?老商場(chǎng)為翻身做“網(wǎng)紅”，將加速品牌汰換。

繼續(xù)保持不變的餐飲品牌， 很可能第一個(gè)被淘汰。

2019年全國(guó)擬開(kāi)業(yè)購(gòu)物中心數(shù)量再創(chuàng)新高，共計(jì)982個(gè)，商業(yè)總面積超8600萬(wàn)平方米。

購(gòu)物中心的興起，渠道被打通，餐飲門(mén)店數(shù)量直線增長(zhǎng)。

2015年底全國(guó)餐飲數(shù)量506.1萬(wàn)家；

2016年底全國(guó)餐飲數(shù)量602.1萬(wàn)家；

2017年底全國(guó)餐飲數(shù)量566.6萬(wàn)家；

2018年全國(guó)餐飲數(shù)量約750萬(wàn)家；

——（此項(xiàng)數(shù)據(jù)來(lái)源于辰智餐飲大數(shù)據(jù)）

看似前景無(wú)限，但實(shí)際情況不盡人意。商業(yè)體與餐廳的數(shù)量齊升，加劇餐飲之間的競(jìng)爭(zhēng)。

北上廣深四個(gè)一線城市平均每個(gè)月10%的餐廳倒閉，平均壽命只有508天，數(shù)字觸目驚心。

面對(duì)存量市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，不光是餐飲競(jìng)爭(zhēng)，購(gòu)物中心也在暗自較勁。過(guò)程中，不少老商場(chǎng)被逐出局，老商場(chǎng)為了保命，正在加速自我迭代和調(diào)整升級(jí)。

商場(chǎng)之爭(zhēng)

傳統(tǒng)百貨衰落，老商場(chǎng)勢(shì)微，購(gòu)物中心混戰(zhàn)

電商崛起，大大小小的批發(fā)市場(chǎng)相繼閉市，百貨實(shí)體經(jīng)濟(jì)正面臨大規(guī)模的倒閉潮。

北京大型百貨商場(chǎng)——北辰購(gòu)物中心在2017年正式“停業(yè)”；

西安西大街百盛商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)14年后“落幕”；

成都遠(yuǎn)東百貨天府店也于2019年年末結(jié)束營(yíng)業(yè)；

……

過(guò)去以實(shí)體百貨為核心的商圈，現(xiàn)在被線上電商搶走了半壁江山，業(yè)態(tài)直面倒閉。

再者，電商對(duì)其他零售的影響巨大，超市直接淪為倉(cāng)庫(kù)。過(guò)去商家為推頭你爭(zhēng)我搶?zhuān)F(xiàn)在還不如在線上投個(gè)廣告，可能帶來(lái)曝光更廣。

超市的推頭空著也沒(méi)人擺

?

▲圖片來(lái)源：眾郝創(chuàng)意咨詢

曾經(jīng)叱咤風(fēng)云的大潤(rùn)發(fā)創(chuàng)始人揮淚離場(chǎng)，留下“我戰(zhàn)勝所有對(duì)手，卻輸給時(shí)代”的哀怨。

傳統(tǒng)百貨商場(chǎng)與傳統(tǒng)超市的經(jīng)營(yíng)模式與當(dāng)下的消費(fèi)模式幾乎脫節(jié)了，沒(méi)辦法再拯救。 ?

零售巨頭退出中國(guó)

?

▲圖片來(lái)源：百度

當(dāng)實(shí)體商業(yè)漸漸被電商取代，生意越來(lái)越難做的時(shí)候，商場(chǎng)只好轉(zhuǎn)向體驗(yàn)式消費(fèi)，增加餐飲、娛樂(lè)、教育、健身等新業(yè)態(tài)，這也讓線下商業(yè)體看到轉(zhuǎn)機(jī)。

但同時(shí)，城市化進(jìn)程的加快，商業(yè)體數(shù)量暴增，對(duì)不少老商場(chǎng)產(chǎn)生巨大的虹吸效應(yīng)，進(jìn)駐的餐飲品牌遭到致命性的打擊。

以上海虹橋鎮(zhèn)商圈為例，在沒(méi)有超大商業(yè)體入駐的時(shí)候，樂(lè)虹坊算是周?chē)飪?nèi)比較熱門(mén)的社區(qū)商場(chǎng)。

新購(gòu)物中心對(duì)老商場(chǎng)產(chǎn)生巨大的虹吸效應(yīng)

?

▲圖片來(lái)源：百度地圖

2017年全亞洲最大的正地鐵上蓋項(xiàng)目的萬(wàn)象城和超大型購(gòu)物公園的愛(ài)琴海的強(qiáng)勢(shì)入駐，直接“重傷”體量小，防御能力弱的樂(lè)虹坊。

據(jù)悉，客流嚴(yán)重被稀釋?zhuān)飿I(yè)放棄管理，商場(chǎng)一度癱瘓。

論體量、綜合業(yè)態(tài)、設(shè)施功能，新的購(gòu)物中心更有吸引力，更符合消費(fèi)習(xí)慣，夾雜在其中的老商場(chǎng)淪為尷尬的市場(chǎng)境地。

商場(chǎng)變革

老商場(chǎng)加速品牌汰換，餐飲壽命縮短

新購(gòu)物中心如春筍般涌現(xiàn)，競(jìng)爭(zhēng)隨之加劇。

購(gòu)物中心建起來(lái)本就不易，老商場(chǎng)為煥發(fā)生命力，也開(kāi)始“自救”， 加速商場(chǎng)體驗(yàn)和業(yè)態(tài)汰換。

三林商業(yè)城市廣場(chǎng)（改造前）

三林印象城（改造后）

?

▲圖片來(lái)源：百度

老商業(yè)改造過(guò)程中，引進(jìn)極具帶客能力的喜茶等新品牌，同時(shí)替換不少餐飲品牌，一下翻身成了上海浦東三林最熱的場(chǎng)子。

商業(yè)綜合體數(shù)量直線飆升，商場(chǎng)必須要加強(qiáng)自身壁壘。從業(yè)績(jī)的角度出發(fā)，首先會(huì)迭代掉不能為商場(chǎng)帶來(lái)業(yè)績(jī)和吸引的餐飲品牌。

現(xiàn)在，商場(chǎng)餐飲占比從10%一路飆升到50%，甚至更高，加劇品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)。

以前商場(chǎng)給餐飲品牌一兩年的培育期，而現(xiàn)在，隨著商場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，給品牌的成長(zhǎng)周期縮短至一年。 ?如果業(yè)績(jī)不好，最快只用3個(gè)月便被“掃地出門(mén)”。

餐飲淘汰率越來(lái)越高

?

▲圖片來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參

老商場(chǎng)為了減輕包袱，吸引很多更多的客流，勢(shì)必會(huì)先淘汰業(yè)績(jī)差、勢(shì)能弱的品牌。

面對(duì)新商場(chǎng)的虹吸，餐廳沒(méi)有應(yīng)對(duì)計(jì)策，也不進(jìn)行自我迭代的情況下，很可能被老商場(chǎng)所驅(qū)逐。

近日走訪商圈發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)客流不錯(cuò)的露天商業(yè)街，如今日益蕭條。商場(chǎng)吸引力不強(qiáng)，商圈內(nèi)的部分商戶都快交不起房租了。

老商圈趕快自救，引進(jìn)西貝、星巴克的大品牌與熱門(mén)品牌。問(wèn)題是，為數(shù)不多的客流基本向大品牌與熱門(mén)品牌導(dǎo)流，其他餐飲品牌業(yè)績(jī)?nèi)湛s月減。 ?

商場(chǎng)之間的競(jìng)爭(zhēng)，老商場(chǎng)要迭代與年輕化，勢(shì)必會(huì)引進(jìn)當(dāng)下消費(fèi)者喜愛(ài)的餐飲品牌。?

最受商場(chǎng)歡迎的餐飲品牌

?

▲圖片來(lái)源：商業(yè)地產(chǎn)云智庫(kù)

如果招商來(lái)像西貝、海底撈、喜茶和太二這些既有品牌力，還火爆的餐飲品牌，自我經(jīng)營(yíng)將會(huì)受到影響，客流向其傾倒，業(yè)績(jī)直線下滑。

03 重新定位，引進(jìn)新零售多種模式

老商場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)，走向功能組合模式。

上海不少老社區(qū)商場(chǎng)為增加客流，爭(zhēng)相引進(jìn)具有強(qiáng)吸引力的盒馬鮮生等新零售。

盒馬鮮生成了煥活老商場(chǎng)生機(jī)的利器

?

▲圖片來(lái)源：搜鋪旺

以上海南京東路商圈的世貿(mào)廣場(chǎng)為例，全新定位魔都潮流樞紐，引進(jìn)年輕人備受追捧的餐飲+IP，超市+餐飲、書(shū)店+餐飲……

各種體驗(yàn)式空間結(jié)合餐飲的新模式，滿足部分“第二用餐”需求。加速與餐飲之間的競(jìng)爭(zhēng)，變相降低了傳統(tǒng)正餐的消費(fèi)需求。

如何做商場(chǎng)里的“常青樹(shù)”

未來(lái)餐飲品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)加劇。

用餐飲人的話來(lái)說(shuō)，“購(gòu)物中心真正盈利的餐企約占30%，30%保本，剩下40%苦苦掙扎。”那么這剩下的40%很可能是被商場(chǎng)汰換的餐飲品牌。

七寶寶龍城愈見(jiàn)蕭條。老商場(chǎng)為煥發(fā)生機(jī)，先淘汰勢(shì)能差的品牌

?

▲圖片來(lái)源：第一社區(qū)商業(yè)（七寶寶龍城）

親身感受過(guò)，上海七寶萬(wàn)科開(kāi)業(yè)后，嚴(yán)重稀釋七寶寶龍城的客流。商場(chǎng)為吸引客流，聽(tīng)說(shuō)以免租優(yōu)惠招進(jìn)海底撈。但實(shí)際上人氣依舊慘淡，整個(gè)商場(chǎng)就海底撈排隊(duì)。

為什么？

餐飲早期紅利不復(fù)存在，后期靠的就是品牌勢(shì)能。

現(xiàn)階段餐飲從初期想成熟期過(guò)渡，未來(lái)的餐飲將是“職業(yè)選手”之間的斗爭(zhēng)。

沒(méi)有勢(shì)能的餐飲品牌特別容易受到周?chē)h(huán)境的影響，想要不被商場(chǎng)驅(qū)逐，自我革命迫在眉睫。

基于新品的“品牌運(yùn)動(dòng)”

▲圖片來(lái)源：眾郝創(chuàng)意咨詢

家府做為上海最受消費(fèi)者歡迎的潮汕菜品牌，不斷保持迭代與創(chuàng)新，以新品上市為契機(jī)制造一場(chǎng)場(chǎng)的“品牌運(yùn)動(dòng)”。通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品與品牌迭代，持續(xù)為顧客帶來(lái)新鮮感。

? 結(jié)語(yǔ)

城市化進(jìn)程，商場(chǎng)數(shù)量將會(huì)暴增，未來(lái)老商場(chǎng)為翻身做網(wǎng)紅，加速汰換餐飲品牌。如果繼續(xù)保持不變，死亡是遲早的事了。

大浪淘沙，誰(shuí)能笑到最后？

只有專(zhuān)業(yè)的品牌才能形成資本，但同時(shí)需要戰(zhàn)略、產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)、公關(guān)的支撐。