今天下午完成了內部學員的第二堂課程，詳細給大家講述了餐飲三要素的構成，以及彼此的關系，這又是一堂偏基礎理論的課程，與第一堂課一樣，都是為了理清大家做餐飲的底層邏輯和基本思路，我偏執的認為，弄清楚這些最基礎的知識，是想長久在餐飲立足的必然功課，其價值遠遠大于那些浮在表面的“方法”與“技巧”。

市面上的絕大多數培訓和講座，都傾向于給大家分享“方法”和“技巧”，比如搞定粉絲的方法呀，菜單設計的不傳之技呀之類的，讓人錯以為學習了這些方法和技巧，拿回自己店里馬上就能運用，然后也就能像其他生意好的餐廳一樣生意也變好，但實際上呢？這是非常錯誤的觀點，也是錯誤的做法。

其原因就是，學習方法和技巧只能做到“知其然而不知其所以然”，什么意思呢？通過一些方法和技巧的學習，我們頂多能學會怎么去做，比如，怎么與合作伙伴有效溝通，但是為什么要與合作伙伴保持溝通？合作伙伴是否有可能從源頭就發生了錯誤？溝通是否在繼續犯錯？這些卻可能完全不知道。

要想做到“知其然也只其所以然”，就必須要學習最基礎的知識，搞懂最底層的運行邏輯，就好比我們今天第二課所講解的餐飲三要素，通過三要素去適配相應的人才，才是最佳的合作伙伴人選，否則不懂這個道理的情況下，去挑選合作伙伴的話，很可能換十個合作伙伴，結果十個都不合格。

為此，在決定做這套內部課件之前，我反復思考應該如何來設置課件？畢竟，我這個課件，與市面上那些商業化的課件不一樣，他們會為了“受歡迎”而必須加入一些吸引人眼球的東西，“有用與否”沒有“好聽與否”重要；但是我這個課件的最大目的就是必須有用，具有非常強的實用價值，否則我就是在浪費時間。

基于這樣的思路和考慮，我決定將八堂課程分為兩個部分：前面四節課全是最基礎的理論知識，通過這些基礎知識，讓大家對生意和餐飲具有基本的正確認知，而不是從最開始就犯低級錯誤，比如生意的本質，市面上絕大多數餐飲人都不懂，甚至從來沒想過這個問題，所以很多人做餐飲從出發點就開始犯錯。

后面四節課，才是在基礎理論知識和基本運轉邏輯的基礎上，來做一些具體方法和技巧的分享，而且，因為前面的基礎知識鋪墊，后面這些方法和技巧學起來就非常輕松，會不自覺的產生“原來如此”的感覺，為什么？原因就是知道這些方法和技巧是為了達到什么樣的目的而去做，并可以評估其有效性和有用性。

因此，下午第二堂課的最后幾分鐘，我給學員們強調：我前面所講解的基礎理論知識，全都是為后面的技巧和方法學習做鋪墊的，所以一定要認真學習和筆記，學好前面的這些東西，在后面可以起到事半功倍的效果，而且不管以后做什么餐飲，能降低犯錯的次數，減少踩坑的概率，降低失敗的風險。

現在餐飲市場非常熱鬧，各行各業的精英全都往餐飲行業匯集，呈現出狂熱而繁榮的景象，但非常遺憾的是，我認為這是虛假繁榮，不管是傳統的老餐飲人，還是新踏入餐飲的跨界精英們，他們絕大多數人做餐飲，都相當于是在撞運氣，撞對了的，可能獲得一時之風光，也就是那些“經典案例”；而撞不對的呢？看看每年市場淘汰掉的那70%就知道了。

下午，我給學員舉了下面這個例子來佐證我的說法：餐飲行業的創業，好比參加一個開門拿獎的游戲，游戲者面對著十扇關著的大門，其中只有一扇大門背后有獎品，其他九扇門背后是會帶來不同力度的各種懲罰，有些懲罰會很輕微，讓你可以繼續下一次選擇；而有些懲罰則很嚴重，讓你直接出局，退出游戲。

面對這十扇門，游戲者蜂擁而上：有人第一次選擇就恰好選對了背后有獎品的那扇門，相當于一次成功，變成勝利者；而有人則第一次就選到最嚴重懲罰的那扇門，被罰出局；而有些人呢，則是在選擇好幾次以后，才選對正確的那扇門，最終也獲得了獎品，也成為游戲的勝利者。

我們作為觀眾，在觀看這樣的游戲時，你會認為第一次選擇就正確的那個人比其他人能干么？或者你會認為第一次選擇就被罰出局的人，比其他人愚笨么？不會的，因為你知道，這里面不涉及到能力，更多的是運氣好壞而已，無非是參與游戲的人，運氣不一樣而已。

但遺憾的是，這么簡單的道理，很多人卻犯糊涂，很多人的餐飲創業，其實就和這個開門拿獎的游戲差不多，有些人一踏入餐飲就做出一個品牌，獲得收益的同時也獲得名聲，被各種人吹捧和膜拜，被邀請到各處去講課，但實際上呢？很可能他只是運氣好，“第一次就選對了有獎品的門”而已。

為什么這么說？我這么說的依據在哪里？很簡單的道理：讓那些第一次就選對門的人，關上所有門以后再重新選一次，他很可能第二次選到的就是最嚴重的被罰出局，為什么？因為他并不知道怎么選擇，同理，很多餐飲上第一次創業就成功的人，讓他們再做一家餐廳，再創一個品牌試一下呢？有幾個人能連續成功的？

因此，餐飲創業領域，有很多人的所謂成功，只是因為撞對了運氣，當然，反之也一樣的道理：很多人在餐飲上一創業就失敗，也可能是運氣差，遇到一個最難的硬骨頭而已，我們沒必要瞧不起那些第一次創業就失敗的人，更沒必要把那些第一次創業就成功的人奉若神明，誰沒有運氣好的時候呢？

雖然有點殘酷，但不得不說的是：盲目創業就是當前餐飲創業的現狀，也是我一直以來所說的“餐飲亂象”，一片虛假繁榮，暗地里呢？虧得一塌糊涂的人遍地都是，這也是我一再勸說身邊的朋友不要盲目踏入餐飲的主要原因所在，實在是不忍心看到熟悉的朋友們把創業放在“賭運氣”上面。

這也是我最終決定給到店里學習的內部學員開設這套課程的原始動機，在每一節課上，我都反復給學員們強調：我的課程不是成功學，不是說聽了就能創業成功，它的價值僅僅是讓大家學會去了解餐飲的底層運轉邏輯，搞懂餐飲的基礎知識，然后在面對選擇時，至少知道每一種選擇背后可能面對的情況優劣。

其道理，就好比告訴那些參加游戲的人，在沖上前去開門之前，先搞懂這個游戲的基本規則，分辨不同門的結構和大小，或者通過別人開門的情況，來為自己的選擇做一個數據參考等，然后呢？減少自己選擇的盲目性，加大選擇成功的概率，不懂的人面對十扇門，只有十分之一的成功率，而我們的學員呢？如果能做到二分之一，或者三分之一的成功率，那就會比別人更容易成功。

大家切不可帶有急功近利的心態來學習，不要認為學習了這套課程，就能百分之百的保證回家開餐廳就一定能成功，這樣的心態和想法是完全錯誤的，市面上沒有任何一個人有這樣的能力和本事，可以教會別人一定成功的方法，如果有，他去創建各種偉大的公司了，哪還有時間來給別人上課呢？

那么我們花費這么多精力在這套課程上，到底是學習什么呢？正如我在學習群的公告留言里所寫的話一樣：學習的是如何降低開店風險，學習怎么減少前期錯誤，這個世界上，保證你一定成功的方法沒有，但是讓你減少犯錯的方法，還是很多的，只要先行者愿意回頭告訴你，別去踩那些他們曾經踩過的水坑即可做到。

因此，最后這段話是給我們的學員所說：大家聚在一起，這么用心的學習，是應該學習做餐飲的基本思維，弄懂餐飲這門生意的底層邏輯，通過餐飲前輩的那些坑，弄明白做餐飲的方向，做到真正的心中有數，進退有余，而不是盲目投錢來創業，然后遇到店困難，又慌不擇路的逃離。

與這些最基本的東西相比，市面上各種培訓和講座所給宣揚的那些營銷方法和吸粉竅門，都是屬于“術”這個層面的東西，而那些餐飲的底層邏輯和基礎知識，則屬于“道”這個層面的問題：只懂道而不懂術的人，會淪為夸夸其談之輩；而醉心于術卻不懂道的人，則是無頭蒼蠅，會到處碰壁，最后難免頭破血流。

我們所努力的，不就是希望自己成為得道之人嘛！

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