了。

從以上這幾個方面，我們可以看到，餐飲管理不是簡單的幾句話、也不是一個制度就能做到的，而是真正地在實實在在地做事情，而且是需要的是實戰(zhàn)管理。

本人從事餐飲管理工作已近23年，身邊不少的同行朋友都已改行了，甚至是放棄了這個行業(yè)，因為餐飲管理實在是個辛苦的行業(yè)，近些年本人也是感覺累，而這個累不是體力的，而是與一些企業(yè)投資者、經(jīng)營管理者在對于管理理念方面分歧上的累，因為他們總是用那些冠冕堂皇的話來證明自己的正確，最終的事實是：他們失敗了。這就是實戰(zhàn)管理，經(jīng)驗是用任何金錢買不到的，這是用實踐來積累的，只有實戰(zhàn)管理才能讓餐飲管理真正意義上的做到管理到位，管理出業(yè)績，實戰(zhàn)管理才是硬道理！

希望這篇文章能夠敲醒警鐘，不用再執(zhí)迷不悟了！如果需要幫助的投資或經(jīng)營者，可以聯(lián)系，將最盡最大的努力幫助你們走出困境！

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