我已經幸運地成為外婆家“夢伙伙美食創客計劃”（uncle吳全國選徒計劃）成員之一，此計劃歷時兩個多月進行全國海選，在數百名報名候選人中百里挑一，能成為首期24名學員之一，可以說是激動的差點沒睡著覺呢，感覺自己馬上就要成為餐飲界新一代的精英了。

人還沒到杭州，在還沒見到老師之前，就已經被各種求抱大腿的轟炸到不行，碎了一地的節操，動用好幾個掃地阿姨才維護住場面。答應好的跟大家干貨分享，恐怕我要部分食言了，因為現場信息量太大，uncle吳的想法太跳躍，課堂錄音已經不能滿足需求，我只能選擇認真筆記，（我發誓，現場那么多同學里，我是吃的最少，筆記記得最多的）梳理成章，將其中精華部分分享給大家。最近日務繁冗，時間局促，現場又有美女和美食的誘惑，難免掛一漏萬，敬請見諒。鷹偵不足，歡迎撕逼！

唯一能做的的只有餐飲業

第一天授課，給同學們的題目就是聊一聊餐飲行業的未來，經過同學們一番各種奇談怪論之后，Uncle吳站在整個社會生產力發展的高度給了一個總結，三大產業中服務業還有很多空間，餐飲作為服務業的代表因為有充足的現金流，和超強的體驗感消費，而受電子商務沖擊較小，所以現在有各行各業的人攜著資本，進入了這個原本大家都看不上的最辛苦的行業，各種品牌不光雨后春筍，也山寨遍地，致使這個行業競爭日趨激烈！。但是！但是，在他眼中餐飲行業有3萬億的市場，空間巨大，而外婆家也只是占了很小的一部分。（我不知道這是不是他的謙虛，但我們都聽出來了，餐飲行業依然是一個值得投身的行業。）

當聊到對外婆家的發展前景，Uncle吳明確表示“走出去+引進來”是外婆家未來發展的方向之一。而走出國門，國際范兒將拉高外婆家的品牌形象，鞏固外婆家在行業的江湖地位，還能躋身世界美食之林切磋和學習。現在也是進軍國際市場的大好機會。中國人口約占世界總人口的19%，接近于地球上每五個人當中就有一個是中國人，隨著中國經濟的崛起，華人已經遍布世界各地，有國人的地方就有市場，外婆家也已經將目標瞄準了亞洲華人最多的新加坡作為他開拓國際市場的第一站。

對整個餐飲業發展趨勢的判斷，Uncle吳表示中餐市場競爭已然進入白熱化階段，激烈程度堪比肉搏戰，而外餐、洋食還屬于市場空白較大的一塊蛋糕，未來中餐比例將下降，外餐或至少占到30%的市場份額。（以下為編者注）據我知道的餐飲業大佬們紛紛伺機而動，著名餐飲品牌“小南國”董事局主席王慧敏女士近兩年拜訪了很多國外的餐飲品牌，以中餐起家的小南國已經悄然增加西餐業態的比重。很多國外餐飲企業也希望可以涉水中國市場尋找落地機會，或許不需要太久，國內除了KFC、McDonald、Starbucks之外還有更多國際餐飲大牌進場遍地開花。

我知道該減肥了，請忽略身材，我們繼續談下一話題。

模仿是沒有前景的

對80后、90后的消費者而言，口味已經不能滿足“用餐”這件事。Uncle吳直言外婆家不只是靠產品好吃樹立其品牌形象，在他看來，產品早已不是唯一擊中消費者軟肋的武器，好產品只需掌握三樣：原料、調料和火候。在這個扁平化的時代，口味差異性將逐漸趨于無限小。毋庸置疑，咱們這兒可謂山寨大國，模仿復制能力超強，品牌名稱、產品、、裝修等內容輕易就能被模仿抄襲，但是別人唯一山寨不了的是吳國平這個人。所以品牌必須要有產品和人兩個支撐點！

在Uncle吳的品牌理念中品牌需要人格化，用情感作為紐帶，才能增加用戶黏性。外婆家的經營策略非常清晰，做好線下體驗要比單純做線上宣傳重要的多，每年外婆家年度廣告營銷費用只占總營業額的1%。外婆家的品牌影響力主要輻射大眾消費空間，消費者最終仍是要在線下吃飯，其在店內體驗的時間要比線上長很多，整個外婆家的品牌經營，Unlce吳注重在每一家店從原創設計、裝修、菜品、服務等各方面涉及用戶直接體驗的部分用功夫，他倡導高性價比，用真正的超值來維持用戶關系帶動用戶持續消費。

地方餐飲還有很大的機會，在他看來一個品牌如果想要做的好，出身一定要正宗，正宗也就是跟別人的差異化，根正苗紅的端正態度發展才名正言順，才理直氣壯！比如做辣火鍋最好從成都開始，做披薩則必須去意大利，甚至買下他們最正宗的老店。山寨品牌就像沒有根的樹，難以真正的發展壯大！“我家就在西湖邊”就是外婆家的根。

只要人對了，一切都對了！

關于團隊是創業者最關心的問題，“三流的企業出人才”Uncle吳如是說，他的人才觀超前開放，不拘泥傳統家族企業模式，大膽放手，給孩子自由，給年輕人機會，于是外婆家80后裘曉華接任新掌門。可見他的開放心態，和對年輕人的信任。在他眼中培訓是無用的，人的思維價值具有唯一性先天性無法復制調教，只要人對了，一切都對了！

在終端人才建設方面，Uncle吳笑道：在外婆家你見不到早操、唱歌跳舞等給員工打“雞血”的形式，這些都不產生什么價值。他說：市場經濟，符合人性，所以才推動社會滾滾發展。所以不要試圖去改變人性，只有順勢而為，順應人性，才能讓人發揮最大價值。

如今Unlce吳在高調退休后，積極轉換跑道，投身“夢伙伙美食創客計劃”積極為年輕人免費傳授經驗，也主動像年輕人學習新的互聯網思想，選拔新的人才，孵化創業。我想起了宗毅的那句話“帶著私心做公益才會長久！”，Unlce吳亦如是。

利他，是外婆家成功的核心

時代變了，現在這是一個互聯網的時代，資本的時代，創新的時代，不管你是誰都必須敞開心態，積極接受新事物，創造新模式。Uncle吳正計劃把自己的公司打造成一個社會化的企業，對內鼓勵內部創業，充分發掘各部門各層級的盈余才能，開放項目認領機制，提供平臺，資源，資金，信息等后盾支撐，進行精準對位孵化，培養和強化核心人才的創業精神，以部門為單位歷練團隊競合作戰能力，把部門孵化成公司并對外開放，產品、設計、信息等等要害部門，全都對外開放。

用uncle吳的話說：“要，拿去。對行業開放，不要再做重復的資源浪費。別人不要的，別人怕辛苦的，沒事，我們來！利他，是外婆家成功的核心要素。”這對苦哈哈的餐飲同行來說，絕對是一個值得四只手一起鼓掌歡呼的利好消息。本人覺得，這是外婆家邁向社會化企業的決勝一步。

“夢伙伙”不單是給年輕人機會，也是在給我機會

除了鼓勵內部創業，Uncle吳亦同樣注重扶持幫助有夢想有創業熱情有創新精神的年輕人。Uncle吳眼中，未來是屬于年輕人的，應該多向年輕人學習，多給年輕人創造機會。“夢伙伙美食創客計劃”就是這樣應勢而生的。這次杭州之行，讓我有幾個意外，意外這老爺子這么高的位置，卻有這么開放的心態；意外吳老師比我們這些小年輕還謙虛還好學；意外Uncle吳這個年齡了還這么潮這么帥！受不了，我已經嚴重懷疑自己穿衣搭配的審美眼光了~

在這里再次特別感謝Uncle吳，開誠布公的分享，很榮幸這次能夠參加“外婆家夢伙伙美食創客計劃”，不僅連接到了餐飲大佬Uncle吳，也連接到行業內的年輕新銳精英，感覺自己之前吹過的牛，打通100個城市連接10000個餐飲人的化學反應，即將產生不可預期的質變！

不僅經驗知識、人才、項目、資金等都可以在餐飲瘋人院的平臺上得到優質對接和整合，可以設想餐飲瘋人院作為連接點未來的的輻射空間將趨于無限大，用Uncle吳的口頭禪來說就是“真的是瘋掉了！”

Uncle吳和“瘋格服”更配哦

另外也謝謝各位同學對孔令杰這廝的信任，被推選為夢伙伙首屆班長，真是誠惶誠恐。我知道為人民服務的班長，擔子不輕，希望之后能踐行吳老師的利他精神，經常組織大家多相聚，多項目交流，群策群力為餐飲行業的發展做出點事情，別給uncle吳丟臉，也期待未來我們“夢伙伙”的同學隊伍越來越龐大。

下一期“夢伙伙美食創客計劃”已經開始籌備，如果你是80后，如果你對餐飲行業充滿熱情，如果你有與眾不同的思想或項目，加入夢伙伙美食創客計劃！

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