小吃快餐已經成為餐飲中最靈活有活力的賽道。但是開一家成本比較小，盈利較高的快餐店并不簡單，比如你首先得弄明白快餐的4個要素。

本文轉自豪俠匯蔣毅(ID:haoxiahuijiangyi)，作者：蔣毅。

很多人對餐飲的認知，來自道聽途說

餐飲行業與其他行業一樣，本身存在自身的行業邏輯，如果了解并熟練掌握這些邏輯，雖然不敢說是一定會把餐飲做好，但基本不太可能犯一些低級錯誤，不會花冤枉錢做出大敗的事情。

遺憾的是，太多人對餐飲的認知僅僅只是道聽途說，然后就認為餐飲就是別人嘴里的樣子，盲目自信地進入，結果出現慘敗。

△圖片來源：攝圖網

快餐行業擁有最雄厚的客源基礎，最穩定的消費市場，最持久的消費需求，但整體來說，從業人員還是局限于那些上了年齡的人或者比較小型的創業者。

和很多朋友溝通，我發現大家對快餐的認知還非常有限，比如一說到快餐，很多人都說不好吃，但是問他們為什么那些非常難吃的快餐生意卻爆好時，他們又說不出所以然，可能就把理由推給因為吃的人足夠多……其實，背后有其內在的邏輯，也就是我這篇文章的主題：快餐四要素。

△快餐四要素

餐飲作為快餐，它主要涉及到四個要素，分別是：經濟實惠，方便快捷，味道合格和干凈衛生。合起來一共16個字，基本上概括了快餐所要涉及到的主要方面，對于有志于做快餐的老板，一定要明白這十六個字所代表的意義，弄清它們之間的內在聯系與脈絡，然后有的放矢去趨利避害，方可避免犯大錯。

01 經濟實惠

經濟實惠在快餐要素里面排第一，它永遠是快餐的最核心競爭力。相同條件情況下，你家快餐哪怕是比別人家便宜一元錢，帶來的客流量可能會有翻倍的效果。對于消費者來說，提供相同產品的快餐商家之間，所競爭的就是那幾塊錢而已。因此，做快餐的老板，必須讓自己的菜品符合“經濟實惠”這個要件。

有朋友可能會說，市面上不是有很多那些30、40元的快餐盒飯么？沒錯，任何市場都有細分，在快餐市場，也確實存在那部分消費得起高價快餐的人群，但大家不妨去研究，有幾個做高檔快餐的能持久？基本上，幾個月就換一批，花樣雖然很多，但生命力非常有限，屬于短命鬼的類型。

△圖片來源：攝圖網

有例外么？有的，但基本都是特殊場合，比如各地展會的那些內部快餐區，比如火車上的快餐，這些外面連10塊錢都不值的東西，他們可以堂而皇之的賣30元，靠的是壟斷，而不是市場。因此，除非特殊情況，只要是讓消費者自己掏腰包，在可選擇情況下，再有錢的消費者，也一定會考慮經濟實惠的快餐。

那些動不動就想做高價快餐的創業者，不管他們的外賣盒多么精美，噱頭多么足，營銷多么厲害，他們所能獲得的只能是短期效益和眼球效應，要想長久的生存下去，基本上沒有可能。因為他們違背了快餐的第一要素，屬于不尊重最基礎的底層商業邏輯，其結局在最開始就已經注定了。

02 方便快捷

在經濟實惠這方面沒有優劣的情況下，商家之間競爭的就變成方便快捷了。對于上班族來說，中午就餐的時間只有一個半小時，因此，所有的快餐店，都要搶這一個半小時的客單量。因此，一個快餐店的盈利水平，不是看他周圍有多少客流，而是要看他在中午這一個半小時能出多少產品。

△圖片來源：攝圖網

不管是堂食還是外賣，如果讓消費者等待時間太長，那絕大多數人都會望而卻步，選擇其他家，對于上班族來說，中午的時間就那么一點，他們想要的是在想吃飯的時候，能第一時間吃到最好。

因此，誰的堂食接待量大，誰的外賣效率高，誰家中午就可以做更多的生意，哪怕其他方面都不太讓人滿意都行，只要你讓他們盡快吃到。

03 味道合格

對于快餐的味道，尤其是那些送上門的快餐，所有上班族實際上已經不抱希望，他們內心只求不難吃即可。一個真正連快餐都要在乎味道的上班族，他中午應該會選擇去那些炒菜館子吃單鍋小炒，或者花幾十元去吃味道確實不錯的單鍋菜，但這有多少領工資的上班族能做到呢？

△圖片來源：攝圖網

上班族對于快餐的味道其實非常有寬容心，即便是最挑剔的人，也會主動降低對快餐味道上的心里預期和標準。否則別人都會拿斜眼看他，意思是你裝什么外國人呀，就一個十多塊錢的快餐，難道還想讓五星級酒店的大廚來給你做？大家默認的會在周邊商家換著吃，不難吃的多選擇兩頓即可。

因此，做快餐根本沒必要把味道做到100分，現實中也不可能做到。因為要想滿足前面兩個條件——經濟實惠和方便快捷——那就一定要做大鍋飯，炒大鍋菜，那味道怎么可能做到單鍋小炒的級別呢？因此，那些動輒吹噓自己味道多么牛逼的快餐，多半屬于宣傳噱頭，要么是力量使偏了，要么純粹就是自欺欺人。

04 干凈衛生

這是國內上班族的心頭痛，原本干凈衛生應該是所有食品最重要的一個要素，但是在國內的餐飲行業，尤其是快餐行業來說，這幾乎是一個讓人絕望的問題。之前315晚會曝光的那些黑作坊，在國內快餐行業簡直就是九牛一毛，揭露的那些問題連冰山一角都算不上，更糟糕的情況都沒被曝光。

但有什么辦法呢？對于一個上班族來說，他們已經對中午快餐的干凈衛生絕望了。哪怕是每個做快餐的都號稱自家的干凈衛生，但全都當笑話看，沒一個人愿意相信，道理很簡單：那些被查的快餐黑作坊，在被查之前，也是口口聲聲說自家東西很干凈的，消費者上當受騙太多以后，已經徹底對此絕望了。

△圖片來源：攝圖網

包括我在內，對國內在快餐盒飯的衛生上都完全不抱希望，放在我做選擇的最后一個考慮因素，因為內心深處，我已經默認所有的盒飯都不干凈衛生，我們不敢去奢望有良心商家來為我們解決干凈衛生問題，別人不管怎么宣傳我都不會相信，我都認為是虛假宣傳，不會當回事。

因此，現在快餐人人都號稱自己家的東西干凈衛生，但在消費者面前，這并沒有任何優勢，他們內心只是把你所謂的干凈衛生當成吹牛和噱頭，內心不會當回事。除非，你能有某種方式，讓消費者真正的可直觀看到操作過程，但我對此不抱希望，因為就算是你能讓他看到一次，他也不會相信你會一直做到。

這就是我們國內快餐所面臨的情況，站在消費者角度，這四要素是有先后順序的，而且就是上文所列的順序，明白這個道理后，大家也就明白，為什么那些非常臟的路邊攤也有人排隊吃午飯，因為它可能符合了前面三個要素；為什么有些既臟又難吃的快餐也有人排隊？因為它可能符合了前兩個要素……

結語

明白快餐四要素之間的邏輯關系和順序，任何快餐項目都不會偏的太離譜，以后再遇到有朋友給你兩眼放光的說他要做高檔盒飯，你可以勸他懸崖勒馬；或者再遇到街邊那些你認為菜品非常難吃，生意卻十分火爆的餐館，你也就再也不至于說想不通背后的道理了！