大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者覺(jué)得餐飲門(mén)檻低，來(lái)錢(qián)快，可供自己發(fā)揮的空間大，然而現(xiàn)實(shí)卻是根本與之相反。

如今的餐飲市場(chǎng)早已不像當(dāng)初，越來(lái)越多的競(jìng)爭(zhēng)者涌入這個(gè)賽道。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)的小餐飲店達(dá)到了389萬(wàn)家，比16年增加了61萬(wàn)家，這一比例還在逐年增加。

很多人在進(jìn)入餐飲圈的時(shí)候信心滿滿，但在結(jié)束之時(shí)卻負(fù)債累累，本期就帶大家盤(pán)點(diǎn)一下餐飲創(chuàng)業(yè)不得不避的坑。

餐飲創(chuàng)業(yè)第一種死法

自嗨式創(chuàng)業(yè)

這些年我們創(chuàng)業(yè)接觸到最多的可能是定位，因此創(chuàng)業(yè)的初衷就是：總有用戶的需求滿足不到，所以我要去定位他們沒(méi)發(fā)現(xiàn)的市場(chǎng)，做差異化！

在餐飲這個(gè)很多招式都被玩過(guò)的地方，如果你選擇一個(gè)沒(méi)有人玩過(guò)的招式，90%可能是在作死。

思路清奇的泡面餐廳就是個(gè)例子

▲圖片來(lái)源：紅餐

不要以為自己找到了消費(fèi)者的痛點(diǎn)，發(fā)掘了什么了不得的市場(chǎng)。實(shí)際上是踏進(jìn)了顧客的認(rèn)知盲區(qū)，沒(méi)有根基根本造不成持續(xù)的吸引。

餐飲創(chuàng)業(yè)第二種死法

投機(jī)取巧果斷踩雷

近幾年餐飲業(yè)的變化太快了，時(shí)髦的名詞一大堆，熱門(mén)的品類(lèi)不斷涌現(xiàn)。

小龍蝦、沙拉、牛油果、芝士、奶蓋茶、藍(lán)莓、潮汕牛肉、鹵鵝、酸菜魚(yú)，還有榴蓮、芋泥等等……

作為行業(yè)研究者，以第三者旁觀，都為身處其中的餐飲人捏把汗。什么火爆做什么，以為別人能成功，自己也能。

越跟風(fēng)死得越快

▲圖片來(lái)源：眾郝創(chuàng)意咨詢

然而，先做的品牌已經(jīng)在消費(fèi)者心中形成了品牌認(rèn)知，后進(jìn)入者要想再打造品牌，難度將是加倍的，沒(méi)有足夠的實(shí)力，千萬(wàn)不要嘗試。

餐飲人要找到行業(yè)本質(zhì)，把握行業(yè)發(fā)展規(guī)律，認(rèn)清行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。不被外界的聲音干擾，不被眼花繚亂的現(xiàn)象迷惑，找到自己該堅(jiān)守的適合自己的。

餐飲創(chuàng)業(yè)第三種死法

將用戶體驗(yàn)視為全部

很多創(chuàng)業(yè)者懷抱一個(gè)這樣的理念：前期不指望掙錢(qián)，把人氣做起來(lái)，形成品牌和口碑，將來(lái)掙大錢(qián)。可是，大部分人都沒(méi)等到那天就先倒閉了。

要知道用戶體驗(yàn)的增值，往往是通過(guò)成本費(fèi)用的堆砌完成的。

最后賬算下來(lái)并不劃算：過(guò)高的房租、裝修費(fèi)用、設(shè)計(jì)費(fèi)用、物料費(fèi)用、人工費(fèi)用、促銷(xiāo)費(fèi)用……長(zhǎng)此以往，開(kāi)不下去也是很正常的一件事。

餐飲創(chuàng)業(yè)第四種死法

猛頭栽入輕視入局成本

許多餐飲小白只看到餐飲豐富的現(xiàn)金流和快速的回效成本。卻不知一旦沒(méi)做好前期核算，餐飲的資金鏈就很容易斷裂。

準(zhǔn)備要開(kāi)一家餐廳，所涉及到的資金，以開(kāi)業(yè)那一天為臨界點(diǎn)，分為開(kāi)業(yè)前的資金籌備和開(kāi)業(yè)后的資金備用。

餐飲小白不懂成本的把控，死得更快

▲圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

開(kāi)業(yè)前的房租、裝修、設(shè)備、以及采購(gòu)；開(kāi)業(yè)后的人工、推廣等等。很多新手都是因?yàn)橥顿Y預(yù)算上的疏忽，擾亂了思路，打擊了經(jīng)營(yíng)信心，最終影響到了決策。

餐飲創(chuàng)業(yè)第五種死法

開(kāi)業(yè)火爆不一定長(zhǎng)久

一開(kāi)業(yè)就火爆，其實(shí)對(duì)于剛創(chuàng)業(yè)或新品牌來(lái)說(shuō)，并非一件好事。人氣不可能永遠(yuǎn)維持，總有淡季旺季。

營(yíng)銷(xiāo)引爆、創(chuàng)意先行，很容易就將一個(gè)店面推向競(jìng)爭(zhēng)的舞臺(tái)，卻料不到這已是它的最高點(diǎn)。等到營(yíng)銷(xiāo)的風(fēng)頭過(guò)了，受眾的熱情降下來(lái)的時(shí)候，最后還是要回歸理性消費(fèi)。

營(yíng)銷(xiāo)只是表象，最終要回歸產(chǎn)品

▲圖片來(lái)源：百度

用一句話形容就是：潮水退去了才知道誰(shuí)在裸泳。營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)意不如產(chǎn)品，口味并不是餐飲的全部，但絕對(duì)是餐飲的核心。

餐飲創(chuàng)業(yè)第六種死法

純粹吃貨情節(jié)

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)初衷都是因?yàn)樽约合胍⒆约合矚g吃；又或者認(rèn)為自己有某道菜的配方，自己和身邊的朋友覺(jué)得好吃，就一定行一定會(huì)成功。結(jié)果開(kāi)業(yè)后就真的只有自己和朋友捧場(chǎng)。

割舍不掉過(guò)去的情懷，最終框住了自己

▲圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

在這里并不鼓勵(lì)因?yàn)榧兇鈵?ài)吃的興趣跨界餐飲，除非你真的可以不需要太多物質(zhì)回報(bào)，只需要情懷就滿足了。

餐飲創(chuàng)業(yè)第七種死法

不知困苦心態(tài)幼稚

這種創(chuàng)業(yè)的死法，其實(shí)在餐飲行業(yè)也不少見(jiàn)。那些想著花錢(qián)開(kāi)店就能坐著賺錢(qián)的想法，是不適合創(chuàng)業(yè)的。

很多年輕人，不了解這個(gè)行業(yè)，以為就是簡(jiǎn)單的忙活幾個(gè)小時(shí)就行了；可以每天睡到自然醒，有空就到店里看看；沒(méi)空，那就是十天半個(gè)月不出現(xiàn)；心情好就開(kāi)業(yè);心情不好，就打烊…

做餐飲掙的是辛苦錢(qián)，起大早忙活一天，算完賬睡到后半夜，這都是餐飲人的常態(tài)。

打烊前還要仔細(xì)檢查

▲圖片來(lái)源：百度

只重視前端（用戶體驗(yàn)），不重視后端（成本結(jié)構(gòu)與盈利效率），結(jié)果就是脆弱得就像風(fēng)中的稻草，經(jīng)不起任何環(huán)境的變化。

結(jié)語(yǔ) ??

大品牌有試錯(cuò)的資本，對(duì)于小創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，只有想清楚自己為什么要出發(fā)，將要到哪里去，然后循序漸進(jìn)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，這樣才能讓自己的創(chuàng)業(yè)變得更加理性，讓自己的道路更接近成功。

餐飲本身是一個(gè)很龐大的供應(yīng)鏈體系， 開(kāi)店、采購(gòu)、 選址、營(yíng)銷(xiāo)、管理、運(yùn)營(yíng)、菜品、人員管理等， 一環(huán)接一環(huán)遠(yuǎn)沒(méi)你想的那么簡(jiǎn)單。