前幾天，學(xué)員小羅在群里給大家吐苦水，說店里一個員工莫名其妙就離開了，在離開前一天，她們在開會時還特意表揚了這位員工，夸他在店里的工作表現(xiàn)，結(jié)果第二天就這樣無聲無息的離開了，而且連工資都不要的決絕離開，以至于小羅有點搞不懂怎么回事。

事實上，在餐飲行業(yè)，員工不打招呼的突然離職，已經(jīng)是一個非常普遍的現(xiàn)象了，小羅沒必要因此覺得自己這個老板有什么不對，很可能這并不是你當(dāng)老板的責(zé)任，而可能是這些員工自身的原因，比如晨樹隔壁那個店，也是廚房員工突然莫名其妙的離職，老板一怒之下就轉(zhuǎn)讓鋪子，情況其實是一樣的。

那么，朋友們可能就奇怪了，這是為什么呢？為什么這些員工要選擇這樣的方式離開？給老板明確提出辭職，然后給出一個離職的時間，一方面能讓老板能有一個緩沖的找人時機，另一方面自己又能拿到辛苦工作的勞動報酬，這豈不是一個更好的選擇么？

但遺憾的是，現(xiàn)在的年輕人，腦袋里到底是怎么想的，確實越來越難以琢磨了，尤其是不給理由的離職變成普遍現(xiàn)象后，讓很多老板變得無所適從，有的人想通過一些方法來規(guī)避人員突然離職的情況，比如扣押一個月工資的制度，這在以前行得通，現(xiàn)在餐飲行業(yè)嚴重缺人的情況下，一聽說要扣押工資，可能別人轉(zhuǎn)身就離開了。

那面對這種情況，我們餐飲老板要怎么辦？老實說，針對這個問題我反復(fù)思考過，覺得自己可能無法給出有效的解決方案，甚至，我不知道自己的餐廳是否也遇到過這樣的情況，畢竟，平時的管理工作都是二哥和肖總他們在負責(zé)，我自己是完全不管店內(nèi)的員工管理，所以對此沒有太多經(jīng)驗。

僅根據(jù)經(jīng)驗來看，我能想到的一些解決辦法，都是泛泛而談的東西，比如第一是工資要給夠，不說行業(yè)最高，那也至少應(yīng)該是行業(yè)中上水平；比如員工吃飯的問題一定要重視，如果在自家餐廳能吃得比其他餐廳好，員工流失率是不是也會降低一點？比如對員工能在制度之外，多一份真正的關(guān)心？

老實說，上面這些方法，連我自己都無法說服，恰如我在餐飲小老板課程上所言：一切解決問題的方法，都有一個前提，那就是我們首先要知道問題的癥結(jié)在哪里，如果不知道癥結(jié)所在，那所謂的解決方案就完全是撞運氣，針對員工無緣無故離職的原因，我們餐飲老板知道原因么？根據(jù)我這些年的經(jīng)驗，下面的這些原因都有可能：

有的是已經(jīng)找到了工資待遇更好的下家，而且一切條件都已經(jīng)談好了，而且對方老板要求得比較急，需要他立即過去上班，甚至承諾給他補足這邊離職所產(chǎn)生的工資損失，在這樣的情況下，員工擔(dān)心說了可能反而走不成，于是也就懶得給老板說明真實原因，直接拍屁股走人。

有的是人到一個陌生地方，先得找個安身之所，而餐飲行業(yè)普遍提供免費食宿，在沒有更好的選擇之前，臨時性的找個餐館安頓下來再說，他們在店里工作時，總是三不五時的要出去，其實就是去找更合適的工作和去處了，一旦找到，也可能會選擇不辭而別，因為他本來就把這里當(dāng)成過渡的地方。

有的人離開就完全是連他們自己可能都沒有理由，比如有一個朋友的餐廳正在開會，突然一個小姑娘的電話響了，她也接了電話，我朋友正想批評這種會議上接電話的行為，結(jié)果還沒等他說出來，小姑娘站起來就說老板對不起，她要離開，然后轉(zhuǎn)身走了，讓他和其他員工面面相覷，愣了半天，不知道怎么回事。

當(dāng)我們餐飲老板面對員工這些不辭而別的可能性原因，你要怎么去做呢？從上述的例子中可以看出，他們的離開和你這個老板對他們好不好幾乎沒有什么關(guān)系，所以才有這么多老板被弄得一頭霧水，還處處反思是不是自己身上有什么做得不夠好的地方。

今晚的日志，我無法給大家一個針對性的解決方案，之所以寫這篇文章，是想提醒身邊的餐飲同行，餐飲行業(yè)未來兩個最嚴重的問題，已經(jīng)舉例我們越來越近了，如果我們自己不與時俱進的去發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，以后我們可能會非常普遍的遇到各類讓我們抓狂的事情，并且找不到解決辦法。

朋友們可能好奇，什么是未來餐飲最嚴重的問題？我認為第一是“客從哪里來”問題，信息爆炸時代導(dǎo)致的信息嚴重過剩，導(dǎo)致現(xiàn)在傳播變得越來越苦難，再加上進入餐飲的各類高精尖跨界人才越來越多，普通餐飲人在自家產(chǎn)品的傳播上將越來越劣勢明顯，一旦信息傳播不出去，就難以讓目標消費者知道自家產(chǎn)品，“客從哪里來”必將成為餐飲行業(yè)的第一嚴重問題，信息越發(fā)達，這個問題越嚴重。

第二就是“員工留存率”問題，未來的餐飲，即便是有效解決了第一個問題，想做大做強，將必然面臨第二個難題，那就是本文前面所說到的內(nèi)容，品牌規(guī)模化必然帶來員工的規(guī)模化，如何解決員工的留存率問題，這將成為未來餐飲繞不過去的問題，未來的餐飲從業(yè)者，靠什么讓他們待在又臟又累又辛苦的餐飲一線工作崗位？不找到解決這個問題的有效辦法，品牌壯大就只是一句空話。

真正有志于扎根于餐飲行業(yè)的從業(yè)者，應(yīng)該從現(xiàn)在就開始思考，如何圍繞這兩個餐飲業(yè)難題去尋找解決方案，因為它們已經(jīng)越來越明顯的呈現(xiàn)在我們的面前，現(xiàn)在的員工好歹還是90后的主力軍，請問，等下一批00后年輕人成長起來后，別說留下他們了，我們首先要考慮的是：

拿什么吸引他們進入餐飲行業(yè)？

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